Салат-закуска из баклажанов на зиму

Сегодня у меня для вас замечательный рецепт из баклажанов-будем готовить салат закуску, по вкусу напоминающую грибы. Рецепт взят с ютюб канала от Дины "Коллекция рецептов".
Такие баклажаны можно законсервировать на зиму, а можно приготовить и хранить в холодильнике, они очень долго не портятся.

Выход: 3 (700 гр баночки)

Ингредиенты:

баклажаны-2 кг;
чеснок-2 головки;
репчатый лук-2 шт;
острый перец-по вкусу (у меня 2 средних);
зелень любая(у меня петрушка и укроп, можно кинзу)-по пол пучка;
растительное масло-200-250 мл.

Для маринада:

вода-2 литра;
уксус 9%-200 мл;
соль-50 гр(2 ст.л с легкой горкой).

Способ приготовления:

Баклажаны моем и режем на кубики, по желанию можно очистить(я не очищала). Нарезаем полукольцами лук, мелко рубим чеснок(можно подавить прессом), режем острый перец, зелень. Все складываем в чашку, кроме баклажан. Теперь готовим маринад. В кастрюле смешиваем воду, уксус и соль (я добавлю в следующий раз 3 ложки). Потому что баклажаны были немного недосолены(на мой вкус) и пришлось салат еще подсаливать в процессе готовки.
Итак...после закипания маринада, выкладываю половину порции баклажан, сразу засекаю и готовлю ровно 7-8 минут, периодически помешивая. Затем вынимаю шумовкой на дуршлаг. В этот же маринад закладываю вторую порцию и готовлю опять 7-8 минут. Вынимаю туда же, на дуршлаг и даю стечь маринаду. Оставшийся маринад выливаю, он нам не нужен.
В чашку со специями, зеленью и луком выкладываю еще практически не остывшие баклажаны, поливаю растительным маслом, хорошо перемешиваю и оставляю мариноваться при комнатной температуре, чтобы все вкусы и ароматы соединились, на 1 час. Периодически перемешиваем. В это время стерилизуем баночки и крышки. По истечении часа, перекладываем плотненько баклажаны в банки, накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10-12 минут (700 гр банки; поллитровые-8-10 мин; литровые 12-15мин). Я стерилизую в кастрюле, на дно кладу тканевую салфетку, воды наливаю по плечики. По истечении времени, баночки закатываем , переворачиваем и даем остыть(я еще и укутываю их)..
Если вы готовите на еду, то переложите готовый салат-закуску в контейнер и уберите в холодильник.
Приятного аппетита!

 

Спаржевая фасоль по-корейски на зиму

Открытием сезона закруток считаю открытым. Представляю вам вкуснейший остренький салат-закуску из спаржевой фасоли с морковкой по-корейски. Мне очень понравился по вкусу, пока мариновался рука то и дело тянулась за фасолькой....вкууууснооо!

Порция на 2 поллитровые баночки.

Ингредиенты:

Спаржевая фасоль-500 гр;
морковь-200 гр;
лук репчатый-200 гр;
болгарский перец-200 гр;
чеснок-1 головка-60 гр;
перец острый стручковый-по вкусу;
зелень любая (у меня укроп и петрушка)-по пол-пучка;
соль-1 ч.л (для варки фасоли);
молотый кориандр-1 ч.л;
паприка-1 ч.л;
черный перец-0,5 ч.л;
соль-0,5 ч.л;
сахар-1.5-2 ст.л;
уксус-4 ст.л;
масло растительное-60 мл.

Способ приготовления:

Спаржевую фасоль промываем, очищаем от хвостиков. Отвариваем в воде после закипания 5 минут. Откидываем на душлаг. Перекладываем в чашку, добавляем натертую на корейской терке морковь, нарезанный на четвертькольца репчатый лук, мелконарезанный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, посыпаем солью, сахаром, черным перцем, паприкой. Добавляем мелконарезанную зелень, поливаем уксусом и раскаленным растительным маслом, которое выливаем на специи(у них лучше раскрывается аромат). Все хорошо перемешиваем и оставляем на пару часов при комнатной температуре для маринования(периодически перемешиваем). По истечении времени раскладываем плотно, немного утрамбовывая в поллитровые стерильные баночки, выливаем оставшийся маринад, накрываем крышками и ставим в кастрюлю на тканевую салфетку. Наливаем воду по плечики и стерилизуем после закипания 20-25 минут. Затем переворачиваем и укутываем. Оставляем до остывания.

 

Салат из стучковой фасоли по-корейски

Вкусный острый салатик из спаржевой фасоли. Кстати...его можно закрывать на зиму в банки.

Ингредиенты:

Спаржевая или стучковая фасоль-600 гр;
морковь-300 гр;
чеснок-5 зубков;
специи для корейской моркови- 20 гр;
подсолнечное масло-5 ст.л;
сахар-2 ст.л;
соль-0,5 ч.л;
уксус 9%-2 ст.л;
укроп-небольшой пучок;
кинза-небольшой пучок(не добавляла).

Способ приготовления:

Для приготовления салата нам понадобится молодая, сочная спаржевая или стручковая фасоль. отрезаем хвостики на фасоли ножницами или ножом. Хорошо промываем, разрезаем на  3-4 кусочка, складываем в кастрюлю и заливаем водой....примерно 0,5 литра. Ставим на огонь, чтобы вода с фасолью закипела.

Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты: натираем морковь на корейской или обычной терке. мелко нарезаем зелень укропа и кинзы. 

Когда вода с фасолью закипит, варим на малом огне 5 минут. По истечении времени, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Затем из дуршлага выкладываем отваренную фасоль в чашку. Ждать чтобы фасоль остыла не нужно. Добавляем натертую морковь, посыпаем специями для корейской моркови, добавляем соль, сахар, вливаем уксус.

Салат хорошо перемешиваем, лучше руками, чтобы фасоль и морковь пропитались специями. Затем высыпаем в салат измельченную зелень и выдавливаем через пресс чеснок. Остается только заправить салат подсолнечным маслом (я поливала раскаленным маслом) и хорошо вымешать ложкой.

Приготовленный салат из стручковой фасоль складываем в емкость для хранения, накрываем и ставим в холодильник минут на 40. В холодильнике такой салат можно хранить 2 недели, но этот срок он не выдерживает, так как быстро съедается.

Вкусный и ароматный салат готов. Достаем его из холодильника и подаем на стол в качестве холодной овощной закуски.

Если же заготавливать этот салат на зиму, то его нужно разложить по чистым стерильным баночкам, накрыть крышками, поместить в кастрюлю с кипятком, постелив на дно тканевую салфетку и стерилизовать при несильном кипении воды минут 30. Затем закатать банки и укутать одеялом.

 

Варенье из абрикосов "Королевское"

Королевский рецепт варенья из абрикосов подразумевает наличие косточек или орехов. Чаще всего в сироп добавляются ядра, но иногда готовятся все плоды целиком.
Кто-то боится варить его с косточками, считая что содержание в них синильной кислоты будет вредно. Но ведь не нужно складывать в сироп все ядра от килограмма фруктов, хватит и 100 грамм. Самое основное, почему они добавляются, это появление миндального привкуса в варенье.
Но, важно помнить, что хранить такое лакомство нужно не более года. А для внутреннего спокойствия, что оно не покроется плесенью, добавьте при варке щепотку лимонной кислоты или сок половинки лимона.
Это варенье считается капризным потому, что может быстро прокиснуть, если вы добавите мало сахара.
Ингредиенты на 1 кг абрикосов:

абрикосы- 1кг;
сахар-500 гр- 1 кг (по-вашему вкусу);
ядра косточек от абрикосов или миндаль, грецкий орех-100гр;
лимонная кислота-1\3 ч.л.

Способ приготовления:

Абрикосы промыть, разломить на половинки, засыпать сахаром и оставить на два часа чтобы появился сок. 
Косточки просушить и расколоть. Теперь их нужно очистить от кожуры. Так как ядрышки получились с пылу-с жару...то чиститься они наотрез отказались. Начала экспериментировать... сначала я попробовала их просушить на сковороде- ничего не получилось, кожура намертво присохла. Затем решила отделить шкурку как у миндаля...залила кипятком и оставила на полчаса- сработало, они набухли и шкурка сошла прекрасно. 
Теперь принимаемся за варенье...поставила его варить. Как закипело, сняла всю пену и варила минут 15-20. Затем выключила и оставила на несколько часов на плите. 
Простерилизовала баночки и крышки. Варенье поставила на огонь, добавила лимонную кислоту. После закипания, минут через десять добавила ядрышки и оставила вариться еще минут 10. Разлила по баночкам, закатала, перевернула на крышечки и укутала покрывалом. Оставила остывать на всю ночь. 
Варенье получилось красивого янтарного цвета. Очень ароматное и вкусное. А ядрышки придали ему изюминку и шарм. Я помню, что в детстве, мама закрывала такое варенье, правда ядрышки мы не очищали и они на самом деле давали легкую миндальную горчинку. А еще я помню великолепное варенье из айвы с грецким орехом...но это уже другая история...

Консервированная черешня в сиропе

Черешня по этому рецепту получается просто великолепная. Любим мы открыть баночку зимой и полакомиться ягодками. Можно их использовать в выпечку(предварительно вынув косточки) или украсить ими любой десерт, кексы, пироги...

Рецепт очень прост....
Баночки и крышки стерилизуем. Черешню промываем и выкладываем в баночки по плечики. Я пользуюсь полуторалитровыми банками. Заливаем кипящей водой, накрываем крышками и оставляем минут на 10-15 для прогревания. Затем выливаем ароматную водичку из под черешни в кастрюлю, добавляем сахар, из расчета от 0.5-1 стакан на 1 банку( зависит от вашего вкуса, в этот раз я добавила по 1 стакану) и ставим на огонь до закипания. Обязательно добавляем в сироп лимонную кислоту (по-вкусу). На мои 11 банок я добавила 1 ч.л лимонной кислоты. Она придаст кислинку пресной черешне и не даст "взорваться" банкам.
Кипящим сиропом заливаем черешню, закатываем крышками, переворачиваем на крышку и укутываем одеялом.

Антипригарная смесь

Все кулинары, которые много пекут, знают, что иногда выпечка может пристать ко дну или стенкам формы, хотя они форму хорошо смазывали. При извлечении хлеба, бисквита или кекса из формы в таком случае от выпечки может отломаться прилипший кусок.
Предлагаю приготовить очень полезную антипригарную смесь, которая поможет без проблем выпекать изделия в формах или противнях. Такая смесь не дымит, а продукты при выпечке уже не прилипнут. В состав смеси входят три компонента в одинаковых объёмных количествах: по одной чашке каждый.Первым ингредиентом должен быть твёрдый жир, имеющий высокую температуру плавления: топлёное масло, масло Гхи, топлёный свиной жир, кокосовое масло.
Вторым ингредиентом должно быть рафинированное растительное масло без запаха: хлопковое, кукурузное, подсолнечное.
Третьим ингредиентом должна быть мука: пшеничная или ржаная.

Все компоненты взбиваются в пышный крем. Затем смесь следует упаковать в баночки с крышками и отправить в холодильник. Использовать смесь по мере необходимости.Такая смесь может храниться в холодильнике пол года.

Ингредиенты:

масло подсолнечное рафинированное- 130 мл;
мука пшеничная-90 гр;
смалец-130 гр.

Способ приготовления:

Соединить смалец, подсолнечное масло и муку. 

Взбивать смесь на малых оборотах 2-3 минуты, а потом на больших ещё 2-3 минуты.
Масса станет однородной и по консистенции похожей на густой майонез.
Выложить смесь в баночку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике. Использовать по мере надобности. Я в этот раз взбивала все ингредиенты погружным миксером, предварительно их хорошо перемешав. 

Информация взята с сайта Webspoon.

Консервированная черешенка

Консервирую черешню по этому рецепту очень давно, так как мои домочадцы обожают черешню и не прочь полакомиться ею и зимой. Поэтому приходится прибегать к этому методу сохранения. Черешню нужно выбирать плотную, желательно не перезревшую. Я обычно закрываю желтую и розово-желтую, она очень упругая и не очень сладкая. Короче говоря...самая вкусная и любимая.

Ингредиенты:

черешня;
сахар;
лимонная кислота;
вода.

Способ приготовления:

Баночки и крышки простерилизовать. Обычно я беру литровые или полторалитровые. Черешню хорошо промыть и разложить в банки по-плечики. Вскипятить воду, залить черешню, прикрыть крышками и оставить минут на 10. Затем сливаем эту воду в кастрюлю и добавляем сахар из расчета 1 стакан сахара(200-250 гр- кому как нравится по сладости) на 3 литра воды. Как закипит, добавляем лимонную кислоту (на кончике ножа -на одну банку)...я уже приноровилась и добавляю по-вкусу. Так как черешня пресная и в ней мало кислоты. Для того чтобы не случился "фейерверк" у нашей "барыни" мы и добавляем кислоту. Итак, заливаем кипящим маринадом черешню, закатываем крышки, переворачиваем на крышки и укутываем до следующего дня. А зимой...открываем ...и наслаждаемся. Баночка уходит влет..как семечки. Ею так же можно украшать выпечку, использовать в приготовлении десертов и пирогов. 
Приятного аппетита!

Варенье из алычи

Приготовив соус "Ткемали" , решила поэспериментировать и с остатками алычи- сварить варенье. Получилось терпкое, вкусное варенье в сиропе, с медовой тягучестью... Для варенья из алычи с косточками берут крупные желтые плоды с тонкой и нежной кожицей. Алычу выдерживают в сахарном сиропе, а затем варят в нем до готовности.

Ингредиенты:

алыча желтая(можно любую)-1кг;
сахар-1.400 гр;
вода-600 мл(можно взять 500- много сиропа получилось).

Способ приготовления:

Алычу перебрать, промыть. Алычу поместить в дуршлаг. В большую по размеру кастрюлю налить воду, поставить на огонь, нагреть до 80 градусов. Дуршлаг с алычой на 3-4 мин. опустить в горячую (80°C) воду. А затем быстро охладить проточной водой, удалить излишки влаги. Подготовленные плоды наколоть, например, вилкой. Сварить сироп (из указанного количества ингредиентов получается как раз сироп 70%). Для этого в кастрюлю налить воду, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения, помешивая. Варить 5 минут на самом маленьком огне. Подготовленную алычу залить 70%-ным сахарным сиропом, выдержать 4 часа. Затем сироп слить, прокипятить 15 мин. Далее залить им плоды и повторно выдержать 4 часа. Процедуру повторить еще раз, после чего на слабом огне уварить варенье из алычи с косточкой до готовности на самом маленьком огне (10-15 минут). Варенье из алычи с косточками готово. Наливаем его в стерильные баночки и закатываем крышками, укутать покрывалом. У меня получилось 2 баночки... Сиропчика было многовато...поэтому я слила его отдельно в баночку и поставила в холодильник. Отличное дополнение к десертам, оладушкам, мороженому.
Приятного чаепития!

Замороженная морковка

Очень часто остаются маленькие огрызки от морковки...особенно если натираешь ее на "корейской" терке. поэтому ее можно натереть на мелкой терочке и заморозить в формочках для маффинов или просто в пакете....и применять по мере надобности- в пережарку для супов, борща, при тушении мяса, овощей и т.д... 

Грушевая заготовка для пирогов

Увидела в рецептах Сергея Грунина яблочную заготовку для пирогов и решила сделать тоже самое, только из зимней твердой груши, которая порадовала меня в этом году своим урожаем.

Ингредиенты:

груши в готовом очищенном и порезанном виде -3 кг;
сахар-1 кг;
сок половины лимона(по-желанию).

Способ приготовления:

Очищенные груши нарезать произвольно (я порезала кубиками), положить в чашку, засыпать сахаром  из расчета 100-200 г на 1кг очищенных груш. Если любите послаще - 1кг сахара на 3 кг подготовленных груш.
Поставьте чашку на огонь, доведите до кипения и, при помешивании, выдержите на огне минут 5-7. Горячую подварку разложите в стерилизованные банки по плечики и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном и пусть остывают.
Очень вкусная, ароматная заготовка!
Приятного чаепития!

"Радуга" из груши

Вот такую "радугу" я сотворила из трех килограммов зимней груши. Сначала решила что будет просто грушевое варенье...а потом...подумав, поразмыслив, включив фантазию....и как говорится -и тут Остапа понесло... В результате получилось джем, варенье, сироп, буйство красок...настоящая радуга..... Спешу поделиться "запатентованным" рецептом...

Ингредиенты:

груши твердых сортов- 3 кг;
сахар-по вкусу(не люблю сильно сладкое).

Способ приготовления:
  
Груши моем, режем кубиками, засыпаем сахаром и оставляем минимум на час, чтобы пустили сок. Затем ставим на огонь и, после закипания, варим минут 30. Даем немного остыть, затем 1/3 варенья помещаем в блендер и измельчаем до состояния пюре. Теперь у нас уже есть варенье и джем, которые мы доводим до кипения, в разных чашках и варим минут 15, тщательно помешивая (особенно джем- чтобы не пригорел). А теперь наступает момент "полета" фантазии. В стерилизованную баночку выкладываем джем, потом варенье (стараемся брать фрукты без сиропа), затем опять джем...потом варенье...и так далее, до верха. Вот такое "радужное" сочетание. У меня получилась литровая баночка. Варенье выкладываем в другую баночку...старалась чтобы варенье было погуще, а сироп, я процедила и налила в бутылочку-ценная вещь-можно использовать в приготовлении коктейлей, десертов, полить мороженое, творожную запеканку, вареники...способов применения море... Остатки джема я выложила в крохотную баночку и использовала для сэндвичей и оладушек. Вот так я и сотворила эту "радугу-дугу". Получила кучу положительных эмоций, а заодно и вкусное лакомство. Может кто-то захочет повторить этот экспромт...буду только рада.
Приятного чаепития, мои дорогие!

Грушевое варенье

Грушевый сироп

"Радуга" из груши

Замороженный укроп

Частенько, при приготовлении блюд дома не оказывается под рукой свежей зелени....тогда на помощь приходит замороженная...Зелень можно замораживать любую: петрушку, укроп, кинзу... Вот на примере укропа я и хочу показать, как я это делаю двумя способами...

Ингредиенты:

укроп;
вода.

Способ приготовления:

1 способ: Укроп вымыть (можно не обсушивать), нарезать мелко и наполнить силиконовые формочки плотненько и залить водой. Поставить в морозилку. Как застынут, выложить из форм и упаковать в целлофановые пакеты. Хорошо такой укроп добавлять в супы, борщи.

2 способ: Также можно замораживать и в целлофановых пакетах или пластиковых контейнерах. Для этого укроп промыть, обсушить на бумажных полотенцах (чтобы осталось как можно меньше влаги)-тогда укроп будет рассыпчатым даже при замораживании. Такой укроп можно добавлять не только в жидкие блюда, но и в запеканки  и вторые блюда.
Приятного вам аппетита!

Грушево-смородиновое варенье

Ароматное, наивкуснейшее варенье порадует зимними холодными вечерами в кругу своих близких с чашечкой дымящегося чая. Сказочная церемония в теплой, уютной атмосфере дома!

Ингредиенты:

груши;
сахар;
черная смородина-300 гр(у меня замороженная).

Способ приготовления:

Груши моем, режем на кусочки, засыпаем сахаром (я его сыплю всегда по-вкусу). Оставляем на несколько часов, чтобы груша пустила сок. Затем перемешиваем и ставим на огонь. Так как у меня груша зимних сортов и очень жесткая, то я варю минут 40, пробую в процессе варки, если сахара маловато, то добавляю еще. Затем выключаю и оставляю до следующего дня. Итак...подготовливаем (стерилизуем) баночки и крышки. В варенье добавляем смородину(не размораживая) и перемешиваем. Ставим на огонь и варим в течении получаса. Затем раскладываем в баночки и закатываем. Аромат восхитительный...уж поверьте на слово!
Приятного чаепития, мои дорогие!

Груши в сиропе

За окном осень...последние теплые денечки, листья меняют свою окраску... Моя красавица груша порадовала меня своим урожаем- вот и варю варенье, закрываю груши в сиропе....а теперь об этом поподробнее. В идеале груши хорошо закрывать целыми...но так как мои груши уродились "крепышами", что в банку никак не хотят пролезать, пришлось немного схитрить- т.е. разрезать их пополам... Итак...

Ингредиенты:

груши;
сахар-1 стакан (на 3-х литровую банку);
сок лимона или лимонная кислота.

Способ приготовления:

Груши промываем, разрезаем пополам(удаляя семенную коробочку) и выкладываем плотненько в стерилизованные банки. Заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем минут на 10-15. Затем сливаем ароматную воду в кастрюлю и добавляем сахар (из расчета 1 стакан на 3-литровую банку). Необходимо добавить сок лимона или лимонную кислоту по-вкусу), так как груши пресные "привереды"...и для того чтобы они сохранились-необходима кислота. Кипящим сиропом заливаем груши, закатываем и укутываем на ночь. А зимой так здорово открыть баночку и полакомиться сочными упругими плодами, а также их можно использовать при выпечке пирогов,пирожков, тарт-татенов,добавлять в десерты, каши. 
Приятного аппетита!

Варенье из зимней груши

В этом году урожай груши меня порадовал...вот только осыпаться она начала раньше времени, не достигнув своей зрелости. Мне, как рачительной, хозяйке жалко выбрасывать...вот я решила сварить варенье.

Ингредиенты:

груши;
сахар.

Способ приготовления:

Груши режем на кусочки(ох и тяжко...уж очень твердая). Кладем в чашку для варки варенья(у меня большая алюминиевая), засыпаем сахаром( сахар я добавляю всегда по-вкусу-если мало, то лучше потом добавить) и оставляем на несколько часов, чтобы груша пустила сок. Затем перемешиваем и ставим на огонь. Варим в течении часа...чтобы груша стала мягкой и оставляем до завтра. Если необходимо, то добавляем сахар. На следующий день опять варим в течении минут 30-40. Груша становится красноватого цвета(если хотите чтобы была светлой то варите всего минут 15 после закипания. Заливаем в стерильные баночки и закатываем. Аромат изумительный...ни с чем не сравним. А как вкусно вприкуску с зеленым чайком....мммм!!!
Приятного чаепития!

Огурчики "по-сухановски"

За рецепт большое спасибо Светочке Сухановой. Это ее фирменные огурчики. Спешу поделиться рецептом.

Ингредиенты:

огурчики;
лук;
зонтики укропа(заменила на семена);
чеснок.

Ингредиенты для маринада:

на 1 литр воды:
соль-1 ст.л;
сахар-2 ст.л;
перец горошком;
лавровый лист;
эссенция-1 ст.л.

Способ приготовления:

Надо заранее простерилизовать баночки и крышки. Огурчики моем и реже колечками. Лук (по вашему желанию зависит его количество) тоже нарезаем кольцами. На дно баночки кладем зонтик укропа и 2 дольки чеснока. Затем выкладываем слой огурчиков, слой лука...и так до конца. Баночки заливаем кипящим маринадом(эссенцию лучше добавлять в уже закипевший рассол). Накрываем крышками и ставим стерилизоваться. Стерилизовать: 0,5 л банки - 5 минут, 1 л - 10 минут. Отдельно оставила баночку для еды. На следующий день попробовала...очень вкусно, хрустко. Советую приготовить!
Приятного аппетита!

Конфитюр из дыни

У всех наверное такое случалось...купил дыню...а она недозрелая...хотя и сладкая в серединке...выбросить жалко и есть не хочется. Вот и решила я сварить конфитюр из дыни, то бишь проэкспериментировать...благо зимой все пригодиться и в выпечке, и в десертах.

Ингредиенты:

очищенная от кожуры дыня- 1 кг;
сахар-400 гр;
лимон-1/3 часть;
агар-агар-1 ч.л (без верха)...можно и меньше.

Способ приготовления:

Очищенную от кожуры дыню порезать на кубики, засыпать сахаром (ориентируйтесь на свой вкус...я не люблю сильно сладко) и дать постоять в течении получаса. За это время дыня пустит сок, добавить сок с 1/3 лимона, добавить агар-агар и поставить на огонь. Варить в течении получаса после закипания. Затем я поместила в чащу блендера и все измельчила до пюреобразного состояния. Вновь дала покипеть конфитюру минут 10 и выложила в пастеризованную баночку. У меня получилась одна (500 мл) баночка и пиала. Конфитюр получился с дынно-сливочным вкусом.
Приятного чаепития!

Болгарский перец для фаршировки

Уже очень много лет я пользуюсь этим рецептом консервирования болгарского перца. Зимой открываю баночки...и вуаля готовые перчики...только знай себе- начиняй. Я фарширую их и мясом и овощной начинкой...быстро и без хлопот. Стараюсь закатывать порционно...допустим мне достаточно 15 штук для готовки или 20... В основном закрываю  2-х литровые баночки по 13-15 шт, зависит от величины перца.

Ингредиенты:

болгарский перец;

Для маринада:

на 1 литр воды:

соль-2 ч.л;

сахар-1 ч.л.

уксусная ессенция-1 ч.л (на 3-х литровую банку).

Способ приготовления:

Перец очистить от семян и пробланшировать в слегка подсоленной воде(после закипания воды буквально минуту...чтобы не переварить, здесь главное-чтобы ушла горечь). Выложить на поднос и дать слегка остыть. Затем закладываем поштучно в стерилизованные баночки, стараясь не порвать перчины, можно как пирамидку-один в один... Затем готовим рассол (я всегда рассчитываю на глаз-на 2 л банку примерно 1,5 л рассола+ запас 200 мл). Заливаем кипящим рассолом, добавляем сверху 1 ч.л ессенции (на 3-х литровую банку). Я добавляю меньше, так как закрываю в основном в 2-х литровые. Закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до утра. А зимой открываем...и готовим любимые блюда.

Приятного аппетита!

Икра из кабачков

Готовила икру в первый раз...очень понравилась, без всяких майонезов и других новомодных добавок. С удовольствием намазывала на хрустящую корочку хлеба ...смачненько скажу я вам! 

Ингредиенты:

молодые кабачки-3,5 кг;

морковь- 300 гр;
лук- 0.5 кг;
томатная паста- 1 баночка ( 380 гр, я брала "Помидорка";
растительное масло- 100 мл( я брала ароматное и обычное 1/1)+ масло для обжарки овощей;
сахар-5 ст.л (можно меньше...показалось сладковато);
соль-2,5 ст.л (смотрите сами по-вкусу);
черный молотый перец- 1 ч.л;
лавровый лист-4 шт;
столовый уксус 9%- 2 ч.л.

Способ приготовления:

В казане или толстостенной посуде на небольшом количестве растительного масла обжариваем лук, затем добавляем морковь, натертую на крупной терке. Кабачки очищаем от кожицы (можно и не очищать), режем кубиками и добавляем к луку и морковке. Тушим до мягкости минут 20. Затем перекручиваем все на мясорубке. В полученную массу добавляем томатную пасту, соль, сахар, лавровый лист, растительное масло (я смешала ароматное подсолнечное масло с рафинированным, так как считаю что вкус получается намного насыщеннее и вкуснее), черный перец. Тушим в течении 1 часа, постоянно помешивая. По истечении времени, убираем лавровый лист и измельчаем в блендере (или погружным блендером). Цвет икры изменяется...становится ярко оранжевого насыщенного цвета. Опять отправляем в казан, добавляем уксус , накрываем крышкой и доводим до готовности в течении получаса, не забывая помешивать, чтобы не пригорело. Аккуратно мешайте-масса очень сильно "плюется" как вулкан. Раскладываем по стерильным баночкам, переворачиваем и укутываем. Из этого количества продуктов у меня получилось 3 (700 гр) и 1 (500 гр) баночки. 
Приятного аппетита!

Салат из баклажанов "Тещина закуска"

Этот салат я закрываю уже несколько лет. Очень вкусная закусочка, скажу я вам. Напоминает остренькие грибочки.

Ингредиенты:

баклажаны-5 кг;
вода-4 л;
уксус 9%- 1 бутылка (0,5 л); 
соль-4 ст.л.

Для маринада:

растительное масло-0,5 л( я брала обычное и ароматное 1/1);
уксус 9%- 1 стакан;
чеснок- 5 головок (небольших);
горький перец -3 шт;
соль-1 ст.л.

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1-1,5 см, проварить в соленой воде с уксусом в течении 2 минут после закипания(не переварить). 
Приготовить маринад: чеснок, перец перекрутить на мясорубке, смешать с уксусом, маслом и солью.
Остывшие баклажаны обмакивать в приправу и укладывать в банки, слегка придавливая толкушкой. Я поступаю проще...в чашку с баклажанами я выливаю маринад и аккуратно руками все перемешиваю. Затем выкладываю в банки. Накрываем крышками и стерилизуем в воде (0,5 л) -10 минут. Закатываем и укутываем. А зимой открываем эту вкусную закусочку и наслаждаемся!
Приятного аппетита!