Квашеные бочковые помидоры

Наступила осень. После уборки огородов остаются зеленые помидоры. Конечно лучше солить одного размера(это наверное только покупные)...домашние же они разномастные. Хочется уже чего-нибудь солененького...вкусненького. Помидоры получились на славу! Очень вкусные, в меру острые, с хрустинкой. Закусочка, я вам скажу, просто суперская!!!! Рецепт от Максима Пунченко с Ютюб канала.

Ингредиенты:

зеленые помидоры;

острый перец (по желанию);

зонтики и веточки укропа;

петрушка;

листья хрена;

тархун(не добавляла);

сельдерей(не добавляла);

лавровый лист;

листья вишни, смородины;

семена кориандра;

семена горчицы;

чеснок.

Для рассола:

на 1 литр воды-3,5 ст.л соли без горки(это не много...проверено!!!! в самый раз!!! отмеряла мерной ложкой).

Способ приготовления:

Воду можно брать бутилированную, отфильтрованную или просто из под крана. 

Берем пластиковое ведро (для пищевых продуктов). Я брала 15 литровое...чтобы все сразу засолить. А так хороши для засолки и 5-литровые. На дно кладем всю зелень понемногу, чтобы закрыть дно. Затем плотненько выкладываем помидоры(ряда 3). Так как у меня разномастные помидоры, то я вниз уложила все крупные. На них кладем чеснок, острый перец, семена горчицы, кориандра...опять слой зелени. Затем опять три слоя помидоров(у меня уже в ход пошли среднего размера. Затем опять семена, зелень и чеснок. На самый верх у меня пошли небольшие и маленькие помидорки. Посыпала чесноком и семенами и  накрыла их зеленью и листьями хрена. Заливаем рассолом. Сверху кладем плоское блюдо и ставим гнет(трехлитровая банка с водой или пластиковая бутыль).Оставляем при комнатной температуре минимум на 2 недели. Если появляется плесень, то полностью ее собираем. Пробуем помидоры. Если маленькие, то они просолятся быстрее. Снимаем пробуем...если вас устраивает по вкусу, то можете поставить в погреб или холодильник. Так как у меня разномастные помидоры, то мы начали их есть уже через две недели. Сверху, когда появилась плесень, я ее убрала и посыпала сухой горчицей. Через неделю появилась опять. Я поступила проще...очистила от плесени, убрала гнет, накрыла марлей в два слоя и посыпала сверху порошком горчицы. Раз в неделю промываю тряпочку и опять накрываю и сверху посыпаю горчицей.  Плесень больше не появлялась. Через месяц после засолки опустила в подвал. Едим до сих пор...уже два месяца прошло с момента засолки. Очень вкусные помидоры!!!! Советую от всей души.

Приятного аппетита!

 

Грузинская сухая аджика

Эту вкусную сухую аджику можно использовать в супах, мясных и рыбных блюдах...ее также можно просто кушать , намазав на бутерброд со сливочным маслом. Масло купирует горечь и в то же время подчеркивает вкусовые качества аджики. Представляю вам два вида аджики. Зеленую и красную.

Ингредиенты для зеленой сухой аджики:

300 г острого зеленого перца 150 г свежей кинзы 1 крупная головка чеснока 1 ч л с горкой уцхо-сунели 1 ч л с горкой молотого кориандра 1 ч л соли по желанию можно добавить 50 г молотых грецких орехов (не добавляла). Ингредиенты для красной сухой аджики:

300 г острого красного перца
150 г сладкого болгарского красного перца
1 крупная головка чеснока 

1 ч л без горки уцхо-сунели 

1 ч л без горки молотого кориандра 

2-3 ч л сухого острого красного перца 

1 ч л соли

Способ приготовления:

Все ингредиенты(для каждого вида аджики отдельно) перекручиваем на мясорубке. Для каждой аджики добавляем свои специи хорошо перемешиваем. Каждую помещаем на сито, надавливаем ложкой и перемешиваем, для того чтобы лишний сок ушел и аджика была совершенно сухой. Сок, по желанию, можно использовать точно также для приготовления различных блюд. Готовую аджику перекладываем в чистые баночки и храним в холодильнике.

Приятного аппетита мои дорогие!  

 

Маринованные зеленые черри

Наступили холода. Началась уборка огорода. Собрали зеленые и бурелые помидоры. Большие помидоры я засолила холодным способом(об этом будет отдельный пост, после их готовности). Другие, так называемые "черри" я закрыла в баночки. Перелопатила кучу рецептов...но, в конце концов, закрыла так, как я закрываю красные и бурелые помидоры, а так же ассорти. Рецепт, которым я пользуюсь больше тридцати лет. По этому рецепту закрывала еще моя мама.

Ингредиенты:

Помидоры;

листья хрена;

укроп;

чеснок;

листочки смородины(в этот раз не добавляла);

листочки вишни (в этот раз не добавляла);

горький перец;

черный перец горошком.

Способ приготовления:

Помидоры заливаем кипятком. Пусть постоят минут 20. Затем сливаем в кастрюли и добавляю соль и сахар. Кипятим после закипания минут пять, заливаем рассолом и закатываем.

Рассол.

На 5 литров воды: 3 стограммовые стопочки сахара; 2 стограммовые стопочки соли. И добавляю 70% ессенцию-на 3-х литровую банку -2 ч.ложки( это не много), а на 1,5 литра-1,5 ч.л, на 1 л банки-1 ч.л..- укутываю до утра. Помидорчики получаются сладковатые,ароматные.Очень вкусно!

Приятного аппетита!!!

 

Икра заморская...баклажанная

Вкуснейшая "заморская" икра получилась у меня. То бишь -баклажанная. Приготовление очень простое, но икра на вкус просто великолепная.

Ингредиенты:

баклажаны-2 кг;

морковь-300 гр;

болгарский перец-450гр;

лук-450 гр;

помидоры-550 гр;

растительное масло- 150 мл;

чеснок-4 зубчика;

соль-4 ч.л с горкой;

черный перец- 0,5 ч.л

Способ приготовления:

Баклажаны моем, накалываем вилкой, выкладываем на противень(я подкладывала силиконовый коврик) и отправляем в духовку, разогретую до 200 гр, для запекания минут на 50. Готовым баклажанам даем полностью остыть, очищаем от кожуры и нарезаем мелким кубиком.

Помидоры моем , верх надрезаем крестиком и заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 2 минуты. Затем вынимаем и помещаем под холодную воду и очищаем кожуру. В казане или толстостенной кастрюле на растительном масле обжариваем лук, нарезанный мелким кубиком, натертую на крупной терке морковь,  нарезанный мелким кубиком болгарский перец. Обжариваем под крышкой минут 20-25 на максимальном огне. Далее добавляем нарезанные мелким кубиком помидоры и жарим в течении 5 минут. Теперь настала очередь баклажанов. Добавляем их и тушим под крышкой минимум 20-25 минут. Через 15 минут после добавления баклажанов, добавляем в икру давленый чеснок, соль, перец и тушим еще 10-15 минут. Если икра жидковата, можно еще потушить без крышки до выпаривания жидкости.

Готовую икру выкладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Выход 3-700граммовые банки.

Приятного аппетита!

 

Перец острый маринованный

В этом году решила первый раз закрыть горький перец на зиму. Благо он уродился в этом году. Рецепт нашла на ютюб канале. О вкусе ничего не могу сказать...будем пробовать зимой.

Ингредиенты:

перец горький-1 кг;

перец душистый -5 шт. на банку;

лавровый лист-2 шт на банку;

чеснок-3-5 шт на банку.

Ингредиенты для маринада:

на 1 литр воды:

зерна горчицы-1 ч.л;

соль-4 ч.л;

сахар- 1.5 ст.л;

уксус 9%- 50 мл.

Способ приготовления:

Перец моем, обрезаем частично плодоножку (оставляем небольшую). Укладываем стоя в банки поплотнее. Кладем в каждую банку лавровый лист, чеснок и перец горошком. Заливаем кипятком и держим под крышками минут 15-20. Воду сливаем-она нам не нужна. 

Готовим маринад. В воду добавляем горчицу, соль, сахар и уксус. Кипятим после закипания несколько минут и заливаем перец. Закатываем. Переворачиваем и укутываем до остывания.

Приятного аппетита!

Выход: 2- литровых , 1-700гр банка.

 

Помидоры в собственном соку

Вкуснейшие помидоры получаются в томатной заливке. Заливку можно использовать для приготовления различных блюд- поджарку для борща, для мясных, рыбных блюд, подливы. Чтобы узнать сколько понадобиться томата для помидоров, можно измерить количеством заливаемого кипятка. Я сделала проще...сделала около 6 литров томатной заливки...остатки поместила в холодильник и использовала в приготовлении.

Ингредиенты:

помидоры;
томат.

На 1 л томата или томатного сока:

соль-1 ст.л;
сахар-2 +1 ст.л (одну ложку я еще добавила сама по вкусовым качествам...мы любим послаще);
лавровый лист-1-2 шт;
перец горошком-5 шт;
чеснок-3 шт (порезать слайсами).

Способ приготовления:

Помидоры лучше брать плотных сортов. Я использовала сливки. Для того чтобы помидоры хорошо пропитались томатной заливкой, необходимо сделать несколько проколов зубочисткой около основания, либо отрезать "попки"(я применила второй способ).
Кипятим томат со специями. В стерилизованные банки укладываем помидоры. Кипятим воду. Заливаем помидоры кипятком минут на 10-15 для прогревания, закрываем крышками. Затем сливаем воду и заливаем готовым томатом. Закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем до полного остывания.
На 5 полторалитровых банок с помидорами сливка у меня ушло 4,8 л томата. В следующий раз попробую уже в томатном соке. 

Аджика с томатным соком "Кобра"

С приобретение нового гаджета к мясорубке- соковыжималки решила приготовить аджику на томатном соке. Я ее недавно готовила с обычным томатом.  На вкус это никак не повлияла. Единственно... ее получается немного меньше и по плотности она немного жиже чем обычная.

Ингредиенты:

сок из 2 кг помидоров; 2 кг сладкого болгарского перца; 400 г острого перца; 400 г чеснока; 100 г соли; 150 г сахара; 100 мл 9% уксуса.

Способ приготовления:

Помидоры, болгарский перец и горький перец с семенами, чеснок перекручиваем на мясорубке. Выливаем в кастрюлю, хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения, периодически помешивая.

После того, как аджика закипела, добавляем соль, сахар и уксус. Все хорошо перемешиваем и опять доводим до кипения. Как только закипит, убавляем огонь ниже среднего и постоянно помешивая варим до отделения жидкости и гущины...это примерно минут 25-30. Готовую аджику разливаем по стерилизованным банкам и закатываем. Баночки переворачиваем и оставляем до полного остывания. Я всегда укутываю.

Аджика получается очень вкусной, в меру острой.

Приятного аппетита!

 

Аджика "Кобра"

 Аджика - это очень вкусное, аппетитное и полезное дополнение ко многим блюдам. Рецептов ее приготовления великое множество и у каждой хозяйки есть свой полюбившийся, проверенный временем.

Такая аджика отлично переносит комнатную температуру - поставьте ее в кухонный шкаф, кладовку или вынесите на лоджию. Аджика, приготовленная этим способом, получается красивого ярко-красного цвета, насыщенного вкуса с потрясающим ароматом чеснока и перца. Приготовленная в сезон из относительно недорогих продуктов, она будем для вас как находка в зимнее время, поскольку готовится довольно просто, быстро, без особых навыков и усилий, а в результате получается настолько аппетитная аджика, что вы захотите ее кушать и с мясом, и с курицей, и с рыбой, а уж как она идеально подходит к пельменям - не передать словами, это надо пробовать! Дорогие мои, я с радостью делюсь с вами этим рецептом и знаю наверняка, что вы останетесь довольны, ведь все, кто хотя бы раз попробовал этот рецепт, до сих пор готовят аджику только так. Желаю всем приятного аппетита и вкусных заготовок!

Ингредиенты:

2 кг помидоров; 2 кг сладкого болгарского перца; 400 г острого перца; 400 г чеснока; 100 г соли; 150 г сахара; 100 мл 9% уксуса.

Способ приготовления:

Помидоры, болгарский перец и горький перец с семенами, чеснок перекручиваем на мясорубке. Выливаем в кастрюлю, хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения, периодически помешивая.

После того, как аджика закипела, добавляем соль, сахар и уксус. Все хорошо перемешиваем и опять доводим до кипения. Как только закипит, убавляем огонь ниже среднего и постоянно помешивая варим до отделения жидкости и гущины...это примерно минут 25-30. отовую аджику разливаем по стерилизованным банкам и закатываем. Баночки переворачиваем и оставляем до полного остывания. Я всегда укутываю.

Аджика получается очень вкусной, в меру острой.

Приятного аппетита!

Баклажаны по корейски на зиму - Кади Хе

Очень вкусная закусочка получается из баклажан. Мне очень понравилась. Рецепт нашла на ютюб на канале "Вкусные рецепты Ольги Ким"

Ингредиенты:

баклажаны-2 кг;
морковь-400 гр;
перец болгарский -500 гр (в очищенном виде);

паприка-2 ч.л;

перец острый красный молотый-2 ч.л;

кориандр молотый-2 ч.л;

соль-3 ч.л с верхом;

перец черный- 1 ч.л;

чеснок-7-8 зубчиков;

сахар-2 ст.л;

масло растительное-180 мл;

уксус 70%- 3 ч.л;

зелень-110 гр (у меня укроп).

Способ приготовления:

У баклажанов отрезаем хвостики с листочками и разрезаем сначала  пополам вдоль, а затем еще пополам. Получается 4 части. Затем нам будет нужна пароварка или мантошница. Наливаем воду в нижнюю кастрюлю, в верхнюю часть мантошницы кладем круг вверх дном и на нее укладываем все нарезанные баклажаны.Закрываем крышкой. После закипания воды, засекаем ровно 5 минут. По истечении времени, вынимаем вилкой баклажаны. Они получаются чуть плотные, даем им остыть. В это время подготавливаем другие овощи. 

Болгарский перец очищаем от семян и разрезаем на 4 части, затем нарезаем полосочкой шириной 2 мм. Морковку натираем на корейской терке. Складываем в чашку , добавляем половину от нормы соли и хорошо перемешиваем. Нарезаем мелко укроп (можно взять кинзу). Остывшие баклажаны разрезаем поперек на 3 части, а затем каждую часть вдоль пополам. Получаются длинные кусочки. Кладем в чашку баклажаны к перцу и морковке. Сверху посыпаем зеленью. Добавляем оставшуюся соль, паприку, красный перец, кориандр, черный перец, сахар, давленый чеснок, поливаем растительным маслом и уксусом. Все хорошо перемешиваем и накладываем плотно в банки и накрываем крышками. Банки и крышки у меня стерилизованные.

В кастрюлю или казан на дно кладем тканевую салфетку, ставим банки, и заливаем по плечики кипятком(аккуратно), накрываем крышкой и включаем газ на полную. Как закипит вода, убавляем до маленького(чтобы чуть булькала) и кипятим 20 минут. Банки вынимаем и закатываем. Переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания.

Зимой будем открывать и наслаждаться.

Приятного аппетита!

 

Салат из баклажанов с белой фасолью на зиму

Недавно я закрывала лечо с фасолью...теперь пришла очередь и баклажанов. Замечательный и вкусный рецепт салата. Сытный, самодостаточный. Его можно есть как отдельно, так и подавать как гарнир к мясу. Представляю вашему вниманию сам рецепт. Очень советую.

Ингредиенты:

баклажаны-1 кг;

помидоры-1 кг;

болгарский перец-2 шт;

горький стручковый перец-1 шт;

лук-2 шт(небольшие);

морковь крупная-1 шт;

фасоль сухая (любая)-1 стакан;

чеснок-1 головка;

хмели-сунели-1 ст.л;

базилик сушеный-0,5 ч.л(не добавляла);

мускатный орех-1/4 ч.л(не добавляла);

черный молотый перец-0,5 ч.л;

соль-1 ст.л;

сахар-2 ст.л;

уксус 9%-2 ст.л;

растительное масло.

Способ приготовления:

Фасоль промыть, залить водой на 6-8 часов, потом сварить до полуготовности  на медленном огне минут 50. Оставляем в отваре, чтобы фасоль оставалась сочной.

Баклажаны нарезать кусочками, выложить в глубокую посуду слоями. пересыпая солью, минут на 30. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать кусочками или соломкой. Помидоры перекрутить на мясорубке. Лук обжарить на небольшом количестве растительного масла до прозрачности, добавить морковь и протушить минут 5.

В кастрюлю или казан выливаем прокрученные помидоры, прокипятить минуты 2 и  добавить лук с морковкой, болгарский перец, отжатые баклажаны, острый перец(очищенный от семян и нарезанный мелко) соль, сахар, хмели-сунели, базилик, мускатный орех, черный перец и проварить минут 20 при слабом кипении. Добавить отваренную фасоль (без отвара) и варить еще минут 20. За 5 мин до окончания варки добавляем измельченный чеснок, а за 2 минуты до окончания процесса приготовления-уксус.

Горячий салат раскладываем по стерильным баночкам, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Выход 2 -700 гр и 2- 500 гр банки.

Приятного аппетита!

Салат из помидоров и огурцов "Вкус блаженства"

Кто не готовил на зиму салат из помидоров и огурцов!? Наверное таких нет. У каждой хозяюшки есть свой фирменный, проверенный годами рецепт. В этот раз я решила приготовить по новому рецепту, без варки салата. Готовится он путем стерилизации в банках.

Ингредиенты:

помидоры-3 кг;

огурцы-1 кг;

болгарский перец-6 шт;

репчатый лук-4 шт;

чеснок-1 головка;

укроп-1 пучок;

кинза-1 пучок (не добавляла);

соль-2 ст.л;

растительное масло-120 мл;

острый перец-2 шт;

сахар-1 ч.л на литровую банку;

черный перец горошком-по несколько штук на литровую банку;

лавровый лист-1-2 шт на литровую банку;

уксус 9%-1 ч.л на литровую банку.

Способ приготовления:

Помидоры нарезаем дольками. Складываем в чашку. Туда же добавляем нарезанные кольцами огурцы, репчатый лук и болгарский перец. Горький перец очищаем от семян и мелко шинкуем...также поступаем с зеленью и чесноком. Затем добавляем соль и растительное масло. Все хорошо перемешиваем и оставляем минут на 15-20, чтобы салат пустил сок.

В заранее подготовленные банки(я их обязательно стерилизую, а также провариваю 15 мин  крышки) добавляем несколько горошин черного перца горошком, лавровый лист, накладываем салат, насыпаем сверху в каждую банку по 1 ч.л сахара и заливаем оставшимся соком. Накрываем крышками и ставим стерилизовать. Я в этот раз попробовала стерилизовать на пару-в мантоварке. Увидела на ютюб канале. Рассказываю...берем мантоварку.. круги для мант (кроме одного убираем), этот круг переворачиваем вверх дном, чтобы больше поместилось банок и...как только вода закипит, стерилизуем (литровые)банки 35-40 минут, а поллитровые - 20-25 минут. Затем заливаем в каждую литровую банку 1 ч.л 9% уксуса (поллитровые-по 0,5 ч.л) и закатываем крышки. Банки переворачиваем и укутываем  до полного остывания. 

Стерилизовать салат также можно и обычным способом...т.е. в кастрюлю, на дно кладем тканевую салфетку, ставим банки с крышками, заливаем по плечики водой и после закипания, стерилизуем литровые банки 35-40 минут, а поллитровые 20-25 минут. 

Выход 5 литровых банок или 8 поллитровых банок.

Если вы будете делать, как я, в поллитровых банках, количество сахара- 0,5 ч.л, а уксуса 9% -0,5 ч.л.

Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны фаршированные овощами

Пока не прошла пора баклажанов, хочу поделиться с вами очень вкусным, полезным рецептом квашеных баклажанов, фаршированных овощами.Баклажаны без консервации могут храниться в холодильнике, подвале или погребе до полугода.

Ингредиенты:

баклажаны-2 кг;

морковь-0,5 кг;

сладкий болгарский перец-1-2 шт;

острый перец -1-3 шт(по своему вкусу);

чеснок-2 головки;

зелень- на ваше усмотрение (у меня укроп и петрушка)..а так можно еще кинзу, базилик, сельдерей.

Маринад:

вода-1 литр;

соль-70 гр;

лавровый лист-2 шт;

перец горошком.

Вода для бланширования баклажанов:

вода-1 литр;

соль-30 гр.

Способ приготовления:

Первым делом готовим маринад. В воду добавляем, соль, лавровый лист и пере горошком. Кипятим 2 минуты, снимаем с огня и убираем до полного остывания.

Теперь готовим воду для бланширования. Нам потребуется большая кастрюля, наливаем туда 3 литра воды...значит соли необходимо 90 гр. Пока вода закипает, займемся баклажанами. Выбираем молодые небольшие плоды. Обрезаем плодоножку и делаем посередине надрез, стараясь не прорезать насквозь, оступая от краев по 1.5-2 см. В результате образуются лодочки или кармашки. После закипания воды, отправляем баклажаны для бланширования и держим там 4-5 минут-не переварить! Во время варки, баклажаны необходимо перемешивать в воде шумовкой или сверху положить тарелку и придавить их, чтобы они не всплывали и все прогрелись. Если все баклажаны не помещаются, то делаем два подхода. После истечения 5 мину, достаем баклажаны в дуршлаг или сито, стараемся расположить так, чтобы разрез был сбоку.Сверху помещаем доску или плоскую тарелку и ставим гнет в виде 3-х литровой банки, наполненной водой, чтобы стекла лишняя вода и оставляем до полного остывания.

А теперь займемся начинкой. Натираем на крупной терке морковь, добавляем давленый чеснок, мелко порезанный болгарский и горький перец(очищенный от семян), всыпаем мелконарезанную зелень.Хорошо перемешиваем.

Готовые остыв ароматной начинкой, остывшие баклажаны начиняем. Не жалеем начинки, наполняем плотно. Укладываем баклажаны плотно в кастрюлю(только не алюминиевую), банку с широким горлом, контейнер срезом вверх. Если начинка осталась...не беда-укладываем между баклажанами. Заливаем остывшим рассолом , сверху кладем плоское блюдо и кладем гнет и оставляем на кухне на 5-7 дней. Затем помещаем в холодное место. Баклажаны могут храниться до полугода или пока вы их не съедите. 

Их так же можно закатать(я не пробовала). После 5 дней брожения, сливаем рассол и кипятим его в течении 5 минут. Готовые баклажаны укладываем в чистые банки. заливаем кипящим рассолом и ставим на стерилизацию. Литровые банки стерилизуем с момента закипания 15 минут. Баклажаны во время стерилизации впитают часть сока, ничего страшного, это нормально. Закатываем баночки, укутываем, таким образом останавливаем дальнейший процесс брожения. А зимой открываем баночку и наслаждаемся этой вкуснятиной.

Приятного аппетита!

 

Салат из огурцов в томатном соусе

Так как в этом году порадовал урожай огурцов, то я продолжаю серию новых рецептов салатов. После приготовления салат очень понравился, огурчики после приготовления остались хрустящими... но, основную оценку смогу дать только зимой, когда салат уже настоится, открою баночку...нажарю картошечки, накрою стол для своих домашних и будем всей семьей дегустировать салатик.    

Ингредиенты:

огурцы-2 кг;

помидоры-2 кг;

перец острый -1 шт;

зелень(петрушки, укропа)-120 гр;

чеснок-1.5 головки(50 гр);

сахар-100 гр;

соль-1 ст.л с горкой;

уксус 9%- 2 ст.л;

масло растительное-150 мл.

Способ приготовления:

Огурцы замочить в воде на 5-6 часов( для того чтобы они были хрусткими в салате). Помидоры пропускаем на мясорубке или через блендер. Чеснок пропускаем через чеснокодавку или пропускаем через мясорубку вместе с помидорами. Огурцы нарезаем колечками шириной примерно 5-6 мм.в кастрюлю или казан выливаем томат и после закипания, убавляем огонь и  варим 30 минут. Зелень мелко нарезаем. Горький перец очищаем от семян и тоже мелко режем. Подготавливаем баночки (стерилизуем) и крышки (провариваем).

Итак, 30 минут прошло...огонь увеличиваем на максимум, добавляем к томату огурцы, все перемешиваем..не дожидаясь закипания, засекаем ровно 15 минут. Как только салат закипел, газ уменьшаем до среднего. Салат должен слегка кипеть, не забываем периодически помешивать.Добавляем соль, сахар, хорошо перемешать. Салат уже проварился 15 минут, на этом этапе добавляем зелень и чеснок, перемешиваем. Варить нам осталось еще 5 минут. Делаем максимальный огонь, как закипит убавляем  и довариваем салат. В готовый салат выливаем уксус, все хорошо перемешиваем и раскладываем по баночкам и закатываем. Переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Выход 4-750 гр; 1-0,5 л банки.

Приятного аппетита!

 

Лечо с фасолью

Этот салат покорил меня своей простотой приготовления. Да и фасоль надо было пристроить.После приготовления, я его продегустировала...очень вкусно. Но основная дегустация конечно будет зимой, когда откроем баночку.

Ингредиенты:

помидоры-2 кг;

фасоль- 450 гр сухой;

соль-2 ст.л (с горкой);

сахар-200 гр (1 стакан);

растительное масло-300 гр(1,5 стакана);

морковь-1 кг;

болгарский перец-2 кг;

горький перец-1-3 стручка(по своему вкусу);

репчатый лук-1 кг; 

уксусная кислота 70%- 2 ч.л (или 80 гр 9% уксуса);

чеснок-1 головка(по желанию).

Способ приготовления:

Фасоль я замочила с вечера (на 8-10 часов).Затем отварила до готовности...минут 50 и оставить до остывания в отваре. Морковь натереть на терке для корейской морковки или обычной крупной терке. Помидоры перекручиваем на мясорубке или в блендере. Болгарский перец очистить от семян и порезать на квадратики со стороной 1,5-2 см. Репчатый лук очищаем и режим мелкими кубиками. Горький перец кладите по своему вкусу, его нарезаем мелкой соломкой, предварительно очистив от семян.

В кастрюлю или казан выливаем томат, добавляем соль, сахар. растительное масло и доводим до кипения. Затем добавляем натертую морковь, перемешиваем доводим до кипения и варим 10 минут, крышкой не накрываем и периодически помешиваем. Через 10 минут добавляем сладкий болгарский и горький перец и снова кипятим 10 минут. Затем засыпаем мелконарезанный репчатый лук и кипятим 10 минут, периодически помешивая. Затем вливаем уксусную кислоту и выкладываем всю фасоль(без жидкости). По желанию добавляем головку измельченного чеснока. Смесь, продолжая помешивать, доводим до кипения и кипятим последние 10 минут. Если лечо получается слишком густой, то можно добавить жидкость после варки фасоли. Проверяем на вкусовые качества...то можете подкорректировать на количество соли, сахара и уксуса. Затем перекладываем лечо в стерильные баночки и закрываем прокипячеными крышками. Переворачиваем баночки верх дном и укутываем. Оставляем до полного остывания.

Лечо с фасолью это прекрасное дополнение к зимнему столу, идеальный гарнир к мясу и рыбе и просто находка для тех, кто соблюдает пост.Такая заготовка является отличным дополнением для приготовления супа или борща с фасолью, овощного рагу, жаркого, а если ее дополнить горячей картошечкой или рассыпчатым рисом, то выйдет просто обьеденье! Закуска хороша как в горячем, так и в холодном виде. Готовьте, не пожалеете!

Приятного аппетита!

Выход 6, 5 литров. 

Я делала на пол-порции (выход 3,5 л:  2 -литровых банки, 1-700 гр). 

Огурцы по-корейски

Очень вкусный, хрусткий салатик, предназначен для любителей остренького, пикантненького. В этом году у меня урожай огурчиков, поэтому салаты закрываю разные. Зимой будет чем насладиться.

Ингредиенты:

огурцы-1.5 кг;

морковь- 250-300 гр;

болгарский перец-150-200 гр;

острый перец -1\2 шт(пожеланию);

чеснок-1 головка (50 гр);

соль-25-30 гр (1 ст.л с легкой горкой);

сахар- 60-65 гр(2 ст. л с верхом);

растительное масло-120 мл (1\2 стакана);

специи для корейской морковки (у меня "Волшебное дерево)-20-25 гр (я добавила 1 ст.л с горкой);

уксус 9%-2 ст.л.

Способ приготовления:

Огурчикам обрезаем кончики разрезаем вдоль на 3 части. Если они тонкие, то пополам. Каждую часть режем наискосок толстой соломкой шириной 2 мм. Далее, нарезаем соломкой болгарский и острый перчик. Морковку натираем на корейской терке или на обычной крупной. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Добавляем соль. сахар. специи для морковки, уксус. Все хорошо перемешиваем, складываем в контейнер и убираем на сутки в прохладное место. Такой салат может храниться до двух недель в холодильнике. Так же его можно и закатать в баночки и наслаждаться зимой. Для этого необходимо(из собственного опыта-это важно!!!), вынуть салат холодильника за несколько часов до закатки, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Переложить в стерильные баночки, слегка утрамбовать и залить оставшимся соком. Затем, прикрыв крышками, ставим в кастрюлю или казан на тканевую салфетку, заливаем по плечики водой, накрываем крышкой и даем закипеть. После закипания, убавляем на маленький огонь и, также под крышкой стерилизуем 700 гр банки минут 15-20. Затем закатываем и убираем под одеяло до полного остывания. Выход 3- 700 гр баночки.
Приятного аппетита!

Икра из кабачков

Ежегодно я закрываю икру по своему проверенному классическому рецепту. Но вот все равно хотелось попробовать на майонезе. Ну что же, я наконец решилась и сделала ее. Рецепт Жени Проскуряковой, но вдохновила меня Таня Усенко. Спасибо вам, девочки. Икра получилась очень нежная, вкусная. Малость переострила. В следующий раз положу вместо острого перчика пикантный или просто обойдусь черным молотым перцем. Рецепт помещаю от автора с некоторыми моими дополнениями и пояснениями.

Ингредиенты:

3 кг кабачков (уже очищенных от кожуры;)

0,5 кг моркови (очищенной),

350 гр болгарского перца (тоже очищенного от семян),

150 гр горького перца (очищенного от семян) Я уменьшила горький перец до 2 шт(все равно получилось остро, на мой вкус).

10-12 зубчиков чеснока,

250 гр майонеза,

250 гр томатной пасты (использую только "Помидорка"-самая лучшая),

100 мл подсолнечного масла,

5 столовых ложек сахара (рекомендую уменьшить до 2-3 ложек,а впрочем пробуйте на свой вкус),

1 столовая ложка соли,

1 чайная ложка черного молотого перца,

1 чайная ложка 70% уксусной кислоты.

Способ приготовления:

Так как я готовила из цукини, то я очистила кабачки от темно-зеленой шкурки. Если будете готовить из обычных молодых, то можно не очищать.Кабачки прокрутить на мясорубке через самую мелкую решетку. Положить в большую кастрюлю и поставить на огонь.Пока приготовим все остальное,кабачки немного потушатся и из них выпарится влага. Потом добавляем прокрученные на мясорубке перец, морковь и горький перец(можно без него).Тушим 30 минут и добавляем майонез,томатную пасту, масло,сахар, соль, молотый перец.Тушим еще 40 минут (тушите при закрытой крышке а то заплюет всю кухню)  и добавляем чеснок, его тоже можно прокрутить на мясорубке или выдавить через чеснокодавку.Тушим пять минут,снимаем с огня,берем погружной блендер (у меня обычный блендер) и прямо в кастрюле превращаем все в однородную массу. Снова ставим на огонь вливаем уксус и через пару минут раскладываем по заранее подготовленным банкам. Баночки и крышки я в любом случае стерилизую. Ставим в кастрюлю или казан на салфетку и стерилизуем (после закипания) баночки 0,5 л. 20 минут.и закрываем крышками.
Приятного аппетита!

Выход 4 -700 гр банки.

 

Варенье из ранеток

В преддверии Православного праздника Переображение Господне или Яблочного Спаса, хочу поздравить вас, мои дорогие, и пожелать здоровья, счастья и достатка вам и вашим близким.
Представляю вам варенье из "райских яблочек"(ранеток). Это и правда "райское наслаждение" вкушать сие лакомство. Сочные, медовые на вкус яблочки. Берешь за хвостик и наслаждаешься с ароматным чайком. Варить их надо целиком вместе с хвостиками, очень красиво и аппетитно смотрится. В скобках я указала количество ингредиентов, которые были у меня.

Ингредиенты:

яблоки ранетки-1 кг; ( у меня 3 кг)
сахар-800 г; ( у меня 2,400 кг)
вода-500 мл; (у меня 1.5 л)
корица-1\3 ч.л; (у меня 1 ч.л)-по желанию;
лимон-1\3 ч. (у меня 0,5 шт)

Способ приготовления:

Сначала нужно помыть и подготовить яблочки. Для того чтобы шкурка не лопалась, их можно или наколоть вилкой или вырезать острым ножом "попки" у основания и слегка подрезать длинные плодоножки.
Теперь ставим вариться сироп. В чашку или широкую кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и размешиваем до полного его растворения. После закипания выкладываем яблочки и аккуратно их помешиваем, чтобы они покрылись сиропом, слегка притапливаем. Как закипят, ставим на небольшой огонь и кипятим 15 минут. Выключаем газ и даем им настояться в течении 6-8 часов.
Корицу нужно насыпать в ткань и завязать узелком, чтобы она давала только аромат. Это просто "бомба"!!! Сочетание корицы и яблока невероятно вкусно! Ставим на огонь и после закипания, на небольшом огне варим 30 минут, слегка помешивая яблоки. Затем выливаем лимонный сок и варим еще 10 минут. Варенье готово. Вынимаем мешочек с корицей и раскладываем яблочки по стерилизованным баночкам и заливаем сиропом. Закатываем и оставляем до полного остывания. Я все свои консерванты всегда укутываю. Немного варенья осталось, и я от души насладилась этим восхитительным янтарным лакомством.
Приятного чаепития!

                                                    

 

Помидоры сухого посола или квашеные помидоры

Готовила по рецепту Аллы Филатовой. Сказать что это вкусно...ничего не сказать. Это просто восхитительно!!!

Рецепт помещаю от автора:
Помидоры должны быть плотные, мясистые, не очень крупные. Отлично подойдёт сорт "сливка".

В первую очередь готовим начинку!

На 2 кг помидоров:

Любая зелень (у меня укроп и петрушка) - 120 гр.
Чеснок - 150-200 гр. (по вкусу)
Перец чили - по вкусу (можно не добавлять)
Черный перец - по вкусу
Соль (у меня каменная) - 30 гр.
Сахар - 30 гр.

Способ приготовления:

Зелень и перец чили очень мелко режем. Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем соль, сахар и черный перец. Соли может потребоваться больше, соль у всех разная, поэтому готовую начинку необходимо пробовать, она должна быть достаточно солёной. Всё тщательно перемешиваем.
Далее переходим к подготовке помидоров. Их необходимо тщательно промыть, просушить и надрезать вдоль пополам практически до места, которое в народе называют попкой
После того, как подготовили помидоры, необходимо выполнить следующие магические действия - начинить помидоры) В серединку каждого помидора плотно укладывем начинку, прижимая её половинками помидора.
Далее укладываем начинённые помидоры в широкую кастрюлю, или специальный контейнер. Каждый помидор должен лежать так, чтобы начинка распологалась горизонтально, можно укладывать слоями друг на друга. В промежутки между помидорами можно добавить болгарский перец, порезанный четвертинками.
После того, как уложили все помидоры, накрываем их тарелкой и ставим сверху гнёт, он должен быть достаточно тяжёлым, по весу примерно, как трёхлитровая банка, наполненная водой.
Оставляем помидоры при комнатной температуре примерно на двое суток. За это время они должны дать сок и немного забродить. Далее их слелует переложить в банку и убрать в холодильник.
Хранятся такие помидоры очень долго, до пяти месяцев спокойно проживут. Но, скорее всего, вы их съедите гораздо раньше
Приятного аппетита!