воскресенье, 31 августа 2014 г.

Изумительно нежная печень


За рецепт этой изумительно нежной печенки большое спасибо Катюше Мироновой. Блюдо получается очень нежным и нереально вкусным. 

Ингредиенты:

печень говяжья-1 кг;
чеснок-7 зубков;
яйца-2 шт;
сахар-2 ч.л;
соль-2 ч.л (без горки);
сода пищевая-1 ч.л;
мука для панировки;
лук-2-3 шт (чем больше , тем вкуснее).

Способ приготовления:

Печень режем произвольными кусочками. В мисочке готовим маринад...яйца, соль, сахар, соду, измельченный чеснок, хорошо перемешать и вылить на печень. Все тщательно вымешать (я всегда мешаю руками, так лучше все соединяется). Накрыть крышкой и оставить мариноваться не менее часа в прохладном месте. Разогреваем сковороду с растительным маслом, печень еще раз перемешиваем, затем каждый кусочек обмакиваем в муку и обжариваем с двух сторон на небольшом огне (4-5 мин) до золотистой корочки. Готовую печень выкладываем на тарелочку, а в этой же сковороде обжариваем нарезанный полукольцами лук( я еще добавляю столовую ложку сливочного масла-оно придает сливочный вкус блюду). Затем добавить печень, все хорошо перемешать и выключить плиту. Оставить на некоторое время, чтобы дать "подружиться" ингредиентам (крышкой не закрывать). Печеночка получается действительно изумительно нежная, сочная, ароматная. Обжаренный лук придает этому блюду характерную, карамельную нотку. Подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с овощным салатом.
Приятного аппетита!



суббота, 30 августа 2014 г.

Десерт "арбуз под снегом"



Этим поистине диетическим десертом можно полакомится и на ужин. Нежные нотки мягкого творожка сочетаются со спелой мякотью сочного арбуза....

Ингредиенты на 1 порцию:

мягкий творожок (без добавок) 0,3%-150 гр (я брала "Вкуснотеево");
мякоть арбуза-100-150гр.

Способ приготовления:

Мякоть спелого арбуза очищаем от семечек и режем на кубики. Кладем на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем берем бокал и начинаем "колдовать"...на дно выкладываем кусочки арбуза а сверху творожок. Сахар я не добавляла, потому что арбуз итак сладкий...да и лишние калории не нужны. Но если вы сластена или делаете для детей, то можете смешать творожок с сахарной пудрой по-вкусу или заменить сладким, со вкусом ягод. Итак, заполняем бокал до конца. Верх украшаем кусочками арбуза и мелиссой. Берем это нежное чудо и наслаждаемся!
Приятного аппетита!



четверг, 28 августа 2014 г.

Дамлама по - худжандски (Овощное рагу с говядиной и баклажанами)


Дамлама с баклажанами на всей территории ферганской долины считается деликатесом, так как это очень вкусное, а главное, полезное блюдо. Вообще сочетание баклажанов с мясом вызывает у меня восхищение...они как будто дополняют друг друга...насыщают вкусовыми качествами. Решила приготовить это блюдо в мультиварке...и скажу вам-осталась очень довольна.

Ингредиенты:

говядина(молодая)-500 гр;
баклажаны-2-3 шт;
лук-2 шт;
болгарский перец-1 шт;
морковь-1 шт;
томатная паста-2 ст.л;
помидоры-2 шт;
картофель-2-3 шт (не добавляла);
соль, черный перец;
специи (я взяла "Хмели-сунели")- 1 ст.л;
вода-0,5 стакана; 
чеснок-2 дольки;
растительное масло- 1 ст.л.

Способ приготовления:

Баклажаны моем, нарезаем кубиками, солим и оставляем на пол-часа. Говядину нарезаем небольшими ломтиками (как на беффстроганов). В чашу мультиварки наливаем растительное масло и устанавливаем функцию "жарить". Выкладываем говядину и готовим пока не исчезнет сок, затем добавляем нарезанный лук, а минут через 5 морковь. Баклажаны промываем, обсушиваем полотенцем и вместе с болгарским перцем, порезанным кубиками, кладем в чашу. По рецепту в рагу есть картофель, но я не стала добавлять, так как больше люблю сочетание мяса с овощами.  Дамлама готовится в собственном соку, но так как у меня оказалось не так много жидкости, то я добавила еще пол-стакана воды, разведя предварительно в ней томатную пасту. Солим, перчим, добавляем специи, измельченный чеснок. В общей сложности у меня ушло 40 мин. Затем переключаю на функцию "тушить" и выставляю время на 40 минут. Если говядина молодая, то этого времени приготовления вполне достаточно. После того как моя мультиварка подала звук о готовности, отключаю ее и пусть еще минут 15 все потомится.  Аромат у блюда необыкновенный, благоухает специями. Готовое рагу выкладываем на блюдо, сверху можно посыпать любой зеленью. 
Приятного аппетита!


понедельник, 25 августа 2014 г.

Конфитюр из дыни


У всех наверное такое случалось...купил дыню...а она недозрелая...хотя и сладкая в серединке...выбросить жалко и есть не хочется. Вот и решила я сварить конфитюр из дыни, то бишь проэкспериментировать...благо зимой все пригодиться и в выпечке, и в десертах.

Ингредиенты:

очищенная от кожуры дыня- 1 кг;
сахар-400 гр;
лимон-1/3 часть;
агар-агар-1 ч.л (без верха)...можно и меньше.

Способ приготовления:

Очищенную от кожуры дыню порезать на кубики, засыпать сахаром (ориентируйтесь на свой вкус...я не люблю сильно сладко) и дать постоять в течении получаса. За это время дыня пустит сок, добавить сок с 1/3 лимона, добавить агар-агар и поставить на огонь. Варить в течении получаса после закипания. Затем я поместила в чащу блендера и все измельчила до пюреобразного состояния. Вновь дала покипеть конфитюру минут 10 и выложила в пастеризованную баночку. У меня получилась одна (500 мл) баночка и пиала. Конфитюр получился с дынно-сливочным вкусом.
Приятного чаепития!

Болгарский перец для фаршировки


Уже очень много лет я пользуюсь этим рецептом консервирования болгарского перца. Зимой открываю баночки...и вуаля готовые перчики...только знай себе- начиняй. Я фарширую их и мясом и овощной начинкой...быстро и без хлопот. Стараюсь закатывать порционно...допустим мне достаточно 15 штук для готовки или 20... В основном закрываю  2-х литровые баночки по 13-15 шт, зависит от величины перца.

Ингредиенты:

болгарский перец;

Для маринада:

на 1 литр воды:
соль-2 ч.л;
сахар-1 ч.л.
уксусная ессенция-1 ч.л (на 3-х литровую банку).

Способ приготовления:

Перец очистить от семян и пробланшировать в слегка подсоленной воде(после закипания воды буквально минуту...чтобы не переварить, здесь главное-чтобы ушла горечь). Выложить на поднос и дать слегка остыть. Затем закладываем поштучно в стерилизованные баночки, стараясь не порвать перчины, можно как пирамидку-один в один... Затем готовим рассол (я всегда рассчитываю на глаз-на 2 л банку примерно 1,5 л рассола+ запас 200 мл). Заливаем кипящим рассолом, добавляем сверху 1 ч.л ессенции (на 3-х литровую банку). Я добавляю меньше, так как закрываю в основном в 2-х литровые. Закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до утра. А зимой открываем...и готовим любимые блюда.
Приятного аппетита!

Икра из кабачков


Готовила икру в первый раз...очень понравилась, без всяких майонезов и других новомодных добавок. С удовольствием намазывала на хрустящую корочку хлеба ...смачненько скажу я вам! 

Ингредиенты:

молодые кабачки-3,5 кг;
морковь- 300 гр;
лук- 0.5 кг;
томатная паста- 1 баночка ( 380 гр, я брала "Помидорка";
растительное масло- 100 мл( я брала ароматное и обычное 1/1)+ масло для обжарки овощей;
сахар-5 ст.л (можно меньше...показалось сладковато);
соль-2,5 ст.л (смотрите сами по-вкусу);
черный молотый перец- 1 ч.л;
лавровый лист-4 шт;
столовый уксус 9%- 2 ч.л.

Способ приготовления:

В казане или толстостенной посуде на небольшом количестве растительного масла обжариваем лук, затем добавляем морковь, натертую на крупной терке. Кабачки очищаем от кожицы (можно и не очищать), режем кубиками и добавляем к луку и морковке. Тушим до мягкости минут 20. Затем перекручиваем все на мясорубке. В полученную массу добавляем томатную пасту, соль, сахар, лавровый лист, растительное масло (я смешала ароматное подсолнечное масло с рафинированным, так как считаю что вкус получается намного насыщеннее и вкуснее), черный перец. Тушим в течении 1 часа, постоянно помешивая. По истечении времени, убираем лавровый лист и измельчаем в блендере (или погружным блендером). Цвет икры изменяется...становится ярко оранжевого насыщенного цвета. Опять отправляем в казан, добавляем уксус , накрываем крышкой и доводим до готовности в течении получаса, не забывая помешивать, чтобы не пригорело. Аккуратно мешайте-масса очень сильно "плюется" как вулкан. Раскладываем по стерильным баночкам, переворачиваем и укутываем. Из этого количества продуктов у меня получилось 3 (700 гр) и 1 (500 гр) баночки. 
Приятного аппетита!



воскресенье, 17 августа 2014 г.

Сказочный арбузный торт




Этим замечательным десертом можно удивить гостей. Подав в виде торта...и на глазах у всех разрезав его...представляете какая будет у них реакция. Вместо ожидаемого бисквита перед ними предстанет вот это чудо...освежающее и очень сочное.

Ингредиенты:

арбуз-1/2 часть небольшого (если хотите сделать большой торт, то используйте целый арбуз);
сливки 33%-100 мл;
сахарная пудра- 1 ч.л;
миндальные лепестки (любые орехи);
ежевика (любые ягоды).

Способ приготовления:

Половинку арбуза очищаем от корочки , срезаем низ и вырезаем круг (я сверху клала блюдце и по нему вырезала длинным ножом). Поместить минут на 20 в морозилку, чтобы был охлажденным. Затем взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков(можно добавить загуститель сливок). А теперь украшаем арбуз по своему желанию. Корнетиком отсаживаем маленькие цветочки( а можно просто намазать крем ложкой). Обсыпаем бока миндальными лепестками или любым дробленым орехом, а сверху выкладываем чернику (малину, клубнику, смородину), кусочки арбуза(я вырезала фомочкой сердечки) и листочками мяты. Можно опять охладить в холодильнике...но недолго. Красиво, гордо и с шиком выносим торт гостям. Нарезать  надо, как обычный -клиньями. Торт очень легко готовится и «поглощается» на «ура». Будьте смелее — все очень просто. У вас обязательно получится!
Приятного аппетита!



суббота, 16 августа 2014 г.

Салат из баклажанов "Тещина закуска"



Этот салат я закрываю уже несколько лет. Очень вкусная закусочка, скажу я вам. Напоминает остренькие грибочки.

Ингредиенты:

баклажаны-5 кг;
вода-4 л;
уксус 9%- 1 бутылка (0,5 л); 
соль-4 ст.л.

Для маринада:

растительное масло-0,5 л( я брала обычное и ароматное 1/1);
уксус 9%- 1 стакан;
чеснок- 5 головок (небольших);
горький перец -3 шт;
соль-1 ст.л.

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1-1,5 см, проварить в соленой воде с уксусом в течении 2 минут после закипания(не переварить). 
Приготовить маринад: чеснок, перец перекрутить на мясорубке, смешать с уксусом, маслом и солью.
Остывшие баклажаны обмакивать в приправу и укладывать в банки, слегка придавливая толкушкой. Я поступаю проще...в чашку с баклажанами я выливаю маринад и аккуратно руками все перемешиваю. Затем выкладываю в банки. Накрываем крышками и стерилизуем в воде (0,5 л) -10 минут. Закатываем и укутываем. А зимой открываем эту вкусную закусочку и наслаждаемся!
Приятного аппетита!



пятница, 15 августа 2014 г.

Маринованные баклажаны


За рецепт этой замечательной закусочки большое спасибо Светлане Позигун (Кокоткиной). Напоминает по-вкусу грибочки. Смачненько то как...

Ингредиенты:

баклажаны-800 гр;
морковь-1 шт(крупная);
лук-2 шт;
болгарский перец-1 шт;
зелень петрушки- 1 пучок(я заменила укропом);

Для маринада:

помидоры-4 шт(350 гр);
чеснок-1 головка;
острый перчик без семян-1 шт;
соль-1 ст.л;
мед или сахар-1 ст.л;
ароматное подсолнечное масло-50 мл;
уксус 9%- 3 ст.л.

Способ приготовления:

Баклажаны помыть, порезать кружками не толще 1 см. Посыпать солью и оставить на 30 минут. Промыть, выложить на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовым ковриком, в один слой. Сбрызнуть растительным маслом. Запечь 15 минут при 200*. 
Морковь натереть на терке, 2 луковицы порезать полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости. Болгарский перец порезать кубиком, пучок укропа порубить.
Смешать лук, морковь, перец, укроп.
Готовим маринад. В чашу блендера сложить помидоры, чеснок, острый перчик,соль, мед (сахар), подсолнечное масло и уксус. Взбить-измельчить.
В кастрюлю или банку (у меня банка 1,8 л) выкладывать слоями баклажаны и овощную смесь. Я поливала каждый слой 2-3 ст.л. Закрыть, убрать в холодильник на сутки. 
Очень вкусная закусочка, я вам скажу, милые дамы! С картошечкой самое то! Готовые баклажаны выкладываем на блюдо...наливаем коньячок...и наслаждаемся- ЗАСЛУЖИЛИ!
Приятного аппетита!!






Лечо


Лечо является классическим венгерским блюдом, которое распространено в странах Европы и так полюбилось нам, россиянам. Его готовят практически в каждой семье. У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты в его приготовлении. Но всегда это блюдо получается необыкновенно вкусным.

Ингредиенты:

болгарский перец-5 кг (я использую всегда зеленый);
томат-3 литра;
чеснок-1 стакан(давленого);
масло растительное-1 стакан (я смешала обычное с ароматным 1/1...так намного вкуснее получается);
уксус 9%- 0,5 стакана;
сахар-1 стакан;
соль-0,5 стакана;
горький перец-2-3 шт.

В кастрюлю выливаем томат (я обычно делаю из свежих помидор, перекрученных на мясорубке вместе с горьким перцем) . Добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Варим при закрытой крышке 20 мин. Болгарский перец промыть, очистить от семенной коробки и разрезать на на 4 части, а затем на полосочки. С некоторых пор я стала так закрывать. Мне так больше нравиться .....и удобнее захватывать вилочкой...и перец меньше горчит (уже проверено...и не раз). Итак...добавляем перец к томатному соусу , аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и варим после закипания 20 мин (помешивая время от времени). Затем раскладываем в стерилизованные баночки и закатываем. Укутываем. 
Выход 8 литровых баночек. Зимой открываем лечо и подаем к картошечке, мяску...смакота!
Приятного аппетита!!!

четверг, 14 августа 2014 г.

Печенье с грушами



Рецепт этого замечательного печенья увидела на просторах интернета у Ольги Майдановой. Подкупил своей простотой приготовления. От себя добавила некоторые ингредиенты, испекла и...о чудо! Вкус превзошел все мои ожидания. Только представьте...тающее во рту печенье со сливочным вкусом, ванильно-грушевой ноткой, дополненная хрустящими грецкими орешками. Просто ПЕСНЯ! Уж поверьте на слово! А захотите проверить...испеките-не пожалеете!

Ингредиенты:

сливочное масло-100 гр (я брала масло+маргарин "Пышка" в равных пропорциях);
груша -1 шт; (я взяла полторы шт);
сахар-100 гр;
разрыхлитель-1 ч л;
мука-200 гр;
ванилин-щепотка;
корица-щепотка;
грецкие орехи.

Способ приготовления:

Взбить миксером масло с сахаром. Груши очистить от кожицы, натереть на крупной терке и добавить к масляной смеси. К муке добавить разрыхлитель, ваниль, корицу, просеять и постепенно вмешать в тесто. Тесто должно быть липким. Поэтому муку сразу всю не надо добавлять...может уйти и меньше, зависит от самой муки и от сочности груш. Приготовим противень, сверху накроем его бумагой для выпечки. Теперь мокрыми руками формируем из теста шарики, величиной с орех, выкладываем на пергамент и слегка придавливаем. Сверху я решила украсить дробленым грецким орехом, аккуратно вдавливая в тесто. Ставим выпекать в духовку при 180-200 гр минут 15-20...не пересушите. Чудный запах оповестит вас о том что печенье готово! Дать немного остыть, сверху можно посыпать сахарной пудрой. В это время завариваем чай и зовем своих домашних к столу.
Приятного чаепития!



Салат "Свежесть"


Люблю салаты из огурцов и помидоров....как же хорошо открыть зимой это вкусное "чудо" к отварной картошечке, мяску...ммм! Песня! За рецепт этого салата спасибо Катюше Мироновой.

Ингредиенты:

помидоры;
огурцы;
лук;
чеснок;
болгарский перец;
черный молотый перец-по желанию.

На литровую банку:
соль-1 чл (я добавила после еще пол чайной ложки, когда попробовала готовый салат, мне показалось не досолено, так что смотрите сами (соль везде разная);
сахар-2 ч.л;
уксус 9%-2 ст.л;
вода простая питьевая.

Способ приготовления:

Нарезаем все как обычно, на салат, перемешиваем руками. В чистые банки (1 литр), плотно накладываем овощи. Сверху добавляем соль, сахар, уксус и доливаем водой так, чтобы овощи были полностью покрыты. Накрываем крышками и стерилизуем 15-20 мин с момента закипания. Теперь достаем баночки и плотно закупорив крышки переворачиваем их вверх дном и укутываем до полного остывания. 
P.S. В следующий раз, чтобы не гадать с солью, я просто посолю салат в чашке (соли нужно добавить немного больше чем на обычный салат, потому что в процессе кипячения салат становится менее соленым).
Приятного аппетита!




среда, 13 августа 2014 г.

Салат с баклажанами


За рецепт салата спасибо Светлане Позигун (Кокоткиной). Очень вкусный, остренький....прямо таки "зажигательный" салатик. 

Ингредиенты:

болгарский перец-1,5 кг;
баклажаны-2 кг;
помидоры- 1.5 кг;
острый перчик- 1 шт( я добавила 2...смотрите сами по степени жгучести вашего перца);
морковь-0,5 кг;
лук-0,5 кг;
растительное масло-0,5 стакана (я смешала поровну рафинированное и "пахучее" масло, мне кажется оно придает особый аромат и вкус салатам);
соль-50 гр;
сахар-150 гр;
чеснок-200 гр;
большой пучок зелени -на ваш выбор (я брала укроп);
уксус 9%- 50 мл.

Способ приготовления:

1,5 кг помидоров и 1 острый перчик прокрутить через мясорубку. 0,5 кг. моркови натереть на крупной терке (мне помог комбайн), 0,5 кг. лука нарезать полукольцами. В кастрюле подходящего размера соединить томат, лук и морковь. Добавить 0,5 ст. растительного масла (я взяла поровну рафинированное и "пахучее" с рынка), 50 гр. соли и 150 гр. сахара. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут.
1 кг. болгарского перца нарезать квадратиками, 2 кг. баклажан нарезать кубиком. Я делала кусочки перца и кубики баклажана покрупнее - мне нравится, когда они выделяются в салате, а не сливаются с общей массой салата. При желании баклажаны можно очистить от кожицы. Я этого не делала. Перец и баклажаны выложить к томату, перемешать и варить 25 минут (пока баклажаны не станут прозрачными). Вначале жидкости будет немного, поэтому первое время салат надо помешивать, чтобы не пригорел.
200 гр. чеснока прокрутить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Большой пучок зелени (в данном случае укроп, но думаю что и петрушкой или кинзой было бы неплохо) мелко нарезать. Добавить зелень и чеснок к салату, а также влить 50 мл. 9% уксуса. Перемешать, варить еще 2 минуты.
Готовый салат сразу же разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Перевернуть и оставить до остывания.
Выход - 8 банок по 0,75 л.
Приятного аппетита!!

Яблочное варенье "Золотистое"




Очень ароматное и вкусное получилось у меня варенье из яблок. Сорта, к сожалению, я не знаю, но яблочки немного недозрелые, упругие и сочные. Поэтому дольки получились целыми и вот такого янтарно-золотистого цвета.

Ингредиенты:

яблоки- 5 кг;
сахар-я кладу всегда по вкусу (не люблю сильно сладкое);
вода- 1/2 л.

Способ приготовления:

Яблоки очистить от семенной коробки и нарезать дольками. Положить в чашку или кастрюлю, пересыпать сахаром, налить воду и варить до закипания, постоянно помешивая. Когда закипит, дать повариться минут 20 и выключить. На следующий день снова поварить (после закипания) минут 10 и разложить по стерильным баночкам. Вот и все! Упругие, сочные, ароматные дольки порадуют вас зимними холодными вечерами с чайком или в выпечке.Ох и вкусны пироги с яблочным вареньем!
Приятного чаепития!


пятница, 1 августа 2014 г.

"Пирамидки" из баклажанов




Лето...лето...лето! Жаркая пора. Хочется чего-то легкого, не требующего много времени в приготовлении, овощного...Что только мы не готовим из овощей...и запекаем, и тушим, жарим, готовим в маринаде.... а вот салаты и овощные закуски идут на "ура". Обожаю сочетание обжаренных овощей со свежими...которые придают легкую нотку и вкус блюду. Одним из таких являются "пирамидки" из баклажанов.

Ингредиенты:

баклажаны;
помидоры;
майонез;
соль;
чеснок;
зелень любая.

Способ приготовления:

Баклажаны не вымачивала в соли, они не горчат. Порезала шайбами (не тонко) и обжарила на растительном масле. Выложила на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Нарезала также шайбами помидоры. Приготовила соус- чеснок пропустила через пресс, зелень (в данном случае укроп) мелко порезала и все смешала с майонезом, слегка посолила. Теперь собираем "пирамидки". Первым слоем выкладываем баклажаны, смазываем соусом, затем помидоры, опять соус....баклажаны, соус и т.д. ....размер "пирамидок" на ваше усмотрение. Сверху посыпать зеленью и для лучшего скрепления можно проколоть шпажкой (и красиво и более устойчиво). Даем "подружиться" ингредиентам полчаса и подаем на стол. МММ! Ароматно, невероятно вкусно и сытно!
Приятного аппетита мои дорогие!