Показаны сообщения с ярлыком блюда из рыбы. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком блюда из рыбы. Показать все сообщения

вторник, 23 мая 2017 г.

Минтай под луковой "шубкой"



Еще со времен СССР эта рыба стала одной из самых популярных среди наших хозяек. Ее можно купить всегда – и зимой, и летом ее легко найти на прилавках магазинов, стоимость ее весьма доступная, а блюд из минтая можно приготовить очень много на самый разный вкус. Итак, готовим минтай.

Ингредиенты:

минтай-1,5 кг;

соль;
лук- 3 шт;
мука;

сливочное масло- 30-50 гр;
растительное масло.

Способ приготовления:

Минтай разморозить, распотрошить, обрезать все плавнички и хвостик, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Порезать порционными кусочками, посолить (дать немного постоять и просолиться), обвалять в муке и обжарить на сковородке одну сторону, затем перевернуть... и когда поджариться вторая сторона, добавить сливочное масло и много лука, порезанного полукольцами, посыпать специями (по-желанию). Накрыть крышкой и на медленном огне потушить минут 10. Затем перемешать и еще потомить. Сливочное масло придает рыбке нежный вкус. Аромат конечно сногсшибательный...даже соседи "слышат"...но что поделать, на то она и морская рыбка. Но вкус-это что-то...нежный. сочный...спиСССфический!
Приятного аппетита!!!

четверг, 11 мая 2017 г.

Форель с картофелем и овощами в горшочке



Рецепт этого блюда увидела у Кати Мироновой. Изначально, в авторском рецепте указана треска, но таковой не оказалось под рукой, поэтому решила использовать филе морской форели. Готовить можно как в одной большой форме, так и в маленьких порционных. Ингредиенты указаны на глаз...я пишу количество использованных на один такой большой глиняный горшочек (вместимость 2-х маленьких).

Ингредиенты;

картофель- 2-3 (средних);
лук-2 шт (средних);
морковь-1 шт;
помидор- 1-2 шт;
болгарский перец- 1 шт(не добавляла);
филе морской форели- 150-200 гр (стейк);
майонез-100 гр;
сметана-100 гр;
сыр-100 гр;
соль, перец, специи для рыбки.

Способ приготовления:

Отвариваем до полу-готовности клубни картофеля, немного остужаем и нарезаем слайсами. Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожуры и нарезаем кубиком. Сыр натираем на мелкой терке. Обжариваем на сковороде на растительном масле лук, нарезанный полукольцами и натертую на средней терке морковь. если будете добавлять болгарский перчик, то и его положите в зажарку. Берем горшочек, споласкиваем прохладной водой и начинаем выкладывать слои...сначала кладем картофель кружочками, слегка подсаливаем, затем зажарочку, помидоры, филе форели, порезанную небольшими кусочками. Солим, перчим, можно добавить немного любимых специй. Залить смесью из сметаны, майонеза и сыра. Отправляем в разогретую до 180 гр духовку минут на 30-40. Вот и все...очень просто, но ооочень вкусно!
Приятного аппетита!







четверг, 1 октября 2015 г.

Фаршированный карп



Какой же вкусной получилась фаршированная рыба! Оригинальный соус для маринада придает пикантность и сочность.... а уж о начинке и говорить нечего-просто восхитительна, хотя и очень простая. Такое блюдо будет отличным дополнением праздничного стола!

Карп-2-2, 5 кг

Ингредиенты для соуса:


2 ст.л растительного масла;

3 ст.л соевого соуса;
сок половинки лайма или лимона;
перец;
специи для рыбы.

Ингредиенты для начинки:


10 ст. ложек отварной гречки;
1\2 луковицы;
1\4 морковки;
соль, растительное масло. 

Способ приготовления:


Карпа помыть, высушить бумажным полотенцем, сделать насечки по всей рыбе и слегка посолить. Затем приготовить соус: 2 ст.ложки растительного масла+ 3 ст. ложки соевого соуса+ сок половины лайма или лимона, перец, специи для рыбы. Все перемешать и обмазать рыбу,  дать помариноваться минут 40-50.   Для внутренней начинки я отварила до готовности (можно до полу готовности) гречку, потушила на 2 ст.л растительного масла  порезанный лук и натертую морковь (можно добавить немного водички, т.е спассировать). Начинить рыбу, полить оставшимся соусом и смазать майонезом, вложить в насечки ломтики помидора и положить на противень запекаться. Для того чтобы рыба не подгорела и не прилипла к противню, я поместила ее на бумагу для выпечки (пергамент).  Выпекать 50 минут при температуре 180-200 градусов. 

Приятного аппетита!!!


четверг, 6 ноября 2014 г.

Рыбные зразы с грибами


Очень вкусные, нежные и сочные зразы я приготовила из филе Белого амура (рыба семейства карповых). Дополнила маринованными шампиньонами...получилось весьма аппетитно и диетично.

Ингредиенты:

филе Белого амура-300 гр;
лук-1/2 шт;
маринованные шампиньоны-10 шт;
соль, перец, специи для рыбы;
кинза (любая зелень на ваш выбор)-несколько веточек.

Способ приготовления:

Филе Белого амура, лук и кинзу перемалываем на мясорубке, солим, перчим, добавляем специи и четверть стакана воды. Хорошо вымешиваем фарш. Разделяем на 3 части, формуем лепешки, в середину которых кладем мелко нарезанные шампиньоны...края аккуратно соединяем и формуем зразы. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и запекаем в духовке при 220 гр минут 40, так же можно их приготовить и на пару, можно запанировать в муке или сухарях и обжарить на сковороде. Все в ваших руках... Подавать можно с соусом Дзадзыки: смешать йогурт без добавок с натертым на терке огурчиком, зеленью укропа, посолить, добавить сок лимона и немного оливкового масла. Я сверху еще добавила кинзу. Зразы с таким соусом просто превосходны! 
Приятного аппетита!









среда, 23 июля 2014 г.

Рыбные котлетки




Замечательные котлетки получаются из филе Белого амура (семейство карповых).  Также можно приготовить из сазана, карпа. На вкус ни за что не определишь, что они рыбные. Вкусные, нежные, сочные.

Ингредиенты:

филе Белого амура- 500 гр;
лук-1 шт;
яйцо-1 шт;
соль, перец;
майонез-1 ст.л;
панировочные сухари.

Способ приготовления:

У Белого амура срезаем филе, крупные косточки выбираем, а если останутся мелкие-не беда...все перемелется. Прокручиваем на мясорубке рыбу и лук. Добавляем яйцо, соль, перец и майонез, хорошо вымешиваем...прокручиваем еще раз -фарш получится еще нежнее. Теперь формуем котлетки, обсыпаем панировочными сухарями(это не значит что нужно валять их по тарелке с сухарями). Нужно держа в руке обсыпать сухарями сверху и снизу, перекладывая их с одной ладошки на другую, так и меньше сухарей прилипнет и форма котлет сохранится. Обжариваем на растительном масле под крышкой(полностью не закрывать). Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Подавать с любым гарниром...я люблю просто с овощным салатом. 
Приятного аппетита!


среда, 16 июля 2014 г.

Рыба по-мароккански
























За рецепт этой чудесной рыбки большое спасибо LANA Kh. За основу взяла ее рецепт, а количество и  ингредиены- это уже с моими изменениями. Блюдо получилось очень ярким по вкусу, насыщенным, жгучим (немного переборщила с перчиком)...точно по-мароккански!

Ингредиенты:

филе белого амура -300 гр;
оливковое масло (взяла растительное)-2 ст.л;
помидоры-3 шт;
томатная паста-2 ст.л;
кумин (зира)-1 ст.л;
паприка-1 ч.л;
лимон-1/2 шт;
чеснок-4 больших зубка;
морковь-2 шт;
болгарский перец-2 шт;
перец жгучий-по вкусу(я добавила 1/3 часть...немного переборщила);
вода-1 стакан;
сахар-1 ч.л;
соль-по вкусу;
зелень кинзы (заменила на петрушку и укроп).

Способ приготовления:

Сегодня готовим рыбу по-мароккански. Для её приготовления нужна специальная посуда, типа сотейника с толстым дном и крышкой, тажин также подойдёт. Я готовила рыбу в глубокой сковороде. Что касается вкуса, то обычно все блюда марокканской кухни остро-сладко-кислого вкуса, но рыбу можно приготовить совсем не острой, из самых простых продуктов.
Вместо тилапии, которая шла по рецепту я взяла филе Белого амура. Нарезать филе рыбы кусочками и залить лимонным соком. Оставить в холодильнике мариноваться хотя бы на пол часа. Морковь нарезать тонкими колечками, чеснок мелко порубить, а сладкий перец нарезать полукольцами. Острый перец — колечками. На дно подходящей посуды выложить колечки моркови, часть чеснока, перца сладкого и острого. Чуть посолить. Рыбу выложить поверх овощей. Слегка посолить по вкусу. Сверху выложить кольца свежих помидоров. Добавить 1ч.л. сахара, чтобы нейтрализовать кислоту. Посолить. Сверху положить оставшиеся овощи с чесноком.  
А теперь приготовим заправку. Для этого оливковое (растительное) масло хорошо нагреть. Добавить кумин (зиру), паприку и прогреть их в течение 3 минут, чтобы все вкусы раскрылись. Полученную масляную заправку со специями вылить поверх рыбы с овощами. Томатную пасту развести в воде и добавить к рыбе. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем огонь уменьшить, накрыть плотно крышкой и тушить 20 минут. Попробовать соус на вкус. Добавить чего не хватает — соль, сахар и кислота. Через 20 минут огонь выключить и дать рыбе настояться ещё минут 10. В посуде должна остаться жидкость, как соус.
Посыпать готовую рыбу рубленой зеленью и подавать с любым подходящим гарниром - рисом, кус-кусом. На другой день мне блюдо понравилось еще больше...соус зажелировался и получилось ....заливное по-мароккански!
Приятного аппетита!











пятница, 6 июня 2014 г.

Нежнейшие рыбные котлетки из Белого амура


Очень вкусные и нежные котлетки получились у меня из филе Белого амура.

Ингредиенты:

филе Белого амура-400 гр (можно заменить сазаном, карпом);
лук-0,5 шт;
морковь-1)3 часть;
зелень петрушки или укропа-0,5 пучка;
соль, перец, специи для рыбы;
яйцо-1шт;
чеснок-2 дольки;
майонез-1 ст.л;
панировочные сухари (я заменила 4 ржаными криспами).

Способ приготовления:

Тушку Белого амура хорошо промыть, срезать с боков филе (голову и хребет можно пустить на уху). Пропустить на мясорубке филе рыбы, лук, морковь, петрушку, чеснок. Хорошо перемешать фарш, добавить сырое яйцо, еще вымешать...пропустить еще раз  на мясорубке. А теперь, добавляем майонез (он придает нежность  и "пушистость"), перчим, солим, добавляем специи и очень хорошо вымешиваем. Формируем котлетки(у меня получилось 6 штук) и обсыпаем сверху дроблеными ржаными криспами (вместо сухарей). Выкладываем на смазанный растительным маслом противень (можно запекать на силиконовом коврике без смазывания растительным маслом). Запекаем при 200-220 гр минут 40. Замечательные нежные рыбные котлетки готовы. Подавать можно с гарниром или просто с салатом. Ну очень вкусно!
Приятного аппетита!






вторник, 20 мая 2014 г.

Сазанчик в "пуховичке"



Ингредиенты:

сазанчик-500 гр;
лук-1 большая луковица;
морковь- 0.5 шт;
соль, перец. специи для рыбы;
вода-20мл;
томатная паста-3 ч.л;
винный уксус-2 ч.л;
сухая аджика-щепотка;
паприка красная-0.5 ч.л.

Способ приготовления:

Сазанчика почистить, выпотрошить, помыть, голову и хвост удалить. Разрезать на 2 части по спинке, посолить, поперчить и посыпать специями. Лук порезать полукольцами или четвертинками, морковку натереть на крупной терке, перемешать. Выложить половину на дно, сверху выложить половинки рыбы и сверху добавить остальную часть овощей. затем в воде растворить томатную пасту и уксус и вылить в мультиварку. Еще немного посолить,поперчить, добавить аджику и паприку. Выставить функцию "Тушить" на 40 минут. Рыбка получается очень сочной, вкусной, с легкой кислинкой. Оставшийся от рыбы соус просто замечательный, его можно использовать  как подливу для гарнира (гречки или риса).
Приятного аппетита!






понедельник, 28 апреля 2014 г.

Сазан фаршированный рисом и овощами





Сазан-1 кг.

Ингредиенты для маринада:
1 ст.л растительного масла;
2 ст.л соевого соуса;
1 ст.л бальзамического уксуса;
перец;
специи для рыбы;
щепотка сушеного укропа.

Ингредиенты для начинки:
1 луковица;
1/2 морковки;
соль, 
1/2 стакана отварного риса (я брала пропаренный).

Способ приготовления:

Сазана помыть, высушить бумажным полотенцем, сделать насечки по всей рыбе и слегка посолить и поперчить. Затем приготовить соус: 1 ст.ложки растительного масла+ 2 ст. ложки соевого соуса+ 1 ст.л бальзамического уксуса), специи для рыбы, щепотка сушеного укропа. Все перемешать и обмазать рыбу,  дать помариноваться минут 40-50.   Для внутренней начинки я  потушила на 1 ст.л воды  порезанный лук и натертую морковь. Смешала с отварным рисом. Также (для сочности) можно добавить  помидоры, болгарский перец.  Начинить рыбу, полить оставшимся соусом и смазать сметаной (я заменила "Активией") и выложить на противень запекаться. Для того чтобы рыба не подгорела и не прилипла к противню, я поместила ее на бумагу для выпечки (пергамент).  Выпекать 45-50 минут при температуре 180-200 градусов.
Приятного аппетита!!!




суббота, 26 апреля 2014 г.

Караси в сметанном соусе



Ингредиенты:

Караси - сколько наловите, но чтоб они вошли одним слоем на противень, у меня 4 штуки(чуть больше ладошки)
Сметана (чем жирнее тем лучше)-200 гр (так как мне захотелось сделать блюдо более диетическим, то я заменила 1 ст.ложкой сметаны + 150 гр ряженки;
Репчатый лук - 3 головки;
Зелень петрушки и укропа - по 2 столовых ложки;
Зеленый лук - 1 небольшой пучок (я обошлась без него);
Соль, черный перец.

Способ приготовления:

Карася чистим, потрошим и хорошо промываем. Затем делаем насечки на расстоянии 0,3-0,5 см, чтобы меньше чувствовались косточки.



Затем складываем в чашку, солим и перчим.


Лук очищаем и нарезаем кольцами, покрываем все дно противня, смазанного растительным маслом.



Теперь берем зелень петрушки и укропа и мелко нарезаем.


Для сметанного соуса мы берем либо одну сметану (а я как указала раньше заменила 1 ст.ложкой сметаны и 150 гр ряженки), немного посолить, поперчить, и смешать с зеленью.


Соус выливаем на рыбку и очень тщательно перемешиваем  рукой, стараясь, чтоб сметана с зеленью оказалась в брюшке каждого карасика.



Выкладываем подобным образом всех карасей в сметане, после чего, противень с ними отправляется в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, примерно на 30- 40 минут, 
Выкладываем подобным образом всех карасей в сметане, после чего, противень с ними отправляется в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, примерно на 30- 40 минут,

Выкладываем карасей на противень с луком и ставим в предварительно нагретую духовку до 200 гр, запекать на 35-40 мин.



… Примерно через 30 минут, наши караси будут покрыты вот такой золотистой корочкой, и чтоб она стала еще более золотистой и хрустящей, очень рекомендую полить рыбу образовавшимся при готовке соком, и отправить рыбу обратно в духовку, 
Минут через 30, карасей необходимо полить выделившимся соком, для более красивой корочки и дальше запекать ...уже до готовности.



Готовых карасей подаем с овощным салатом и зеленью...я украсила вот такой розочкой из редиса...


Очень сочные,  на луковой подложке, до чего ароматно, вкусно...непередаваемо. Приглашаю всех столу. 
Приятного аппетита!








пятница, 24 января 2014 г.

Котлетки из норвежской форели



За рецепт спасибо Катюше Мироновой. Чудные котлетки получились. Единственно хочу отметить, что вкуснее котлетки получились бы из охлажденной форели( а не замороженной) или речной рыбы (особенно сома), меньше чувствовался бы рыбный вкус.

Ингредиенты:

стейк норвежской форели;
майонез-1 ст.л;
сырой желток-1 шт;
лук-1/2шт;
батон-1 кусок(замоченный);
соль, перец-по вкусу;
панировочные сухари.

Способ приготовления:

Прокрутить на мясорубке мякоть форели( очищенную от костей и шкурки), добавить майонез, обжаренный мелко нарезанный лук, размоченный батон, желток, посолить, поперчить. Сформовать котлеты. обвалять в панировочных сухарях ( у меня получились 3 средних котлеты) и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Затем поместить в форму и пропарить в духовом шкафу при 180 гр минут 10. Если котлеты из суховатых сортов рыбы, то сверху положить по маленькому кусочку сливочного масла. Я не клала, так как форель достаточно сочная и жирная. Достаем из духовки, даем постоять минут 5...и можно подавать к столу. 
Приятного аппетита!


 

воскресенье, 5 января 2014 г.

Норвежская форель с апельсиновым майонезом


 Ингредиенты:

1 стейк норвежской форели;
1 ст. л. оливкового масла;
соль;
молотый черный перец;
3 ст.л. майонеза;
2 ст.л. апельсинового сока;
1 ч.л. цедры апельсина;
1 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука;
1 зубчик чеснока;
1/3 лимона.

Способ приготовления:

Стейк форели посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить минут на 30 помариноваться. Чеснок выдавить через чеснокодавку и смешать с майонезом, добавить апельсиновый сок и цедру апельсина. Взбить и добавить зеленый лук, поперчить и убрать в холодильник. Стейк форели разрезать пополам, выложить на противень, застеленный пергаментом и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке минут 20-25 при 220 гр до румяного цвета. На блюдо выложить форель и полить приготовленным апельсиновым майонезом. Майонез-чудо как хорош, а уж в сочетании с форелью....это просто СКАЗКА!
Приятного аппетита!!!



среда, 25 сентября 2013 г.

Белый амур, фаршированный овощами в кисло-сладком соусе.

-Белый Амур (Ctenopharyngodon idella) — рыба семейства карповых.
·         Родина Белого Амура Восточная Азия, где он распространён от р. Амур до Южного Китая. Длина этой рыбы до 120 см, масса до 32 кг. , хотя есть факты поимки особей до 40кг
·         Амура можно готовить по карповым рецептам, а уж как готовить карпа должна знать каждая хозяйка.
·         Поэтому ,если у вас нет Амура берите обычного карпа и все дела...:)



Ингредиенты: 

белый амур;
соль: 
перец;
специи;
1 сладкий желтый перец;
1 сладкий красный перец;
1 небольшая красная луковица; 
1 баклажан;
2 сантиметра свежего корня имбиря;
соевый соус;
темный сахар ( я заменила сахзамом);  
крахмал кукурузный;
рисовый уксус ( я использовала бальзамический);

Способ приготовления:
·      
Подготовка тушки      
Рыбу мы будем фаршировать овощами -поэтому нам понадобится место.
Разрежем мы ее не по животу а по спине .Делаем 2 параллельных разреза с двух сторон позвоночника и с помощью ножниц и острого ножа переводим Амура из класса позвоночных рыб,в класс беспозвоночных
После того,как позвоночник и внутренности удалены,рыбу надо хорошо промыть .Особое внимание надо уделить животу-внутренняя поверхность покрыта черной пленкой ,которую надо тщательно убрать (в прочем она очень легко смывается ) Очищенную тушку рыбы ,высушиваем , солим, перчим ,добавляем специи и откладываем в сторонку
Что нам понадобится дальше
1 сладкий желтый перец
1 сладкий красный перец
1 небольшая красная луковица
1 баклажан
2 сантиметра свежего корня имбиря
Соевый соус,темный сахар(или сахзам),крахмал ,рисовый уксус (бальзамический), деревянные палочки для шашлыка
Короче,мелко рубим имбирь , режем перцы в толстую соломку, лук полукольцами , а баклажан кубиками и отправляем на разогретую, смазанную каплей растительного масла сковородку.
Пассируем овощи и половину рубленного имбиря до полуготовности (3-4 минуты)
добавляем соевого соуса по вкусу (я добавил около 2 столовых ложек ) и сразу снимаем с огня
Все -можно заняться фаршированием рыбьей тушки
забиваем овощами рыбу через спину и скрепляем ее шпажками от шашлыка
теперь надо развести 1 чайную ложку крахмала в 2 столовых ложках воды,и обмазать рыбину со всех сторон. Отправляем рыбину в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. а пока делаем соус
В сотейнике растапливаем 2 столовые ложки сахара( я заменила 2 ч.л. сахзама "Фитпарад") в 3 столовых ложках воды. Добавляем туда оставшийся имбирь ,2 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку рисового уксуса( можно заменить на бальзамический)
опять разводим крахмал в воде (те же пропорции) и постоянно помешивая аккуратно вливаем в соус ...
Соус желательно подготовить минут за пять до того как вы вытащите рыбу...
Рыбу вытаскиваем из духовки,помещаем на блюдо ,обливаем соусом и зовем всех за стол!
Приятного аппетита!