вторник, 25 апреля 2017 г.

Кружевной кулич




Эти замечательные кружевные куличи испекла по рецепту Тани Берковской. Получились просто великолепные- воздушные, вкусные...конечно немного сладости не хватило моим сладкоежкам...но после глазировки баланс восстановился. Рецепт помещаю от автора с некоторыми сокращениями.
Кружевной кулич (его еще называют бабой за воздушность), который получается легким и пушистым, практически невесомым. А нежнейший мякиш у него просто восхитительный: срез идеально ровный, не крошится и не залипает на лезвии даже в теплом состоянии. При минимальном наборе продуктов у вас на столе будет изумительная пасхальная выпечка, которая не останется без внимания - гости и родные оценят кружевные куличи по достоинству.
В рецепте кружевного кулича отсутствуют вкусовые добавки: в нем нем привычного изюма и других сухофруктов или орехов. При желании вы, конечно, можете экспериментировать, но в таком случае вероятно не получится добиться той воздушности и кружевного эффекта, как в оригинале. Украшала я готовые куличи белоснежной сахарной помадкой, получилась полная гармония и идеальный баланс сладости.


Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта - 300 граммов;
молоко - 150 миллилитров;
яичный желток - 7 штук;
масло сливочное - 75 граммов;
сахар - 50 граммов;
дрожжи прессованные - 10 граммов;
поваренная соль - 0.25 чайной ложки;
ванилин - 1 щепотка.

Способ приготовления:

Для приготовления кружевного кулича вам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливочное масло (не менее 82% жирности), яичные желтки, сахарный песок, дрожжи, соль и ванилин (по желанию). Дрожжи у меня прессованные (свежие), но при желании вы можете заменить их сухими или быстродействующими (берите в 3 раза меньше, то есть 3,5 грамма - это 1 чайная ложка с совсем малюсенькой горочкой).
Дрожжевое тесто для этих воздушных и пышных пасхальных куличей мы будем готовить на опаре, про которую я уже много раз писала. В миску наливаем 150 миллилитров чуть теплого молока и крошим в него свежие дрожжи. Все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи растворились, после чего просеиваем туда же 150 граммов пшеничной муки высшего сорта.
Все хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Затягиваем миску пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставляем в теплом (28-30 градусов) месте на 2-4 часа. Время брожения опары, как и дрожжевого теста в целом - понятие относительное и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении.
Когда вы увидите, что опара увеличилась в объеме в несколько раз и начнет оседать- она уже готова к дальнейшей работе.
Теперь в емкость, где будет бродить дрожжевое тесто для кружевных куличей, кладем 7 яичных желтков. Добавляем туда же 50 граммов сахара, четверть чайной ложки соли и щепотку ванилина. Взбиваем все миксером до тех пор, пока желтки с сахаром не побелеют и не превратятся в пышную, однородную массу, которая по консистенции напоминает негустой крем или сметану 20% жирности. Сахар должен полностью раствориться. Кладем к желткам опару и все перемешиваем. Добавляем 150 граммов просеянной муки. Сразу скажу, что замешивать такое дрожжевое тесто руками довольно сложно и долго, поэтому по возможности воспользуйтесь миксером или комбайном с насадкой-крюк. Сейчас перемешиваем все ингредиенты, чтобы добиться однородности и относительной гладкости. Когда тесто станет однородным, начинаем постепенно вводить в него мягкое сливочное масло (часа полтора-два достаньте его из холодильника). Постепенно - это значит буквально по столовой ложке. Только когда порция масла полностью вмешается в тесто, добавляем следующую.Когда все масло будет добавлено, тесто нужно интенсивно (я включаю 3 скорость) вымешивать еще как минимум 10 минут. Если нет миксера, замес нужно производить по французской технологии (растягивание-складывание) минут 15. В результате трудов (ваших или электропомощницы) должно получиться очень мягкое, липкое, подвижное, тянущееся тесто. Оно очень влажное и почти не держит форму, лениво сползает с крюка. В то же время оно блестящее и гладкое. Не пугайтесь и ни в коем случае не добавляйте муку - не получится той воздушности и невесомости у готовых куличей.Теперь возьмем другую миску, немного смажем ее растительным маслом (в ингредиентах я его не указывала, но хватит буквально чайной ложки) и переложим в нее тесто. Руки тоже или смочите водой или смажьте маслом, так как тесто более чем липкое. Теперь нам пора отдохнуть, а тесту дать время брожения в тепле в течение 2-3 часов. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность.У меня попались очень свежие и активные дрожжи, поэтому тесто подошло уже спустя 1,5 часа. Оно увеличилось в объеме в 3 (а может даже чуть больше) раза.
Теперь тесто нужно разложить в формы для выпечки. Сразу скажу по своему опыту - теста хватит на 3 подобные формы, поэтому не накладывайте его более, чем на 1/3. Металлические формы важно проложить пергаментной бумагой. Для этого, прежде всего, я смазываю формы тонким слоем рафинированного растительного масла - оно поможет бумаге прилипнуть и хорошо держаться. На дно кладу кружочек бумаги, который заранее измеряю. Ну и стенки - просто отрез (выше бортиков на 4-5 сантиметров) пергаментной бумаги, который сворачиваю и вставляю в форму. Прижимаю к стеночкам - благодаря маслу они прилипают и не деформируются. То есть тесто масла не касается, оно растет, цепляясь за бумагу.
Расстойка заготовок в теплом месте длится до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. У меня на это ушло 1,5 часа, а вы ориентируйтесь визуально. Сажать будущие кружевные куличи в горячую духовку нужно тогда, когда до верха форм остается 1,5-2 сантиметра. Выпекаем такие куличи в заранее прогретой духовке при 180 градусах на среднем уровне. Время выпечки зависит от размера форм и особенностей духовки. У меня куличи были готовы через 40 минут. Верх теста перед посадкой в духовку я ничем не смазываю.
Вот такие румяные красавцы у меня получились.
Конечно, они с одного бока треснули, но для куличей это не страшно, так как все равно их будем украшать глазурью.
Кстати, когда достанете формы с куличами из духовки, сразу почувствуете, насколько они легкие. Дайте куличам минут 5 остыть в формах, а затем осторожно и очень нежно достаньте их и снимите бумагу. Высокие и пушистые куличи остужают на подушках, чтобы они не просели. Берем мягкую подушку, накрываем полотенцем и бумажной салфеткой. Аккуратно кладем на перину горячие куличи. В течение минут 15 переворачиваем куличи с боку на бок, чтобы они равномерно остывали и не проседали - выпечка невероятно нежная и деликатная.
Когда кружевные куличи полностью остынут, их можно смело ставить на поверхность. Вот такие высокие красавцы у меня получились.Украшала я их глазурью из взбитого белка с сахарной пудрой и лимонным соком.Сразу после покрытия скромно декорировала разноцветной кондитерской посыпкой. Вот и все, наши ароматные кружевные куличи готовы.
Приятного аппетита!







понедельник, 24 апреля 2017 г.

Хлеб злаковый


Люблю хлебушек со всякими добавками...семечками, орешками, семенами льна, кориандром и так далее...перечислять можно много. Недавно в магазине увидела сухую смесь...решила попробовать... Получилось просто восхитительно! вкуснейший. ароматный хлебушек получился. 

Ингредиенты:

готовая смесь-500 гр;
растительное масло- 1 ст.л;
вода-270-280 мл;
дрожжи быстродействующие сухие-6 гр(2 ч.л).

Способ приготовления:

Я воспользовалась услугами хлебопечки. Но можно выпечь и в духовке...на упаковке для смеси все написано...и даже нарисовано. Выпекала в режиме "Основной".  После звукового сигнала, достать хлеб и накрыть хлеб полотенцем до остывания. вкус получился просто великолепный! Мягкий, ароматный хлебушек с семенами подсолнечника готов!
Приятного аппетита!

Вот это упаковка от смеси




воскресенье, 23 апреля 2017 г.

Коктейль "Клубничка"




За идею этого вкусного и полезного коктейля спасибо Любови Карасовой. Рецепт немного изменила...добавив вместо бананов замороженную клубничку. Вкуснотаааа!

Ингредиенты на 2 порции:

кефир-400 мл;
клубника замороженная или свежая-6 шт;
зефир-4 половинки.

Способ приготовления:

В блендер наливаем кефир(у меня в этот раз очень густой, больше напоминающий кислушку), затем добавляем клубнику или любые ваши любимые фрукты или ягоды, и поломанный на кусочки зефир. Я, в этот раз взяла со вкусом клубники и ванили. Теперь взбиваем все до однородной массы, выливаем в бокалы...и наслаждаемся! Коктейль получается сладкий...если вы не "любитель послаще", то смело можете убавить количество зефира.
Приятного аппетита!

понедельник, 17 апреля 2017 г.

Пасха 3 шоколада




Эту замечательную пасху я приготовила по рецепту Татьяны Берковской. Рецепт помещаю от автора, с некоторыми моими сокращениями.
Кстати, какая на вкус эта пасха? Не поверите, но основа для этой пасхи напоминает мороженое пломбир! А еще можно сравнить этот нежнейший десерт со сливочным сыром маскарпоне, только более плотной консистенции. Каждый слой в этой пасхе хорош по-своему, поэтому каждый желающий найдет для себя подходящий.

Ингредиенты:

молоко-1 л (у меня 6%);
сметана-400 гр (у меня 20%);
яйца-4 шт;
масло сливочное-120 гр;
сахарная пудра-120 гр;
шоколад горький-150 гр;
шоколад молочный-100 гр;
шоколад белый- 80 гр.

Способ приготовления:

Для приготовления этой вкусной и оригинальной пасхи возьмем молоко, сметану, куриные яйца, сахарную пудру, сливочное масло и 3 вида шоколада: белый, молочный и горький.
Первым делом сделаем основу для нашей пасхи 3 шоколада. В кастрюлю наливаем 1 литр коровьего. Пока греется молоко, взбиваем яйца миксером или веником до пышности.Затем добавляем во взбитые яйца сметану и снова все взбиваем до однородности. Советую выбирать сметану пожирнее, так как от этого показателя во многом зависит насколько много выделится сыворотки. Я использовала свежую магазинную сметану, жирность которой составляет 20%. Получается своеобразная омлетная масса, только немного поплотнее за счет сметаны. Огонь делаем на минимум. Вливаем в горячее молоко яично-сметанную смесь. Варим на самом маленьком огне при постоянном (!) помешивании до первого булька. То есть до кипения смесь не доводим, а лишь прогреваем ее до 85-90 градусов. Буквально сразу же масса свернется и получаются достаточно мелкие хлопья. Они очень нежные, гораздо мягче и нежнее тех, которые получаются при приготовлении домашнего творога горячим способом. Я бы назвала эту массу нежным жидким омлетом (если можно так сказать). Даем полученной массе остыть до комнатной температуры. Когда масса остынет, берем высокую емкость не менее 2 литров объемом, сито или дуршлаг и стерильную марлю. Выкладываем в сито марлю в 3-4 слоя. Выливаем нашу молочную массу в марлю и оставляем в покое на 3-5 часов. Можете на это время поставить всю конструкцию в холодильник. Сначала сыворотка начнет отделяться и стекать в нижнюю емкость довольно активно, а потом (спустя примерно час-полтора) будет капать, но это нормально. Можете в конце немного помочь отделяться сыворотке: аккуратно соедините концы марли и подержите кулек на весу. Получается нежнейшая основа для молочной пасхи. А еще около 800 (объем может зависеть от жирности молока и сметаны) миллилитров свежайшей молочной сыворотки. Это основа для приготовления самых разных домашних блюд – вкусных и полезных. Самой же основы для пасхи 3 шоколада получается около 600 граммов. Дальше любым удобным способом нужно будет сделать заготовку для пасхи. Для этого соединяем заварную молочную основу с мягким (не растопленным, а именно мягким!) сливочным маслом (у меня 72,5% жирности) и сахарной пудрой. Можно взбить все миксером, но гораздо удобнее и быстрее получается в кухонном комбайне (насадка металлический нож). Как вариант, используйте погружной блендер. В результате получается полностью однородная и гладкая масса. В зависимости от того, какую форму для пасхи вы будете использовать, делите заготовку на 3 части. Так как у меня пасочница в виде пирамиды, белого слоя должно быть чуть меньше, чтобы остальные шоколадные слои не был слишком тонкими. Для каждого слоя нужно растопить шоколад - начнем с белого. Это можно сделать как на водяной бане, так и в микроволновой печи на режиме Разморозка. Самое важное - не перегреть шоколад, иначе он свернется комочками. Тогда пути назад не будет. Каждые 5-10 секунд прогревания достаем миску с шоколадом, перемешиваем все ложкой или вилкой. Когда шоколад достаточно нагреется, просто тщательно его перемешайте - кусочки сами растопятся от тепла. Кстати, горький шоколад плавится дольше молочного, который тает быстрее белого. Добавляем еще достаточно горячий шоколад к заварной основе. Все тщательно перемешиваем - белый слой для пасхи 3 шоколада готов, пусть полностью остынет и начнет схватываться. Теперь собираем пасочницу. Ставим пасочницу на тарелке и выстилаем влажной (смочите и хорошенько отожмите) чистой марлей в 2 слоя. Постарайтесь не делать складок, хотя это непросто. Можете основную часть складок пустить на одну сторону – так три остальные останутся аккуратными. Перекладываем подготовленную белую массу в пасочницу и сразу же ставим ее в холодильник, так как на данном этапе этот слой еще прилично жидкий. Тем временем аналогично топим в отдельной посуде молочный и горький шоколад. Добавляем оба вида растопленного шоколада в миски с заварной массой. Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы смесь стала полностью однородной. Должна отметить, что консистенция каждого отдельного слоя в пасхе еще на этапе сборки десерта заметно отличается. К примеру, белый слой - самый жидкий (как сметана), а прослойка с добавлением темного шоколада сразу получается прилично густой, как крем для торта. Именно поэтому белый слой мы заранее поставили в холодильник, чтобы под воздействием низкой температуры он схватился. Поверх белого слоя выкладываем массу с молочным шоколадом, разравниваем. Остается выложить третий слой с горьким шоколадом и тоже его разровнять. Аккуратно заворачиваем края марли наверх. Уже начала отходить сыворотка. Масса с белым шоколадом настолько нежная, что пока ставить наверх груз не нужно. Пускай постоит в холодильнике часа 2-3, часть сыворотки вы сольете, и пасха уплотнится.Тогда кладем наверх что-нибудь подходящее плоское и помещаем груз – 0.5 литровой баночки с водой достаточно. Так пасха 3 шоколада будет стоять в холодильнике еще часов 8-10, пока не перестанет выделяться сыворотка. Сливать ее советую не реже, чем каждые 3-4 часа, а лучше еще чаще.Теперь, когда наша шоколадная пасха готова, убираем груз, раскрываем марлю. Кладем поверх плоскую тарелку, на которой будем подавать праздничный десерт. Переворачиваем на нее пасху вместе с формой. Снимаем пасочницу, осторожно отделяем марлю. Все готово! При желании можете украсить десерт шоколадом, ягодками, фруктами, мятой или мелиссой. Получилось по-настоящему нарядное и праздничное угощение, достойное пасхального стола. 

Приятного аппетита!



Пасхальные куличи



Мама утром встала рано,
Испекла пирог румяный
Пышный, сдобный и душистый,
С чудной коркой золотистой.
Он украшен пудрой сладкой,
Белой сливочной помадкой.
Он с ванильным ароматом,
Начинён изюмом, маком,
К славной Пасхе испечён.
Куличом зовётся он.



Ингредиенты для куличей: 

молоко-400 гр, 
сахар -400 гр, 
соль- 0.5 ч.л.,  
дрожжи свежие- 40 гр, 
масло сливочное -100 гр, 
растительное-1-1.5 ст. ложки, 
яйца- 2 желтка +2 яйца, 
сметана- 125 гр, 
ванилин- 2 пакетика , 
мука- 1-1.200 кг, 
изюм-150 гр.   
шоколадная  помадка от "д-р Оэткер".  

Способ приготовления:   

Подогреть 100 мл молока и развести в нем дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и муку,  чтобы получилось тесто как на оладья. Накрыть пищевой пленкой и  поставить опару в теплое место для подхода. Как только опара подойдет и  начнет опадать-значит готова. В чашку вылить оставшееся молоко, добавить соль, яйца, сахар, масло растительное, сметану, ванилин, все хорошо размешать венчиком. Потихоньку добавлять просеянную муку и замесить тесто. А теперь понемногу вмешивать растопленное сливочное масло, пока все не вмешается в тесто. Тесто должно получится мягким и эластичным. Накрыть пленкой и поставить в теплое место для подхода. как только тесто увеличилось в размерах, его необходимо хорошо вымесить, при этом добавить распаренный изюм, и опять поставить подходить. После второго подхода тесто обмять и разложить по формам на 1\3, накрыть полотенцем и поставить на расстойку. Выпекать при 180 гр до румяного цвета, готовность проверять лучинкой.​ Готовые остывшие куличи полить глазурью.                                   
Приятного аппетита!!! 








пятница, 7 апреля 2017 г.

Мини-десерт "Павлова"




Этот десерт был придуман Австралийским кондитером, во время гастролей балерины. Торт был так нежен, что популярность его быстро разошлась по миру.
Учитывая, что корзиночки из меренги можно сделать заранее, а сливки взбить минут за 5, украсить любыми сезонными ягодами и у вас вкусный,и не побоюсь этого слова низкокалорийный десерт готов! Хорошая идея, когда гости на пороге.

Ингредиенты для корзинок из меренги:

яичные белки-6 шт;
сахар-270 гр;
кукурузный крахмал-2 ч.л;
лимонный сок- 1 ч.л.
Ингредиенты для крема:
сливки 33%-0,5 л;
сахарная пудра-5 ч.л;
ягоды или фрукты -по желанию и вашему вкусу.

Способ приготовления:

Белки с лимонным соком взбиваем на высокой скорости. Как только они приобретут белый цвет, постепенно добавляем сахар смешанный с крахмалом и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на противень с бумагой для выпечки в виде корзинок. Чтобы основы под пирожные получились одинаковыми, на бумаге для выпечки рисуем круги желаемого размера. Выпекаем (почти сушим) 1.5 часа при температуре 100 С. Меренга получается сверху хрустящей, а внутри мягкой. У меня духовка старая... минимальная температура в ней на цифре 1- 135 градусов. Поэтому я выпекала 1 час...и мои меренги получились кремового цвета. Прочитав много рецептов, я сделала вывод, что готовой меренге можно дать остывать как в духовке. так и вынув из нее...на решетке.Так что решать вам...я в этот раз остужала в духовом шкафу в течении часа.
А теперь приступаем к приготовлению крема. Сливки взбиваем на малых оборотов до создания легких волн,затем добавляем сахарную пудру. увеличиваем скорость и взбиваем до устойчивости и наполняем корзиночки, кладём сверху любые ягоды, фрукты, можно посыпать сахарной пудрой. Подаем на стол сразу же... Если вы хотите чтобы пирожные простояли подольше и не размокли, советую в сливки добавить загуститель. Ну что же.. наш замечательный десерт готов...
Приятного аппетита!






среда, 29 марта 2017 г.

Курочка-сластена


Курочка-сластена...не зря у нее такой название... Так как у самого автора Кати Мироновой в маринад добавляется рябиновый джем, у Наташи Ганиной- черничный...а у меня вообще...сироп от алычового варенья, вот такой анекдот...но замечу...ооочень вкусный! 

Ингредиенты:

курочка-1.5 кг;
соевый соус-2 ст.л;
оливковое масло- 2 ст.л (я заменила на растительное);
рябиновый джем-2 ст.л( я заменила на сироп от алычового варенья);
уксус 6 или 9%-1 ст.л;
чеснок-3-4 зубчика;
кетчуп-1 ст.л.

Способ приготовления:

Для маринада смешать все ингредиенты (чеснок пропустить через пресс). Курочку можно использовать целую, можно разрезать на кусочки, добавить маринад, хорошо обмазать и оставить на час. В течении часа советую еще пару раз ее переворачивать и  обмазывать маринадом. Разогреть духовку до 180 гр, смазать курочку растительным маслом и выложить на противень для запекания. Под кожицу грудки советую положить по кусочку сливочного масла, так будет сочнее. И еще, я всегда добавляю пол-стакана горячей воды на противень...так курочка, да и любое другое мясо получается более сочное. Пока мясо запекается, приступаем к гарниру...я в этот раз решила подать с запеченной картошкой. Для этого, я отвариваю клубни до полуготовности, предварительно порезав на половинки, а если большая-то на четвертинки. Сливаю воду, солю, поливаю растительным маслом и выкладываю к мясу- минут за 30 до его готовности. Не забываем поливать курочку и картошку выделяющимся соком. По истечении времени выкладываем кусочки курочки на блюдо и обкладываем картошечкой, сверху посыпаем зеленью. Аромат необыкновенный! Очень-очень вкусно!
Приятного аппетита!