Показаны сообщения с ярлыком дрожжевая выпечка сладкая. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком дрожжевая выпечка сладкая. Показать все сообщения

среда, 19 января 2022 г.

Ванильные рогалики


Нежные и очень вкусные рогалики пекла по рецепту Светланы Сухановой. Их можно делать с любой начинкой...фруктово-ягодной, вареньем, джемом, пудингом, нутеллой и т.д... Я положила внутрь вареную сгущенку. Рецепт помещаю от автора.

Ингредиенты:

75 г сливочного масла
1 стакан молока
2 яйца
10 г сухих дрожжей
1/4 стакана воды
0,5 ч ложки соли
5 ст ложек сахара
1 пакетик ванилина
500-600 г муки

Для начинки:
вареная сгущенка.

Сливочное масло растопить, добавить молоко и яйца. Всыпать сахар. Дрожжи развести в тёплой воде и влить в молочную смесь, добавить соль. Постепенно добавляя муку, замесить гладкое тесто. Поставить его в тепло и дать подняться в течение часа.
Затем тесто разделить на кусочки размером с крупное яйцо. Каждый кусочек раскатать в овал. На одну сторону выложить вишни, присыпать их сахаром, накрыть тестом и защипнуть края, на втором крае овала сделать 5-6 надрезов и свернуть в рулетик, придать форму полумесяца. Рогалики выложить на противень и оставить на расстойке на 30 минут. Затем смазать яйцом и выпекать при температуре 180 градусов 20 минут.
Приятного аппетита!

среда, 26 мая 2021 г.

Булочки "Воздушные"


Булочки пеку уже второй раз по рецепту Галины Грибанюк, очень понравились! Рецепт от автора с моими дополнениями в скобках.                                                                                          
Ингредиенты для опары:

200 мл молока тёплого (я сделала пополам с водой);
7 гр сухих дрожжей;
1 ст.л.сахара;
Все смешать и оставить в теплом месте до появления шапочки.

Ингредиенты для теста:

2 яйца;
70 гр сахара;
0,5 ч.л.соли;
1 ч.л.ванили;
80 гр сливочного масла;
530 гр муки. 

Способ приготовления:

В чашку разбить яйца, добавить соль, сахар, ваниль, взбить миксером минуты 4, добавить растопленное сливочное масло, опару и частями ввести муку. Вымесить тесто минут 7-10. Расстойка 1 час,тесто увеличится больше чем в два раза. Разделить на кусочки по 70 грамм (14 штук), подкатать, накрыть пленкой и оставить на 15 минут. Затем каждый раскатать в овал, на край выложить ложку любого повидла, защипнуть и свернуть рулетиком, выложить на пергамент на расстоянии друг от друга, накрыть плёнкой и дать растояться 20 минут, смазать (желток+1 ст.л.молока) посыпать штрейзелем и выпекать при 180 град до готовности.
Булочки получаются мягусенькие, сдобные, с хрустящей корочкой из штрейзеля. МММММ!!!
Приятного чаепития!












вторник, 18 мая 2021 г.

Рогалики с вареной сгущенкой



Воздушные, нежные рогалики с вареной сгущенкой не оставят никого равнодушным. Такие же пекла с повидлом. Они просто пуховые.

Ингредиенты

500 г муки
2 ч.л сухих дрожжей
5 ст.л сахара
0.5 ч.л соли
2 яйца(чтобы смазать и в тесто)
75 г мягкого сливочного масла
200 мл молока

Способ приготовления:

Тёплое молоко,дрожжи,1 ст.л сахара и 2 ст.л муки смешаем и оставим,чтобы дрожжи "проснулись".
В миску просеиваем муку,высыпаем 4 ст.л сахара,соль,взбитое яйцо и выливаем дрожжи.Замешиваем тесто.В конце замеса добавляем масло и тщательно вмешиваем его.Конечно,в комбайне процесс пойдёт быстрее))Тесто ставим на 1 ч для подъёма.
Готовое тесто делим на 10-12 кусочков.Подкатываем в шар каждый кусочек, накрываем полотенчиком, пусть отдохнёт минут 10.
Раскатываем, кладём начинку.
Прижимаем края,чтобы повидло не вытекло и сворачиваем.Выкладываем на противень и даём подняться мин.30
Смазываем взбитым яйцом.И ставим в горячую духовку на 20 мин.при 180*
Мягкие,в меру сладкие рогалики готовы.
Приятного чаепития!!!



 

пятница, 14 мая 2021 г.

Булочки "Дорожные"


Чудесное тесто, воздушные булочки с изюмом...хрустящий штрейзель, ванильный аромат. Это просто непередаваемо вкусно. Рецепт увидела у Инны Дудник. Помещаю рецепт от автора. 

Ингредиенты для теста:

250 мл воды
120 г сахара
130 г сл.масла
1 яйцо(С0)
15 г прессов.дрожжей
0,5 ч.л. соли
630-650 г просеянной муки
1 яйцо для смазывания

Ингредиенты для крошки:

20 г сл.масла комн.температуры + 20 г муки+ щепотка сахара(по желанию) Перетереть в крошку, убрать в холодильник до назначения

Если не хотите заморачиваться с крошкой, то как вариант, булки можно смазать молоком и посыпать кунжутом.Тоже вкусно
Все продукты комнатной tº

Способ приготовления:

Опара: в воде(38ºС) распустила дрожжи, добавила 250 г муки(из общ.кол-ва), перемешала до однородности, затянула пленкой, сделав проколы, убрала на подъем. Время подъема будет зависеть от силы дрожжей и комнатной температуры.
Моя опара подходила 1 час 10 мин.Надо следить, чтоб не опала.Как видите, что начинает опадать, сразу приступаем к замесу
Сдоба: смешала яйцо, соль, сахар.масло
Готовую опару перемешала со сдобой, добавила постепенно муку, перемешала.Как тесто собралось в ком, на стол высыпала ложку муки, выложила тесто, начала вымешивать.Тесто сперва было липким, очень мягким.Но через 10 мин. вымешивания стало, как шелковое))Муки в процессе добавляла. Итого 650 г
Тесто уложила в смазанную раст.маслом емкость, убрала под пленку на подъем.Через 1 час сделала обминку, снова убрала на подъем
Тесто подкатала в рулет, разделила на желаемые кусочки(вес и кол-во выбираем сами). У меня 13 шт х 90 г
Кусочки подкатала в шарики, убрала на 10 мин. под пленку
Каждый шарик слегка округлила, выложила на застеленный противень, убрала под пленку на подъем(≈ 30мин)
Яйцо разболтала со щепоткой соли, смазала подошедшие булки, посыпала крошкой
Выпекала при t 180º С ≈ 23-25 минут. Ориентироваться на свою духовку!!!
Источник YouTube канал Выпечка и кулинария
PS После приготовления опары, я все ингредиенты поместила в хлебопечку и поставила на функцию "Основное тесто". После звукового сигнала тесто было готово.


 

воскресенье, 9 мая 2021 г.

Кулич "Краффин"

 


Вкуснейшие краффины испекла по рецепту Марины Пироговой. Чудесная, сдобная выпечка получилась. Рецепт от автора с моими изменениями в скобках.


Ингредиенты:

мука — 350 Грамм
дрожжи свежие — 20 гр (или сухие 7 г);
молоко — 110 мл;
сахар — 80 гр;
соль — 1/2 ч.л;
яйцо — 1 шт;
желток яичный — 2 шт;
масло сливочное — 40 гр (растопленное);
масло сливочное — 120 гр (для смазывания);
мускатный орех — 1 ч.л (молотый) по желанию;
клюква вяленая или изюм — 200 гр;
миндальные лепестки — 100 гр (или любые измельченные орехи ) (не добавляла);
ванильный сахар — 8 Грамм или ванилин.

Способ приготовления:

1. Подготовьте необходимые продукты. Муку обязательно просейте.
2. Дрожжи и 1 ч. л. сахара разведите в теплом молоке, поставьте в теплое место до поднятия пенной шапочки. Сливочное масло (40 г) растопите. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену.
3. Муку просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
4. Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немного смажьте его сверху маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.
5. Клюкву или изюм залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито и просушите бумажным полотенцем. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде(не добавляла).
6. Тесто через 1,5 часа увеличилось вдвое.
7. Разделите тесто на 3-5 частей, ориентируясь по размеру своих форм для выпекания. Округлите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на 10 минут.
8. Присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто просвечивается, но не рвется. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом.
9. Посыпьте пласт теста мускатным орехом, вяленой клюквой и миндальными лепестками.
10. Сверните в рулет, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Так же поступите и с остальными частями теста.
11. Рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала.
12. Закрутите спиралью одну половинку рулета к его началу.
13. Вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.
14. Аккуратно поместите кулич "Краффин" в форму для выпекания, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в теплое место на 40-50 минут для подъема.
15. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 °C . Формочки накройте сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снимите её и продолжайте выпекать еще 15 минут. Полностью остудите куличи.
16. Посыпьте готовые куличи сахарной пудрой.
 

Приятного аппетита!










вторник, 23 марта 2021 г.

Сосиски в тесте и булочки с сухофруктами


Я наверное уже надоела вам с этой выпечкой...сосиски в тесте. Мсорри! Ну любим мы их...очень-очень. Поэтому и пеку часто...по своим любимым и проверенным временем рецептам.

Ингредиенты для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей,
2 яйца,
3 ст.ложки сахара,
2 ч.ложки соли,
45 гр. сливочного масла,
220 мл смеси молока и кефира;
ванилин-1 пакетик;
500гр муки.

Способ приготовления:

Для начала нужно оживить дрожжи. Для этого в чашку наливаем 100 мл теплого молока(от общего количества), добавляем 1 ст.л сахара от общего количества), всыпаем дрожжи и оставляем минут на 10, до появления плотной шапочки.
Просеиваем муку. В чашке смешиваем чуть теплое молоко с кефиром, добавляем остатки сахара, яйца, соль, ванилин, растопленное сливочное масло, хорошо смешиваем венчиком. Добавляем подошедшие дрожжи, смешиваем. И постепенно всыпаем муку.
Все хорошо вымесить, поставить в теплое место и дать 2 раза подняться. Я тесто замесила в хлебопечке на функции основное тесто 2ч.20 мин.
Раскатать на овалы, с боков сделать надрезы наискосок и сплести косичку с сосиской. Поставить на расстойку, минимум на полчаса, накрыв полотенцем.. Затем смазать сверху смесью желтка и сливок (воды, молока или просто разболтанным яйцом), можно посыпать кунжутом и поставить выпекаться в духовку при 200гр  до румяного цвета. Из остатков теста я сформировала булочки с начинкой из сухофруктов и грушевого варенья.
Пушистая и воздушная выпечка у вас на столе...Наслаждайтесь!  
Приятного аппетита!




 

Сдобные рулетики с изюмом




Великолепные, нежные, пуховые булочки испекла я по рецепту Инны Дудник. Очень и очень вкусные! Часть испекла с изюмом, а часть теста пустила на жаворонков. Ведь 22 марта праздник Весны. Рецепт помещаю от автора...единственно хочу дополнить что, тесто я замесила в хлебопечке на функции основное тесто 2 ч.20 мин.

̲Т̲е̲с̲т̲о̲:̲

150 мл молока;
2 яйца(1 желток оставить для смазывания);
100 г сахара;
10 г ван.сахара;
75 г сл.масла;
0.5 ч.л. соли;
20 г прессованных дрожжей (я делала на сухих -2.5 ч.л);
≈ 450-500 г просеянной муки;
1 ст.л. раст.масла.

̲Н̲а̲ч̲и̲н̲к̲а̲:̲ ≈150 г изюма(промыть, обсушить)

Способ приготовления: 


̲О̲п̲а̲р̲а̲:̲  в теплом молоке распустила дрожжи
с 1 ст.л. сахара(из общ. кол-ва).Добавила 4 ст.л. муки с горкой(из общ. кол-ва),перемешала до однородности. Убрала под пленку.
Подготовила сдобу: в емкости смешала яйца с солью, добавила сахар, ван. сахар, мягкое сливочное масло. Перемешала.
Сдобу соединила с готовой опарой, перемешала до однородности. Добавила 450 г муки сразу. Перемешала деревянной ложкой. В конце добавила растительное масло, чтобы собрать со стенок емкости все тесто. На стол высыпала оставшиеся 50 г муки и замесила(около 10-ти мин) мягкое, нелипкое тесто.​Ушло 480 г.
Тесто округлила, уложила в смазанную растительным маслом емкость, затянула пленкой, убрала на подъем(40 мин).​
Сделала обминку, округлила, затянула пленкой, убрала снова на подъем.
Подошедшее тесто подкатала в жгут, разделила на 12 равных кусочков. Каждый уплотнила, округлила, убрала под пленочку на 10 мин.
Раскатала(не слишком тонко) все шарики в овальную лепешку, перевернула гладкой(верхней) стороной вниз.
Каждую смазала растит. маслом(по желанию) и посыпала изюмом.







Свернула не плотно в рулетик. Хорошо защипнула, перевернула швом вниз и переместила заготовки на застеленный противень. Накрыла пленкой, дала время на подъем. После смазала разведенным с 2 ч.л. воды желтком, посыпала кунжутом(не посыпала).Оставила на 10 мин.

Выпекала в хорошо разогретой до 180º С духовке ≈ 15 мин. Смотрите по своей духовке!!
После выпечки переложила на решетку, дала полностью остыть.
Приятного аппетита!


 

 


 


 


Булочки с ореховой начинкой


Очень вкусные, насыщенные ореховым вкусом, булочки получились. Пекла я по рецепту Инны Дудник. Получилось тесто и сама выпечка высший класс. Я часто не заморачиваюсь, делать в ручную, а доверяю своей любимой помощнице хлебопечке. Ставлю на функцию основное тесто на 2ч.20 мин. Орехи для начинки конечно же можно использовать любые. У меня грецкие. Как говорится: чем богаты. Рецепт от автора.

Ингредиенты для теста: 

200 мл молока;
100 г сахара;
50 г сливочного масла;
50 г растительного масла без запаха;
10 г ванильного сахара;
1 яйцо;
25 г прессованных дрожжей;
щепотка соли;
500 г муки(+/-).
Дополнительно 1 яйцо для смазывания булочек.


Ингредиенты для начинки:

300 г грецких орехов(чистый вес);
100 г сахара;
50 г сливочного масла.

Способ приготовления:

В теплом молоке распустила дрожжи с 1 ст.л. сахара(из общего количества). Добавила 2 ст.л. муки(из общего количества). Перемешала венчиком, чтобы не было комочков. Затянула пленочкой и оставила до образования шапочки.
Яйцо перемешала с растит. маслом, добавила в опару. Следом всыпала сахар, ванильный сахар, соль. Начала постепенно вводить муку(частями).В конце замеса добавила мягкое сливочное масло. Хорошо вымесила тесто. Замес делала тестомесом. Мука ушла вся. Но у вас может быть иначе. Продукты везде разные.
Дежу смазала слегка раст. маслом, уложила тесто, затянула пленочкой и оставила в теплом месте для подъема.
Приготовила начинку: в фуд-процессор(блендер/мясорубка) сложила орехи, масло кусочками, сахар и пробила до несильно мелкой крошки.
Подошедшее тесто обмяла, раскатала в прямоугольный пласт ≈ 56 х 34 см, толщиной не более 5 мм. В центр теста выложила начинку.


Накрыла краями теста. Края защипнула. Получился плоский рулет. Руками прошлась по рулету, как бы слегка надавливая.


После ножом для пиццы разрезала на полосочки ≈ 3,5 - 4 см.


Каждую полосочку перекрутила сперва с одной стороны, после с другой, формуя булочку.



Заготовки выложила на застеленный пергаментом противень, накрыла пленочкой и дала немного время на расстойку.


Перед выпечкой смазала булочки яйцом. Выпекала в хорошо разогретой до 180º С духовке. Ориентировочно 20 минут (но!!!всегда учитывайте особенности своей духовки). Готовым булочкам дать время хоть немного остыть и приятного чаепития!







понедельник, 25 января 2021 г.

Рогалики и булочки из теста "Свахино"




Рецепт и сами рогалики я увидела у Светочки Сухановой. Это фирменный рецепт теста их семьи. Тесто "Свахино" поразило меня своей нежной и воздушной структурой. Из него можно выпекать как рогалики, так и булочки, ватрушки, сладкие пирожки...Быстрое и несложное в приготовлении оно порадует любую хозяйку.

Ингредиенты для опары:

дрожжи сухие-6 ч.л;
сахар-2 ч.л;
вода(теплая)-3/4 стакана.

Ингредиенты для теста:

молоко-0,5 литра;
маргарин-250 гр (у меня "Пышка");
яйца-2 шт;
соль-2 ч.л;
сахар-6 ст.л (без горки);
ванилин (по-желанию);
растительное масло-1/3 стакана;
мука-8 стаканов (это примерно 1.200гр -у меня "Французская штучка").

Для начинки:

сухофрукты;
грушевое варенье (можно любое).


Способ приготовления:

Для начала сделаем опару...для этого в стакан насыплем дрожжи, сахар и зальем теплой водой, хорошо размешать и поставить в теплое место. Как только опара поднимется шапкой, это займет минут 5-10...она готова.
Теперь займемся тестом. В теплое молоко добавим растопленный маргарин, яйца, соль, сахар, растительное масло, ванилин и опару. Все хорошо размешать венчиком и постепенно всыпаем муку, постоянно вымешивая тесто. Тесто должно получится мягким, эластичным. Смотрите по своей муке...может уйти меньше или больше. Итак.. тесто замесили, а теперь кладем его в свободный целлофановый пакет и ставим в холодильник на 1,5 часа. Оно очень хорошо увеличится в размерах. Затем начинаем формовать любую выпечку-пирожки, рулеты, сайки, ватрушки...я сделала в виде рогаликов и булочек. Рогалики я посыпала кокосовой стружкой. Если тесто тонко раскатывать то рогалики получаются небольшими, а если потолще- то и рогалики получатся пухлячками. Расстаиваться изделиям не надо...сразу смазываем взбитым яйцом...и в духовку. Выпекать при 180-200 гр до румяного цвета. Аромат сдобы и ванили наполнят всю квартиру, разжигая аппетит. На следующий день сдоба такая же мягкая, нежная. Так что, дорогие мои, всем советую попробовать это замечательное тесто" Свахино".
Тесто в меру сладкое. Поэтому сладкоежкам и если вы будете делать булочки без начинки, советую прибавить сахара...эти 6 ложек насыпать с небольшой горкой.
Ну что же...рогалики и булочки готовы...побежала я ставить чай и угощать своих близких чудесной выпечкой.
Приятного чаепития!​