Показаны сообщения с ярлыком блюда Кавказской кухни. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком блюда Кавказской кухни. Показать все сообщения

понедельник, 5 сентября 2016 г.

Ткемали



Ткемали отлично идёт с молодой картошкой, омлетом, курицей, рыбой, шашлыком - в общем, со всем жареным, к тому же принято считать, что он нейтрализует лишние жиры и способствует их сгоранию. Рецепт этот из книги Грузинская домашняя кухня.

Ингредиенты:

желтая алыча-2 кг;
по среднему пучку  кинзы, укропа, и омбало (мяты болотной, я взяла обыкновенную-небольшую горстку);
чеснок-1 головка;
острый красный или зеленый перец- 2 стручка;
сахар и соль- по-вкусу.

Способ приготовления:

Залить алычу в кастрюле водой так, чтобы она лишь покрывала плоды, вскипятить и слить воду. Залить водой снова-на этот раз воды нужно взять немного больше, чтобы покрывала плоды на два пальца, и варите алычу до мягкости, примерно 15-20 минут. Остудить алычу вместе с отваром 30 минут и протереть через дуршлаг с крупными дырочками, косточки и кожицу выбросить, жмых постараться отжать полностью (лучше всего через мелкое ситичко, а потом через крупное.) Всю зелень очень мелко нарезать или измельчить на комбайне. Смешать зелень с протёртой алычовой массой, добавить соль и измельчённый острый перец по вкусу, перемешать и попробовать на соль, остроту, кислинку. Если очень кисло, можно добавить сахар. Чрезмерную густоту разбавить кипячёной водой. Разлить по стерильным банкам или бутылкам и поставить в холодильник. Ткемали можно делать из алычи, тёрна, ежевики, вишни, сливы. А название блюда идёт от сорта сливы. В зимний вариант ткемали идут сухие специи. Всё это варят, разливают по стерилизованным банкам, заливают маслом и плотно закрывают крышкой. Хранят зимний соус ткемали в холодном тёмном месте.
Вкусно- я вам скажу...очень свежо, с приятной кислинкой и остринкой. Мне приходилось угощаться настоящим ткемали от грузинки...тот же вкус...поэтому советую всем , кто еще не готовил этот замечательный соус...готовьте!
Приятного аппетита!




суббота, 27 декабря 2014 г.

Шулюм


Шулюм – это наваристый, жирный суп из крупно порезанных овощей, специй, зелени и, самое главное, мяса. Набор овощей может состоять как из минимального ассортимента, так и из максимального количества возможных продуктов. Здесь все зависит только от вас.
Шулюм можно варить как на костре, так и в домашних условиях. Узбеки, донские казаки, кавказцы готовят суп из баранины, свинины, дичи, птицы, говядины.
Более южные народы применяют даже рыбу. Например, узбеки обожают шулюм из баранины, казаки – из свинины.
Существует ещё один «интернациональный народ» – это охотники. Каждый сезон, уходя на охоту, они берут с собой казан, специи и овощи. Мясо, естественно, используют то, которое недавно бегало или летало.
Главным секретом их необычайного наваристого супа является кусок сала и налитая в казанок в конце готовки стопка водки или кружка пива. Многим нравится вместо картофеля использовать горох либо другую разваристую крупу. Некоторые предпочитают добавлять лапшу или макароны.
Ведь, правда, ни с чем нельзя сравнять ту еду, которая приготовлена на открытом огне. Запах паленых ветвей дерева придают супу неповторимый аромат и превосходный привкус. Готовка блюда на природе – это своеобразный ритуал общения с природой. Красота, свежий воздух, благодать наполняет вашу душу и раскрывает эмоции. Именно поэтому варить шулюм – это одно удовольствие!
У нас, на Кавказе принято подавать шулюм на второй день свадьбы...так как гости уже "наполнены" доверху горячительными напитками и едой...то шулюм самое то. Он осаждает алкоголь и обвалакивает желудок жиром...после него появляются силы и легкость. Так что можно продолжать празднество и дальше без ущерба для организма.

Ингредиенты: 

баранина на косточке-1 кг;
картофель-3 шт;
перец горошком;
лавровый лист;
лук-1-2 шт;
соль, черный перец;
зелень,
водка-1 ст.л.(можно и без нее).

Способ приготовления:

В кастрюлю кладем мясо, заливаем водой и варим почти до готовности, тщательно снимая пену. Затем кладем лук, можно порезанный, а можно и целый(как делаю я), затем (после готовности супа)его вынимаем. Добавляем картошку(можно и без нее)...все зависит от того, насколько вы хотите сделать сытным суп. Добавляем лавровый лист, перец горошком, солим, перчим, добавляем "секретный ингредиент"-водку. Готовый суп накрываем крышкой и даем минут 10 настояться. Затем разливаем по тарелкам, обязательно кладем кусок мяса, сверху посыпаем зеленью и зовем всех к столу. Поверьте это очень вкусно!
Приятного аппетита!

понедельник, 15 декабря 2014 г.

Харчо


Харчо - традиционное блюдо грузинской кухни, пряный суп с рисом, основным ингредиентом которого является баранина или говядина. Как правило, в харчо добавляют большое количество специй, приправ и зелени. Помимо хмели-сунели используют чеснок, базилик, эстрагон, лук, укроп, петрушку, кинзу, молотый черный и красный перец.

Ингредиенты:

вода-2-2,5 л;
баранина или говядина (грудинка)-500 гр;
томаты- 500 гр или томатная паста-2-3 ст.л;
2 сладкого перца;
лук- 2 шт;
чеснок-4-5 шт;
рис- 1/2 стакана; 
лавровый лист- 2-3 шт ;
сладкий перец-2 шт;
соль- по-вкусу;
кавказская аджика(сухая смесь)-1-2 ст.л;
хмели-сунели-1 ст.л;
сухая аджика или молотый красный жгучий перец-по-вкусу;
черный перец;
растительное масло-3-4 ст.л;
пучок кинзы в оригинале, но можно заменить петрушкой и укропом.

Способ приготовления:


Мясо промываем и кладем в холодную воду и варим(снимая пенку) до готовности. А можно сначала обжарить кусочки, а потом сварить. Я готовила в казане, но можно и в кастрюле. Итак... когда уже мясо почти сварилось, мы готовим пережарку. Для этого мы режим мелко лук и обжариваем до прозрачного цвета в растительном масле. Затем добавляем либо томаты в собственном соку, либо томатную пасту, доливаем бульон и тушим почти до коричневого цвета(по мере необходимости еще добавляя бульон). К мясу высыпаем рис (не развариваем), лучше конечно ипользовать пропаренный. Через минут 10 добавляем пережарку, сладкий перец,  мелконарезанную зелень кинзы, укропа и петрушки, все специи, солим, перчим и варим минут 15. За 5 минут до окончания варки добавляем измельченный чеснок и лавровый лист. Затем накрываем крышкой и даем настояться. Аромат сногшибательный...а вкус отменный! Наливаем дымящийся суп в тарелочку и обязательно кладем кусочек мяса, сверху можно посыпать свежей зеленью. Зовем своих домочадцев к столу и...

Приятного аппетита!





понедельник, 17 марта 2014 г.

Постный борщ с фасолью из мультиварки


Ингредиенты:


Фасоль красная (у меня "кидни")-100 гр;
лук-1 шт;
морковь-1/2 шт;
чеснок-3-4 дольки;
свекла-1 шт(маленькая);
картофель-1 шт;
масло раст.-2 ст.л;
соленый маринованный помидор-1 шт;
лавровый лист;
томатная паста-2 ч.л. с горкой;
капуста.

Способ приготовления:

Фасоль замочила на 4 часа (по инструкции), затем налила воду в мультиварку и готовила на функции "Тушение" 1,5 часа. Затем попассировала на растит. масле на сковороде лук, морковь, протертый на терке маринованный помидор (придает особый вкус борщу), свеклу, чеснок с томатной пастой и пол-стакана фасолевого бульона. Выкладываем в мультиыварку "поджарку", картофель и капусту, солим, перчим по-вкусу, добавляем лавровый лист, любимые специи и ставим на "Тушение" на 1 час. Это не долго...капуста сейчас зимняя, не разваривается-получается твердая. Наливаем в тарелочку дымящийся борщ, кладем ложечку сметаны или йогурта(кто не постится) и дольку лимона. (на любителя-для пикантности). 
Приятного аппетита!!! 

воскресенье, 21 июля 2013 г.

Акутагджи - яичница по-абхазски


Недаром мы так часто кушаем яичницу на завтрак. Как известно, в ней содержится приблизительно 70 калорий и 13 главных витаминов и минералов. Вкусное блюдо не только аппетитно, но и полезно. 


Ингредиенты:

3 яйца;
соль;
сухая или пастообразная аджика;
сливочное масло (для жарки);
помидоры;
зелень кинзы.

Способ приготовления:
 
3 яйца взбиваем с аджикой сухой или уже готовой пастой(буквально чуть-чуть, потому что острая), можно чуть подсолить и обжарить на сливочном масле несколько минут, прикрывая крышкой сковороду, а можно и с двух сторон, кому как нравиться. Сверху посыпать мелко порезанной кинзой и помидорами. 
Приятного аппетита!!! Вкусно и сытно!

четверг, 11 июля 2013 г.

Осетинский пирог картошкой и сыром "Картофджин"

Думаю, что многие знают как же вкусны осетинские пироги...Они бывают с разными начинками: с сыром, с картошкой, с мясом, со свекольной ботвой и т.д....
Представляю вам пирог с кртофельно-сырной начинкой...



Для приготовления классического осетинского пирога с картошкой и сыром нам потребуется:

Для теста: 

300гр муки; 
250 мл. кефира(или сыворотки); 
1 пачка сухих дрожжей; 
1 ст.ложка сахара; 
1 ч.л.соли.                  

Для начинки: 

картофель 300гр; 
свежий осетинский сыр ( я брала не соленую брынзу) 100гр;
молоко и сметана по 50гр; 
топленое сливочное масло 40гр, 
соль и специи по вкусу.                              

Для приготовления теста нужно просеять муку, всыпать дрожжи, соль и сахар. Добавить подогретого до комнатной температуры кефира или сыворотки и замесить мягкое тесто, которое будет немного прилипать к рукам. В конце замешивания, добавить 1-2 ст. ложки подсолнечного масла и вмесить его в тесто. Готовое тесто оставляем в теплом месте( я ставлю в микроволновую печь) на 30-40 минут, чтобы подходило.          
Картофель отварить в мундире до полной готовности. Затем очистить его и размять в пюре. Отдельно размять сыр и в него положить картофельную массу. Добавить в массу молоко и сметану(по 50гр) размешать, посолить и приправить по вкусу. 
Подошедшее тесто еще раз слегка обмять и сделать из него большой блин толщиной 1,5-2 см. В центр блина выложить начинку и немного распределить ее по поверхности. Края блина собрать и защепить в центре. Затем пирог переворачивается "швом" вниз.и расправляется руками по всей площади пирога. Делаем посередине дырочку для выхода пара. Выпекать на сухом присыпанном мукой противне 30 минут при 220 гр. Чем выше температура- тем меньше выпекается пирог. Осетины выпекают при 280-300 гр минут 7. Но у меня в духовке нет такой температуры.
На стол осетинский пирог подают горячим, политым  сливочным маслом. 
Приятного аппетита!!!

Солянка по-абхазски

Когда отдыхали в Абхазии то очень понравилась это блюдо-солянка. Решила дома его повторить. Получилось просто чудно! Мясо очень нежное, мягкое... а уж аромат...непередаваемый! Кстати...я раньше уже делилась этим рецептом приготовления...но для мультиварки.


                                                                                                                           
Ингредиенты:

говядина (лопатка) 1 кг.
томатная паста 2 ст.л.
сухая аджика на кончике ножа
чеснок 2 дольки
соленые огурцы 1 шт.
соль по вкусу
лук 2 шт.
масло растительное 1/4 стакана
лавровый лист 2 шт.
перец горошком 5 шт.
вода ~ 1 стакан

Способ приготовления: 


В казанок или большой сотейник налить масло. Лук порезать кубиками и бросить в сотейник, томить 3 минуты, не пережаривать! В это время порезать небольшими кусочками мякоть говядины. Огонь увеличить и бросить мясо. Поджарить слегка, влить воду, огонь до минимума,сотейник накрыть крышкой и тушить говядину 1,5 часа (у меня тушилась меньше-50минут, потому что я добавила виноградной водки (чачи) 2 ст.ложки). При необходимости подлить в процессе еще немного воды. За 15 минут до готовности к мясу добавить порезанные с кожицей соленые огурцы, так же добавить лавровый лист и перец горошком (можно молотый). Тушить 4 минуты, попробовать на соль,посолить, добавить пасту томатную, разведенную в небольшом количестве воды,тушить минуту. Приправить солянку толченый чесноком и по вкусу сухой аджикой.Тушить до готовности. Чудная солянка готова! Подавала с гречкой. Очень вкусно! Рекомендую! 
Приятного аппетита!!!

воскресенье, 7 июля 2013 г.

Жижиг-галныш (блюдо Чеченской кухни)

Недавно, когда мы были в гостях в Чечне, я попробовала одно замечательное блюдо жижиг-галныш (мясо с галушками). Оно чем то напоминает бешбармак, но по-своему очень вкусное.



Ингредиенты для мясного бульона:

1 кг говядины( желательно с косточкой);
5 л. воды;
1 очищенная луковица;
соль. 

Ингредиенты для галушек:

450 гр муки;
1 яйцо;
210 мл говяжьего бульона;
1\2 ч.л соли.

Ингредиенты для чесночного соуса (на 1 порцию):

5 долек чеснока;
50 мл говяжьего бульона.


Способ приготовления:

Итак...для того чтобы приготовить мясо и вкусный бульон... я беру большую кастрюлю, закладываю 1 кг говядины на косточке(у меня ребрышки) и ставлю вариться до готовности мяса. Для того чтобы бульон получился прозрачным, я добавила в него 1 очищенную луковицу и постоянно снимаю пенку, затем солю..


В это время, пока варится мясо необходимо сделать галушки. Тесто замешивается как на пельмени (мука, яйцо, соль, бульон). 


Теперь раскатываем тесто толщиной в 1 см и нарезаем полосками в 1,5-2 см. 


Теперь каждую полоску нужно разделить на небольшие ромбики


 и...придавливая на конец ромба оттягиваем край так, чтобы получилась ракушка. 






Когда мясо сварилось, удаляем лук, выкладываем мясо на блюдо. Можно добавить воды, если бульона осталось мало. Теперь закладываем галушки и варим минут 5-6 после закипания, до готовности. Теперь готовим основу под чесночный соус. Для этого необходимо порезать мелко чеснок, разложить по пиалам и подавить его ложкой. Итак...галушки готовы-выкладываем их на блюдо к мясу. А теперь разливаем бульон для соуса по пиалам и отдельно в кружки, чтобы запивать. Едят жижиг-галныш обмакивая в чесночный соус и запивают мясным бульоном. Я себе в бульон еще кладу дольку лимона или помидора-для кислинки...но это совсем не обязательно, просто мне так нравиться. Советую приготовить это блюдо. Очень вкусно! 
Приятного аппетита!!!

вторник, 28 мая 2013 г.

Чепалгаш- чеченские лепешки

Нежные лепeшки с начинкой из свежего домашнего творога.  Лепeшки жарятся на сухой сковороде без масла.

Ингредиенты:

Кефир (сыворотка или простокваша) — 400 мл
Сода  — 0,5 ч. л.
Мука пшеничная около 0,5 кг
Соль  — 0,5 ч. л.
Творог (домашний, не соленый)я брала домашний слабосоленый осетинский сыр — 400 г
Яйцо  — 1 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло сливочное — 200 г

Способ приготовления:


В большую миску просеять муку, сделать воронку и насыпать 0,5 ч.л. соли.
В тёплый кефир добавить соду, перемешать.
Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.
Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.
Начинка:
Творог   растереть, добавить яйцо, соль - по-вкусу, и порезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка).
Тесто разделить на небольшие шарики,  получится где-то 6 шт.
Расплющить до 1 см толщиной.
Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки.
Края защипать узелком над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой внутри.
Взять шарик, раскатать скалкой (если тесто рвётся, ничего страшного). Я раскатывала на силиконовом коврике швом вниз.  Положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой.Огонь сделать средним. Жарить лепешки по 2-2,5 минуте на одной стороне, снять крышку, перевернуть на другую сторону, но уже без крышки на 2-2,5 мин.
Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Можно сложить в кастрюльку с крышкой.
Когда поджарится последняя лепёшка, налить в большую миску горячую воду.   Берем лепёшку, окунаем в горячую воду с двух сторон. Эта процедура требует сноровки.
И кладём на смазанное растопленным сливочным маслом блюдо.Саму лепёшку смазать 2-3 ст.л. слив.масла и так поступить со всеми лепёшками.
Готовые лепёшки разрезать на кусочки.  Лепешки после промазывания маслом, получаются очень мягкими и нежными. А теперь завариваем крепкий ароматный чай и зовем родных за стол. 

Приятного аппетита!