Показаны сообщения с ярлыком пасхальная выпечка. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком пасхальная выпечка. Показать все сообщения

вторник, 11 мая 2021 г.

Пасхальные куличи


По этому великолепному рецепту я пеку уже не один год. Куличи всегда получаются вкусными, сдобными, воздушными.

Ингредиенты для куличей:

молоко-400 гр,
сахар -400 гр,
соль- 0.5 ч.л.,
дрожжи свежие- 40 гр,
масло сливочное -100 гр,
растительное-1-1.5 ст. ложки,
яйца- 2 желтка +2 яйца,
сметана- 125 гр,
ванилин- 2 пакетика ,
мука- 1-1.200 кг,
изюм-150 гр.

Способ приготовления:

Подогреть 100 мл молока и развести в нем дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и муку, чтобы получилось тесто как на оладья. Накрыть пищевой пленкой и поставить опару в теплое место для подхода. Как только опара подойдет и начнет опадать-значит готова. В чашку вылить оставшееся молоко, добавить соль, яйца, сахар, масло растительное, сметану, ванилин, все хорошо размешать венчиком. Потихоньку добавлять просеянную муку и замесить тесто. А теперь понемногу вмешивать растопленное сливочное масло, пока все не вмешается в тесто. Тесто должно получится мягким и эластичным. Накрыть пленкой и поставить в теплое место для подхода. как только тесто увеличилось в размерах, его необходимо хорошо вымесить, при этом добавить распаренный изюм, и опять поставить подходить. После второго подхода тесто обмять и разложить по формам на 1\3, накрыть полотенцем и поставить на расстойку. Выпекать при 180 гр до румяного цвета, готовность проверять лучинкой.​ Готовые остывшие куличи полить глазурью.

Ингредиенты для глазури на желатине:


Сахар. пудра - 150 гр.
Вода - 60 мл.
Желатин - 5 гр.
Сок лимона - 1/3 ч.л.

Способ приготовления:

Желатин замочить в половине воды по рецепту (30 мл.) для набухания.
В сотейнике довести до кипения сахарную пудру с остальной водой. Постоянно помешивать.
Перелить полученный сироп в миску. Добавить набухший желатин. Хорошо перемешать.
Взбивать миксером до побеления и загустения. В конце взбивания добавить лимонный сок.
Глазурь застывает быстро, поэтому можно поставить миску с глазурью на другую миску с горячей водой. Сразу наносить на остывшие куличи и сразу оформлять посыпкой или другим декором. Если глазурь все-таки застыла и вы не успели обмазать все куличи, можно её прогреть.


















А эту великолепное "гнездо" из шоколада можно сделать своими руками.
Несколько долек любого шоколада поломать и сложить в целлофановый корнетик. Опустить в горячую воду до полного расплавления шоколада. Срезать кончик у корнетика. Селиконовую формочку для маффинов перевернуть и хаотично нанести рисунок шоколадом, украсить посыпкой и отправить в морозильную камеру до полного застывания. Затем аккуратно вынуть селиконовую формочку. А шоколадным "гнездом" украсить кулич.


 

воскресенье, 9 мая 2021 г.

Кулич "Краффин"

 


Вкуснейшие краффины испекла по рецепту Марины Пироговой. Чудесная, сдобная выпечка получилась. Рецепт от автора с моими изменениями в скобках.


Ингредиенты:

мука — 350 Грамм
дрожжи свежие — 20 гр (или сухие 7 г);
молоко — 110 мл;
сахар — 80 гр;
соль — 1/2 ч.л;
яйцо — 1 шт;
желток яичный — 2 шт;
масло сливочное — 40 гр (растопленное);
масло сливочное — 120 гр (для смазывания);
мускатный орех — 1 ч.л (молотый) по желанию;
клюква вяленая или изюм — 200 гр;
миндальные лепестки — 100 гр (или любые измельченные орехи ) (не добавляла);
ванильный сахар — 8 Грамм или ванилин.

Способ приготовления:

1. Подготовьте необходимые продукты. Муку обязательно просейте.
2. Дрожжи и 1 ч. л. сахара разведите в теплом молоке, поставьте в теплое место до поднятия пенной шапочки. Сливочное масло (40 г) растопите. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену.
3. Муку просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
4. Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немного смажьте его сверху маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.
5. Клюкву или изюм залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито и просушите бумажным полотенцем. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде(не добавляла).
6. Тесто через 1,5 часа увеличилось вдвое.
7. Разделите тесто на 3-5 частей, ориентируясь по размеру своих форм для выпекания. Округлите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на 10 минут.
8. Присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто просвечивается, но не рвется. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом.
9. Посыпьте пласт теста мускатным орехом, вяленой клюквой и миндальными лепестками.
10. Сверните в рулет, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Так же поступите и с остальными частями теста.
11. Рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала.
12. Закрутите спиралью одну половинку рулета к его началу.
13. Вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.
14. Аккуратно поместите кулич "Краффин" в форму для выпекания, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в теплое место на 40-50 минут для подъема.
15. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 °C . Формочки накройте сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снимите её и продолжайте выпекать еще 15 минут. Полностью остудите куличи.
16. Посыпьте готовые куличи сахарной пудрой.
 

Приятного аппетита!










среда, 9 мая 2018 г.

Пасхальные куличи



С Великой Пасхой Вас,Мои Любимые Друзья!!!!
Будьте Счастливы!!!

Ингредиенты для куличей:

молоко-400 гр,
сахар -400 гр,
соль- 0.5 ч.л.,  
дрожжи свежие- 40 гр,
масло сливочное -100 гр,
растительное-1-1.5 ст. ложки,
яйца- 2 желтка +2 яйца,
сметана- 125 гр,
ванилин- 2 пакетика ,
мука- 1-1.200 кг,
изюм-150 гр.  
шоколадная  помадка от "д-р Оэткер".  

Способ приготовления:  

Подогреть 100 мл молока и развести в нем дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и муку,  чтобы получилось тесто как на оладья. Накрыть пищевой пленкой и  поставить опару в теплое место для подхода. Как только опара подойдет и  начнет опадать-значит готова. В чашку вылить оставшееся молоко, добавить соль, яйца, сахар, масло растительное, сметану, ванилин, все хорошо размешать венчиком. Потихоньку добавлять просеянную муку и замесить тесто. А теперь понемногу вмешивать растопленное сливочное масло, пока все не вмешается в тесто. Тесто должно получится мягким и эластичным. Накрыть пленкой и поставить в теплое место для подхода. как только тесто увеличилось в размерах, его необходимо хорошо вымесить, при этом добавить распаренный изюм, и опять поставить подходить. После второго подхода тесто обмять и разложить по формам на 1\3, накрыть полотенцем и поставить на расстойку. Выпекать при 180 гр до румяного цвета, готовность проверять лучинкой.​ Готовые остывшие куличи полить глазурью.      
Приятного аппетита!!!