Постные шоколадно-кокосовые кексы

Рецепт кексов с сайта "Поваренок", но немного переделала под себя. Очень вкусные, нежные, ароматные, мягчайшие...они не черствеют несколько дней.

Ингредиенты:

вода (кипяченая, теплая) - 250 мл;

мед- 2 ст. л.;

сахар- 0,5 стакана;

масло растительное (без запаха)- 0,5 стакана;

мука пшеничная -1,5 стакана.;

сода (не гашеная)- 1,5 ч. л.

соль-щепотка;

ванилин-1 пакетик;

какао-порошок-2 ст.л;

кокосовая стружка-3 ст.л.

Способ приготовления:

В чашку льем теплую воду, добавляем мед, сахарный песок, щепотку соли и растительное масло без запаха. Тщательно размешиваем. Муку смешиваем с содой, какао, ванилином и просеиваем в чашку, добавляем кокосовую стружку. Перемешиваем венчиком до однородности. Тесто должно быть без комочков. В это тесто можно добавить любимые сухофрукты, орехи. Разливаем по формочкам, примерно на 2/3 высоты – кексы отлично поднимаются. Выпекаем при 180*С до готовности. По времени – около 15- 20 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Ароматные кексы готовы. Сверху я смазала их сиропом из алычового варенья и обильно посыпала кокосовой стружкой. Украсила ягодками желтой алычи из варенья. Угощайтесь мои дорогие...

Приятного аппетита!

Кексы "Снежная дымка"

Вот такие нежнейшие сметанно-шоколадные кексы со "снежной дымкой" у меня получились. Мягчайшая шоко-мякоть с хрустящей сливоШной крошкой...это просто восхитительно!

Ингредиенты:

яйца-3 шт;

сахар-1 стакан;

сметана-1 стакан;

мука-2 стакана;

разрыхлитель или сода-1 ч.л;

ванилин;

какао-2 ст.л.

Штрейзель:

100 гр сливочного масла,
100 гр сахара,
100 гр муки.
Холодное масло, сахар и муку растереть в крошку. 

Способ приготовления:

Тщательно взбить яйца и сахар до воздушного состояния, добавить сметану, снова перемешать. Затем добавить погашенную уксусом соду (можно не гасить, а смешать с мукой) и ванилин. Не переставая перемешивать, всыпать всю муку с какао. Силиконовые формочки смазать растительным маслом (можно не смазывать) и налить тесто. Его должно быть 2/3 от высоты формочки(тесто хорошо поднимается). Украшаем охлажденным штрейзелем, создавая "снежную дымку". Ставим в разогретую до 180-200 гр духовку на 25-30 минут. Ароматные, нежнейшие кексы готовы! Сварила в турочке кофе, разлила по чашечкам...ммм...а теперь наслаждаемся!

Приятного аппетита мои дорогие!

Карамельные кексы

За рецепт очень вкусных кексов спасибо Вере Масловой, за вдохновение Наталье Ганиной. Рецепт помещаю от автора.
Ингредиенты:

200 гр ирисок (Золотой ключик, Кис-кис); 
100 гр сахара; 
30 гр сливочного масла; 
250 мл молока; 
250-300 гр муки, ( тесто как густая сметана); 
1,5 ч/л разрыхлителя; 
1 яйцо; 
1 ч/л ванильного сахара.                                                 

Штрейзель: 

100 гр сливочного масла, 
100 гр сахара, 
100 гр муки. 
Холодное масло, сахар и муку растереть в крошку. 


Способ приготовления:

В тесто, по желанию, можно добавить изюм или орешки.
Налить молоко в кастрюльку, положить в него ириски и постоянно помешивая нагреть на среднем огне до тех пор, пока ириски полностью не растворятся в молоке.
Затем отставить, всыпать сахар, добавить сливочное масло, размешать и остудить до комнатной температуры. Добавить яйцо и взбить венчиком. Добавить муку с разрыхлителем. Наполнить формочки тестом на 2/3. Сверху на каждый кекс насыпать крошку- штрейзель. Выпекать при температуре 180* 25- ​30 минут. Кексы получились сказочными. Нежные со вкусом ирисок, сливочным послевкусием от хрустящего штрейзеля. Наливаем чайку ...и
Приятного чаепития!  

Кексы "Осенний блюз"

Пекла эти кексы в последние осенние деньки...отсюда и название "Осенний блюз". Хороши они к вечернему чаю или кофепитию. Лучше эти кексы испечь в маленьких формочках...на три или два кусь. Это я к тому, что остановиться невозможно... Откусываешь кусочек кекса, политый сверху сгущенным молоком и посыпанный крошкой от ванильного печенья...и смакуешь...запивая глоточком свежесваренного ароматного кофе. Волшебно!

Ингредиенты:

мука- 200 г;
крахмал- 75 г ;
разрыхлитель- 2 ч.л.;
сахар- 100 г;
яйца- 4 шт;
сливочное масло или маргарин- 125 г ( я использовала м-н "Пышка");
изюм или др сухофрукты- 100гр;
ванилин.

Способ приготовления:

Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять. Изюм залить кипятком, дать постоять минут 15, затем слить и обсушить полотенцем, затем обвалять в муке. Размягченное масло или маргарин взбить с сахаром и по-одному добавить яйца. Затем, постепенно добавить мучную смесь, хорошо размешать миксером. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана( если густовато, то можно добавить сметану или кефир). В последнюю очередь вмешать изюм и разложить по формочкам на 2\3. Выпекать 20-25 мин при 180-200гр. Готовые кексы сверху полить сгущенкой из корнетика(я воспользовалась готовым карандашом "Рисовашкой" и посыпать крошкой от ванильного печенья(можно взять любое...типа "Юбилейное"). Все...готово. Хочу дать маленький совет. если у вас катастрофически нет времени...то можно все продукты (кроме изюма) выложить в чашу блендера и смешать до однородной гладкой массы, затем добавить изюм и выпечь. Это уже будет экспресс метод.
Приятного аппетита!

Апельсиновые кексы

Ароматные, апельсиновые кексы решила я подать к вечернему чаю своим домочадцам. Идею нашла в интернете, но как всегда немного "поколдовала" над ним...и в итоге получила вот такую великолепную, солнечную выпечку.

Ингроедиенты:

яйца-4 шт;
сахар-150 гр;
сметана-4 ст.л;
майонез-2 ст.л;
сливочное масло-50 гр;
разрыхлитель-2 ч.л;
мука-2 стакана;
изюм-100 гр (по-желанию);
сок половинки апельсина.

Способ приготовления:

Изюм замочить в горячей воде, высушить, обмакнув бумажным полотенцем и обвалять в муке. Выжать сок из половинки апельсина. Начинаем взбивать яйца, постепенно добавляя сахар, до воздушного состояния. Затем добавляем сок апельсина, сметану, растопленное сливочное масло и майонез. Постепенно добавляем муку, смешанную с разрыхлителем. Взбиваем до однородного состояния. В последнюю очередь добавляем изюм. Все...тесто готово. Заполняем формочки для кексов на 2/3 и выпекаем при 180 гр минут 25. Готовые кексы поливаем глазурью, для чего смешиваем апельсиновый сок и сахарную пудру...я еще добавила пищевой краситель для получения яркого апельсинового цвета. "Апельсинить", так "апельсинить" по-полной! Очень вкусные, нежные, с апельсиновым вкусом кексы готовы! Для придания желтого цвета кексам, можно добавить в тесто куркуму или шафран, но это не обязательно...итак все просто великолепно!
Приятного аппетита мои дорогие!

                             

Сливочные кексы

Рецепт сливочных кексов видела у многих девочек, хотя раньше я их пекла как "сметанные". Всем большое спасибо за вдохновение! Итак, переходим к самому рецепту...

Ингредиенты:

яйца-3 шт;

сахар-200 гр;

сливки-200 мл (я использовала 25% сметану);

разрыхлитель-10 гр;

ванилин;

мука-250 гр;

изюм- 0,5 стакана.

Способ приготовления:

Изюм замочить в горячей воде, воду слить,изюм высушить и обвалять в муке.
Яйца взбить с сахаром в пышную пену,влить сливки или сметану,взбить. Добавить ванилин, разрыхлитель и просеянную муку. Хорошо перемешать.Добавить изюм и еще раз перемешать.Формы для кексов заполнить тестом на 2/3 и выпекать в заранее разогретой до 180 гр духовке 30-40 минут. Готовые кексы украсить по своему желанию. Я полила их растопленным шоколадом и сверху посыпала цветной "посыпкой". Кексы получаются очень вкусные и нежные . Советую и вам приготовить и побаловать своих родных и близких этой замечательной выпечкой.

Приятного чаепития!

Нежнейшие кексы

Чудесные воздушные кексы напоминают нежный бисквит с начинкой из вареной сгущенки. На вкус просто волшебно!

Ингредиенты:

мука-200 гр;
ванильный пудинг-1 пакетик (у меня 80 гр);
разрыхлитель-3 ч.л;
сахар-150 гр;
ванилин;
сливочное масло-200 гр;
яйца-3 шт;
молоко-100 мл;
вареная сгущенка (для начинки);
грецкий орех(для украшения).

Способ приготовления:

Смешать сухие ингредиенты: муку, пудинг, ванилин и разрыхлитель, просеять в миску. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное и остуженное сливочное масло. молоко. Постепенно всыпать мучную смесь, взбивая миксером на минимальной скорости, затем на максимальной взбивать в течении 2 минут.
В формочки налить 1 ст.л теста, положить в центр чайную ложку вареной сгущенки и залить тестом, заполняя на 2/3. Одну партию я посыпала грецким орехом. Выпекать 25 минут при 180гр. Готовые кексы сверху можно посыпать сахарной пудрой или украсить по своему желанию. Чай готов, приглашаю всех к столу!
Приятного аппетита мои дорогие!

"Бомбочки" от Джейми Оливера

Ингредиенты:

манка-100гр;
мука-50 гр;
разрыхлитель--1/2 ч.ложки;
сахарная пудра-60 гр;
яйца-1 шт:
раст.масло-70 мл;
молоко-100мл;
джем, варенье.

Смешиваем все сухие ингредиенты. Веселкой взбить жидкие ингредиенты и аккуратно влить в сухие, перемешать до однородности. Тесто получается не густое. Налить в формочки по 1,5 ст.л. теста, в серединку положить 1 ч.л. варенья и сверху еще теста, заполнив формочку на 2/3. Выпекать минут 25-30 при 180-200 гр. до золотистого цвета. В процессе выпекания происходит взрыв-начинка из варенья вырывается наружу. У меня, к сожалению, взрыва не получилось...так как "запал" был тяжеловат(я добавила по дольке яблока из джема, а нужно жидкое варенье). Рецепт очень прост, особенно порадует любителей выпечки из манки. По мне....так я больше все-таки предпочитаю маффины из творожного теста.Угощайтесь!
Приятного чаепития!!!

Кексы "Двухцветные"

Большое спасибо за рецепт Светочке Сухановой (Мореходовой)

Понадобится:
 
3 яйца
1 стакан сахара
200 г сметаны
100 г сливочного масла
1 пачка разрыхлителя (10 г)
1 ст.л  ароматного алкоголя (ликёр, коньяк, у меня - вишнёвая наливка)
1 ст.л какао
~ 2 ст. муки
 
Способ приготовления:

Цедра одного апельсина
Ванильный сахар
Смешайте в миске яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте ложкой или вилкой до однородности.
Добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте и добавьте сметану.
Просейте муку и разрыхлитель. Муки может понадобиться  чуть меньше. Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.
Разделите тесто на две части. В одну часть добавьте какао и алкоголь, в светлую часть – цедру апельсина.
Выложите тесто в формы попеременно – ложку светлого, ложку темного.
Сверху спичкой или ножом можно сделать узор. Или просто смешать оба вида
теста, чтобы при разрезе получился мраморный рисунок.
Печь в заранее разогретой до 180С духовке, примерно 30 мин. Кексы должны стать золотистого цвета. Готовность проверьте спичкой.
Остудите кексы на решетке. Готовые кексы можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.
Украсила миндальными лепестками. 
Приятного чаепития!

Шоколадные маннички

Ингредиенты:

1 ст.манки;
1 ст. ряженки (или кефира);
100 гр сливочного масла;
1 ст. сахара;
2 яйца;
щепотка соли;
пакетик ванилина;
1 ч.л разрыхлителя;
3 ст.л какао;
1\2 ст. грецких орехов.

Способ приготовления:
 
1 ст. манки залить 1 ст. ряженки (или кефира) оставить, что бы набухла. 100 гр. сливочного масла растереть с 1 ст. сахара, добавить 2 яйца, хорошо взбить, добавить щепотку соли, ванилин, 1/2 ст. муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 ст.л. какао, перемешать, добавить рубленные грецкие орехи 1/2 ст.
Выложить тесто в формочки. Выпекать при 200-210С около 20 мин. Очень нежные и вкусные маннички. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или как я...украсить карандашами- рисовашками. 
Приятного чаепития!

Это карандаши-рисовашки...сгущеное молоко, клубничное варенье 

и сгущеное какао.

Кексы...кексики...

Ингредиенты:

5шт яиц,
150гр.сл.масла или маргарина,
350гр.сахара,
200гр.творога,
350гр.муки,
2ст.л.разрыхлителя (не бойтесь, это не много), 
изюм.
 
Способ приготовления:
 
Маргарин растопить.Смешать яйца с сахаром,добавить творог(перемешать),влить маргарин или масло,добавить муку с разрыхлителем, затем изюм, все вымесить .Разложила по разным формочкам. Выпекать при 180*до готовности-минут 25-30. Для придания лимонного цвета можно добавить в тесто куркуму. 
Приятного аппетита!

Шоколадно-карамельные маффины

Очень вкусные и нежные маффины с тающей начинкой...

МММ!!! Наслаждение!

Ингредиенты: 

3 яйца ,
1 стакан сахара,
1 стакан 30 % сливок,
1 ч.л разрыхлителя,
1 ст.л с горкой какао-порошка,
2 стакана муки,
ириски или конфеты "Коровка"-по количеству маффинов.

Для карамельного сиропа:

20 мл сливок,
50 мл мёда.
1 конфета "Коровка".

Яйца и сахар взбить миксером, добавить 1 стакан сливок (30 % ) ,ванилин, разрыхлитель, 1 стол . ложку с горкой какао- порошка и 2 стакана муки ....замесить тесто .
Половину формочки для маффинов заполнить тестом ,положить половинку  мягкой ириски ( у меня конфетка "Коровка " ), долить тесто ,чтоб прикрыть конфетку ....тесто должно быть две трети формочки .
Выпекать в разогретой духовке на 200 градусов ...25-30 минут ( проверить сухой палочкой на готовность!!)
Готовые, охлаждённые маффины украсить сверху карамельным сиропом ( 20 мл сливок ,50 мл мёд и одна конфета "Коровка " ...растопить и мешая поварить на слабом огне до образования кремообразной карамельной массы )и орехами(я обсыпала дробленым шоколадом и изюмом, а большой кекс я украсила взбитыми сливками и клубникой).
Тесто очень воздушное ,можно использовать для выпечки больших кексов, кухен и пирогов с любой начинкой !!!!  Маффины очень нежные! 
Приятного чаепития !!!!

Маффинки с засахаренной клюквой и орехами

Маффины и кексы являются для меня излюбленной выпечкой. Во-первых готовятся и выпекаются очень быстро, во-вторых...их можно готовить с различными наполнителями, в-третьих-их можно подать и к чаю, и к кофе, и с молоком и т.д...то есть 

-являются универсальной выпечкой!

Ингредиенты: 

сахар-150гр; 

яйца- 3 шт; 

сыр сливочный "Альметте"-150 гр; 

мука-150 гр; 

ванилин-1 пакетик; 

разрыхлитель-1 пакетик, 

засахаренная клюква и измельченные грецкие орехи.                                                                                   

Способ приготовления:

Все ингредиенты перемешать в блендере, добавить клюкву и орехи,  вылить в формочки( у меня силиконовые). Поместить в разогретую до 180 гр. духовку и выпекать минут 25. Готовые маффинки посыпать сахарной пудрой или украсить вафельными цветочками. 

Приятного аппетита!!!

Кексы с "сюрпризом"

Вкусная и простая выпечка – кексы – по вкусу и взрослым и детям. Кекс на кефире получается нежным, с тонким ароматом. Попробуйте, вам непременно понравится.

Ингредиенты:

кефир — 1 стакан;
маргарин или сливочное масло — половина пачки;
сахар — 1 стакан;
мука — 2 стакана;
яйца — 1 шт.;                                                                            
12шт. конфет «Коровка»(по количеству кексов);
экстракт сливочной ванили-1\4 ч.л.;
разрыхлитель- 2 ч.л.

Способ приготовления:

Масло растопить, остудить, влить кефир, всыпать разрыхлитель или соду. Добавить яйцо, сахар, ваниль, муку, вымешать как следует, чтобы не было комочков. Выкладываем в силиконовые формы по 1 ст. л., затем разломленную пополам конфету и сверху заливаем тестом. Выпекаем при 200 гр. минут 25-30, до румяного цвета. Очень вкусные кексы с «сюрпризом» готовы! У меня получилось 12 шт. Сверху посыпаем сахарной пудрой. 
Приятного чаепития!

Кексы "Вкусняшка"

Ингредиенты:

мука-2 стакана; 
сахар-1 стакан; 
творог-200 гр; 
разрыхлитель-1ч.л; 
ванилин, 
изюм-0,5 стакана.                             

Способ приготовления:

Размягченное сливочное масло смешать с сахаром, яйцами и творогом, добавить ванилин, муку, разрыхлитель и изюм. Все хорошо взбить блендером до однородной пышной консистенции. Подготовить форму (она у меня силиконовая) сбрызнуть холодной водой. Тесто выкладывать мокрой ложкой. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов. Готовые кексы покрыть шоколадной глазурью.                    

Ингредиенты для глазури: 

сахарная  пудра-100гр;
какао порошок-2-3 ст.л; 
молоко-5ст.л; 
масло сливочное размягченное-1,5 ст.л; 
ванилин.         

Сахарную пудру смешать с какао порошком, добавить теплое молоко, сливочное масло, ванилин. Все хорошо растереть и поставить в микроволновую печь на 2 мин. (мощность 850Вт). Готовую глазурь нанести кисточкой на кексы и сверху украсить цветной посыпкой ( у меня были сердечки). Нежнейшие кексы готовы. 
Приятного чаепития!

Маффины "Нежные"

Ингредиенты:

5шт яиц,
150гр.сливочного масла или маргарина,
350гр.сахара,
200гр.творога,
350гр.муки,
2ст.л. разрыхлителя, 
изюм, 
куркума (по желанию) для цвета.

Способ приготовления:

Маргарин растопить.Смешать яйца с сахаром, добавить творог(перемешать),влить маргарин или масло,добавить муку с разрыхлителем. Я все смешивала в комбайне, тесто получается гладкое и однородное...затем добавляем изюм .Выпекать при 180*до готовности-минут 25-30. Для придания лимонного цвета можно добавить в тесто куркуму. 
Приятного аппетита!

Маффины "Вишенка"

Ингредиенты:

мука-2,5 ст.л; 
крахмал картофельный-1,5 ст.л; 
яйца-2шт; 
сахар-5 ст.л; 
разрыхлитель-1/2 ч.л; 
маргарин-50гр; 
шоколад-50гр; 
сметана-3 ст.л; 
коньяк-1 ст.л; 
ванилин; 
вишня без косточек-200гр.             

Способ приготовления:

Маргарин растопить с шоколадом и остудить до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, коньяк и шоколадную массу, все взбить. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом, ванилином и смешать с яичной массой. Вишню отделить от косточек, дать стечь соку и немного присыпать крахмалом, чтобы оставшийся сок не вытекал. Добавить вишню в тесто и аккуратно перемешать. Наполнить формочки на 2/3 тестом и поставить выпекать в духовку при 180 градусах 30 минут. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой. 
Приятного аппетита!

Маффины "Сердечки"

Ингредиенты:

5 шт яиц,
150 гр.сливочного масла или маргарина,
300 гр.сахара,
200 гр.творога,
350 гр.муки,
1 пакетик разрыхлителя, 
изюм.
 
Способ приготовления:

Маргарин растопить. Смешать яйца с сахаром, добавить творог (перемешать), влить маргарин или масло, добавить муку с разрыхлителем, затем изюм, все вымесить. Сверху в маффины можно положить разные по цвету цукаты. Выпекать при 180*до готовности- минут 25-30. Для придания лимонного цвета можно добавить в тесто куркуму. Готовые маффины выкладываем на красивое блюдо, варим кофе и приглашаем всех к столу.  
Приятного аппетита!!!