Рулеты с ореховой начинкой

Эти рулеты являются одними из самых любимых! Воздушное тесто с ароматом ванили и вкуснейшая ореховая начинка.....Кстати начинка может быть любой...и сухофрукты , и варенье, и  мед с изюмом....Эта выпечка улетает на раз-два....

Ингредиенты: 

молоко-0,5 литра; 
дрожжи-1/2 палочки; 
яйца-6 шт; 
маргарин-1/2 пачки;
сахар-1 1/2 стакана; 
соль-1/2 ч.л; 
мука-1-1.5 кг, 
ванильный сахар-1 пакетик.                                                                                        

Способ приготовления:

Сначала нужно подготовить опару: распустить дрожжи в теплом молоке, чтобы не было комочков, добавить 1 ст.л. сахара и муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Яйца взбить с сахаром до белой пены. маргарин растопить. Взбитые яйца вылить в высокую чашку или кастрюлю, добавить соль, ванилин, подошедшие дрожжи, просеянную муку(тесто должно быть мягким), хорошо перемешать. Влить теплый маргарин и месить пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть тесто салфеткой, укутать и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Готовое тесто переложить на посыпанную мукой доску и разделать. Я делала на пол-порции. Выход 3 средних рулета. Для начинки я использовала дробленый грецкий орех с сахаром. Сдоба просто высший класс! 
Приятного чаепития!!!

Из сдобного теста испекла 2 рулета...а 1\3 часть раскатала в большой круг, смазала вареньем из тыквы, посыпала сверху дробленым орехом, закатала в рулет. Затем разрезала на рулетики и выложила в круглую форму для выпечки, смазанную растительным маслом. После "расстойки" сверху смазала взбитым желтком и посыпала "Штрейзелем"-мука+сливочное масло+сахар(получается крошка для посыпки). Выпекала при 200 гр до румяного цвета. 

Приятного чаепития!!!

Булка "Цветок"

Замечательные булочки выпекаются из дрожжевого теста, с ореховой начинкой. Оригинальность в том, что булочки выпекаются в любой форме, создавая форму целого пирога.

Тесто: 

дрожжи сухие-2,5 ч.л., 

мука-500гр.,

молоко-1 стакан, 

масло растительное-3 ст.л.,

сахар-3 ст.л., 

соль-05 ч.л.,

яйцо-2шт,

изюм.                                                             

Способ приготовления:

Замешиваем тесто, даем подняться. Затем раскатываем тонко и смазываем сливочным или растительным маслом, посыпаем начинкой: сахар и распаренный и смешанный с мукой изюм. Сворачиваем рулетом и разрезаем на треугольники. Укладываем в круглую (у меня форма в виде сердца) форму. Даем расстоятся, смазываем яйцом и присыпаем посыпкой (сливочное масло+сахар+мука). Ставим в духовку минут на 45-50 при температуре 180-200 градусов. Если пирог начинает сильно подрумянивается-накрыть фольгой.             

Приятного аппетита!!!

Булочки "Розочки"

Изумительные булочки к чаю я пеку уже больше 20 лет. Всегда получаются....и уходят на "ура"! Советую и вам попробовать!

Опара: 

молоко-0,5 литра,                                                     

дрожжи живые-100гр.,

сахар-5-6 ст.л.                                               

Смешать подогретое молоко с сахаром и дрожжами и поставить в теплое место, чтобы подошла опара.                                           

Тесто: 

маргарин-200гр.,

яйца-5шт.,

соль-щепотка,

мука, 

ванилин.  

Для начинки:

распаренные сухофрукты,

яблочное или абрикосовое варенье.    

Способ приготовления:

Растопить маргарин, добавить яйца, соль, влить опару, добавить муки столько, чтобы тесто было эластичным-не забивать.  Тесто положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 45 минут. Тесто сильно увеличится в размерах. Достать тесто из холодильника. Раскатать, вырезать большим стаканом кружки. Затем берем стакан меньшего диаметра и в этом же кружке вырезаем еще кружок. На маленький кружок кладем начинку( сухофрукты с вареньем). Оставшийся ободок сворачиваем восьмеркой 8  и укладываем на начинку. Булочки укладываем на смазанный противень, даем расстояться, смазываем желтком и выпекаем при температуре 200гр. 

Приятного чаепития!

Сдобные булочки

Хочу посоветовать вам эти вкусные булочки...они мне чем-то напомнили плюшки из мультфильма о Карлсоне и Малыше....такие же ароматные, воздушные, пахнущие кориуей!

Ингредиенты:

500 мл молока,

11 г сухих дрожжей (или 50-60 г. сырых дрожжей),

1-1.3 кг муки,

2 яйца,

200 г сливочного масла или маргарина,

150 г сахара.

Посыпка:

100 г сахара,

2 ч.л. корицы (вместо корицы можно использовать совершенно любые начинки, на ваш вкус - мак, изюм, цукаты, курагу,чернослив и т.д.).

Способ приготовления:

Из указанного количества ингредиентов получается около 20 булочек.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем.Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.Опара должна увеличиться вдвое(на это потребуется около 30 минут). В подошедшую опару добавить сахар, перемешать.Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить яйца, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Для посыпки смешать сахар и корицу. Тесто разделить на 3 части (чтобы удобнее было раскатывать). Каждую часть раскатать толщиной около 3-4 мм. Посыпать сахаром с корицей. Свернуть рулет, края защипнуть. Нарезать рулет на кусочки шириной около 3-4 см. В каждом кусочке сделать надрез, не доходя до конца. Развернуть. Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.Выложить булочки.Дать им немного (около 20 минут) постоять. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 25-30 минут.
Приятного аппетита!!!

Булочки с пудингом

Какие же нежные и вкусные булочки. Особо хочется отметить начинку из пудинга, которая остается жидковатой...и при надкусывании просто тает во рту.

Ингредиенты:

молоко теплое- 200мл;

масло сливочное размягченное- 50 гр; 

сахар- 3 ст.л; 

соль-щепотка; 

масло растительное- 3 ст.л; 

дрожжи сухие -1 ч.л; 

яйцо куриное (1 в тесто и 1 для смазывания)-2 шт; 

мука- 2,5 стакана, 

пудинг сухой ( у меня ванильный)от "Д-р Оэткер"-1 пакет.                                                                           

Способ приготовления:

Сливочное масло и яйцо достать с холодильника заранее. В молоке растворить дрожжи и чайную ложку сахара, добавить 2 ст.ложки муки, хорошо перемешать, оставить минут на 5. Яйцо растереть отдельно в миске с растительным маслом, сахаром, солью и ванильным сахаром. В молочно-дрожжевую смесь добавить стакан просеянной муки, перемешать, влить яичную смесь.Добавить половину нормы слив. масла, хорошо перемешать, чтобы масло хорошо распределилось, затем добавить еще пол стакана просеянной муки, размешать, добавить остальное слив. масло и муку, тесто хорошо замесить на столе, посыпанный мукой, затем переложить его в смазанную раст. масло миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема на 1 час. Пока тесто подходит, сварить пудинг, как указано на упаковке, переложить его в миску, периодически помешивая, чтобы он не покрылся корочкой. Подошедшее тесто переложить на стол, посыпанный мукой, поделить его на 7 частей, каждую часть раскатать в пласт и в серединку класть немного пудинга. Затем сворачивать трубочками, немного растягивая края, так сделать все заготовки. Противень застелить пергаментом, смазать его сливочном маслом. Теперь каждую трубочку свернуть в "улитку", край загнуть под низ. Накрыть булочки пленкой, оставить для окончательного подъема минут на 20. Духовку включить на 180 градусов, булочки смазать взбитым яйцом и посыпать крошкой (смесь сливочного масла, муки и сахара), поставить в теплую духовку, не дожидаясь пока она сильно нагреется, иначе булочки могут лопнуть от высокой температуры. Выпекать пока не появится легкая "золотинка", затем прибавить температуру до 200 гр. и выпекать до готовности. 
Приятного аппетита!!!

Рогалики

И снова наши обожаемые рогалики. Всегда получаются нежными, вкусными с хрустящей корочкой...внутри с тающим во рту повидлом...ммм! Это просто чудо, а не выпечка. Быстро, просто, не хлопотно...но тааак вкусно!

Ингредиенты: 

мука-6 стаканов; 
маргарин сливочный-500 гр (можно заменить сливочным маслом); 
молоко-1 стакан; 
дрожжи "живые"-50гр; 
сахар- 1ст.л;
яблочный джем-для начинки.                                    

Способ приготовления:

Для начала поставим опару- в разогретом молоке растворяем сахар и дрожжи и ставим в теплое место подходить. В это время разминаем руками в "крошку" размягченный маргарин и муку. После того, как опара поднялась "шапкой", соединяем ее вместе со смесью маргарина и муки. Замешиваем эластичное тесто. Раскатываем в колбаску, делим на 10 шариков. Каждый шарик раскатываем в круг, делим на 8 треугольничков. На широкую часть треугольника кладем начинку (у меня яблочный джем), и заворачиваем трубочкой. Рогалики обмакиваем в сахар и выкладываем на противень. Выпекать при температуре 220 градусов до румяного цвета. 
Приятного аппетита!

Сдобные булочки и пирог с начинкой из сухофруктов

Ингредиенты:

Опара:
молоко-0,5 литра,                                                 
дрожжи живые-100гр.,
сахар- 6-7 ст.л.                             
Смешать подогретое молоко с сахаром и дрожжами и поставить в теплое место, чтобы подошла опара.         

Тесто: 
маргарин-200гр.,
яйца-5шт.,
соль-щепотка,
мука, 
ванилин.                                                              

Способ приготовления:

Растопить маргарин, добавить яйца, соль, влить опару, добавить муки столько, чтобы тесто было эластичным-не забивать.  Тесто положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 45 минут. Тесто сильно увеличится в размерах. В это время перекручиваем на мясорубке заранее замоченные в кипятке сухофрукты, смешиваем  с вареньем (я добавила инжирное и яблочное). Достать тесто из холодильника. Раскатать, вырезать большим стаканом кружки. Затем берем стакан меньшего диаметра и в этом же кружке вырезаем еще кружок. На маленький кружок кладем начинку( сухофрукты с вареньем). Оставшийся ободок сворачиваем восьмеркой 8  и укладываем на начинку. Булочки укладываем на смазанный противень, даем расстояться, смазываем желтком и выпекаем при температуре 200гр. Аромат сдобы благоухает на всю кухню. Достаем булочки, накрываем полотенцем...пусть отдохнут... А затем завариваем свежий чаек ....и 
Приятного чаепития!!

Из остатков теста и начинки соорудила вот такой пирог!

 

Сдобные булочки по рецепту Сергея Грунина

Ингредиенты:

мука - 650г , 
сахар -120г (3/4 стакана), 
масло или маргарин -140г., 
соль - 1 чайн. ложка, 
дрожжи сырые - 15г (сухие пол-пакетика), 
вода или молоко - 1,5 стакана ( я делала 50/50 молоко-кефир), 
ванилин - 1 пакетик (ванилин можно развести в 1 ст.л.водки)


Мучная посыпка "Штрейзель":
 
мука - 3 стол. ложки, 
сахар - 3 стол. ложки, 
сливочное масло - 50г.
 
Охлажденное масло перемешать с сахаром и мукой до образования крошки. Если масса получилась мазеобразной - добавьте в равных количествах муку и сахар. Если же масса получилась мелкой и мучнистой добавьте масла или желток. Все хорошо перемешайте, чтобы получилась крошка. Вынесите на холод минут на 20.
  
Способ приготовления булочек:

Замешиваете обычное дрожжевое тесто. После первого подъема - обминка. После второго подъема - разделка: делим на шарики по 50 гр, ставим на расстойку. После того как булочки подошли, делаем ножом или ножницами надсечки по одному краю, обмакиваем в растительное масло и в мучную посыпку "Штрейзель". Выкладываем на противень и выпекаем в духовке при 180-200 гр до румяного цвета.
Приятного чаепития!!!

Пирог из булочек "Цыганята"

Пекла по рецепту Светланы Сухановой (Мореходовой).

Спасибо дорогая за рецепт!!!

Опара: 
                                          
0,5 литра тёплого молока , 
30 гр свежих дрожжей , 
0,5 ч.лож. соли , 
1 ч.лож. сахара, 
1-2 стол.лож муки.
Всё смешать и оставить в тёплое место для поднятия опары.


Способ приготовления:
 
Отдельно взбить вилкой 5 желтков , добавить взбитые белки с 1-2 стол.лож.сахара, 3 стол.лож растит.масла, 1 стакан сахара.Всё смешать и добавить молоко с дрожжами. Всыпать муку (у меня ушло 8 стаканов) и замесить тесто.
Отдельно растопить сливочное масло ( около 200 гр ) , в другую чашку насыпать мак ( где-то 250-300 гр). От теста отщипнуть ( отрезать ) кусочек размером с грецкий орех , скатать шарик и окунуть сначала в масло , а затем обвалять в маке.Укладывать в форму с высокими бортами в плотную друг к другу. Так поступить со всем тестом. Пирог накрыть полотенцем , поставить в тёплое место на расстойку на 2 часа.Выпекать в предварительно разогретой духовке при тем-ре 180-200 гр. примерно 20 минут ( всё зависит от вашей духовки ). Тесто очень сильно поднимается ( раза в 4-5 ) , поэтому нужна глубокая форма. Выпеченный пирог накрыть полотенцем и дать немного остыть.Резать его не нужно , просто отламывать поштучно. Получаются очень нежные, мягкие и очень вкусные булочки. 
Приятного чаепития!!!


Из кусочка оставшегося теста испекла вот такой сдобный кекс. Взяла форму для ромовой бабы, кусочек теста разделила на 3 части, раскатала в кружок. В каждый вложила по половинке конфетки "Коровка", сложила пополам и еще раз пополам. Треугольнички выложила в силиконовую форму, дала подняться тесту и выпекала до румяного цвета при 180-200 гр. Сверху полила шоколадной помадкой и посыпала цветной посыпкой. 
Приятного чаепития!!!

Ромовая баба

Ингредиенты:

Для сдобного опарного дрожжевого теста: 
сливочное масло-100гр; 
маргарин-50гр; 
растительное масло-50гр; 
яйца-3шт: 
сахар-0,75стакана: 
соль-щепотка; 
коньяк или ром-1ст.ложка; 
мука примерно1000гр; 
дрожжи прессованные-50гр; 
молоко 1 стакан; 
100гр изюма.

Для коньячного сиропа: 
сахар-4 ст.ложки; 
вода-6 ст.ложек; 
коньяк-2 ст.ложки. 

Для сахарной помадки:
сахар-250гр; 
вода-150мл; 
сок лимона-2 ч.л. 

Способ приготовления:
                                                                             
В теплом молоке растворить 1 ст.л.сахара, соль и дрожжи. Добавить примерно 2 стакана муки, чтобы тесто получилось как на оладьи и поставить подходить. Как только  опара поднимется и начнет опадать-значит готово. В это время растапливаем масло и маргарин и смешиваем с растительным маслом. Отдельно взбиваем белки и отдельно желтки с сахаром. В готовую опару добавляем сначала масло и маргарин, затем взбитые желтки с сахаром, 1 ст л.коньяка и аккуратно вмешиваем белки. Затем постепенно добавляем муку с ванилином и замешиваем тесто до тех пор, пока не станет отставать от рук минут 20. Дать тесту подойти 2 раза, за это время замачиваем изюм в воде и коньяке.  В готовое тесто вмешиваем обсушенный изюм, разделываем на шарики и выкладываем в формочки на 2/3. У меня силиконовые, получилось 7 штук. Даем подойти и выпекаем в разогретой духовке до 200-220 гр. минут 30-35. Готовые бабы выкладываем на решетку и даем остыть. Как по рецепту -они должны простоять часов 6. У меня постояли около часа. Затем вскипятила сироп, остудила и добавила коньяк. Затем узкую часть бабы проколола до середины зубочисткой и поставила в сироп секунд на 15. Затем перевернула на широкую часть и еще полила аккуратно сиропом, чтобы были сочнее. Затем сварила помадку и полила сверху. Длительный процесс, но он того стоит. Очень вкусные получились бабы! 
Приятного аппетита!!!