Пряники домашние

И снова -рецепт из прошлого. Пролистав старые тетрадки с многочисленными рецептами, некоторые отложились в памяти...авось в скором времени испеку...и вот...настал момент, когда один из них воплотился в жизнь. 
В застойные времена, когда был повальный дифицит всего...и выпечки тоже, полки в магазинах стояли осиротелые. Когда как во времена СССР- не было местечка в бакалее...от изобилия всяких конфеток, печенюшек, фиников, халвы и конечно же пряников. Но "голь на выдумку хитра"...всегда можно что-то придумать, даже из малого набора продуктов. Вот и сегодня, хочу вам представить их ВЕЛИЧЕСТВО "Пряники домашние". Ох и вкусные, нежные, мягонькие...Пекли их и на праздничный стол и на Пасху и просто так...Ну что же не буду вас томить...пишу рецепт...может кто-то и вспомнит, что пек их...и не раз...

Ингредиенты:

кефир(простокваша)-0,5 литра;
мука-4,5-5 стаканов;
сахар-1 стакан;
масло растительное-3 ст.л;
желтки-3 шт;
сода -1 ч.л( или разрыхлитель-3 ч.л);
изюм-100 гр (по-желанию);
ванилин.

Способ приготовления:

Смешиваем венчиком желтки, сахар, кефир, растительное масло и добавляем соду или разрыхлитель. Затем постепенно всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Хочу сказать...что по-случаю, замочила изюм (чего добру то пропадать). Вот его то-родимого, и добавила в тесто, в процессе добавления муки. Накрываем готовое тесто полотенцем и даем постоять минут 20. Затем разделяем на части и раскатываем в пласт, толщиной примерно в 1 см. Стаканом или формочкой вырезаем пряники и выкладываем на пергамент или просто на смазанный растительным маслом противень. выпекаем минут 20-25 при 180-200 гр. У меня вышло 2 противня. Вынимаем и даем остыть. Для глазури взбить 2 белка и 200 гр сахарной пудры до тягучего состояния. Высыпать пряники в большую чашку, вылить глазурь и двумя руками аккуратно все соединить, перемешивая. Пряники уже в чашке получаются почти сухие...выкладываем на решетку или на противень и даем окончательно подсохнуть глазури. Я помню раньше, когда не было миксеров -взбивали венчиком, с сахаром...ох и трудоемок был этот процесс...и подсыхали долго. Но зато радовал конечный результат. Очень уж были вкусны домашние прянички. А не попить ли нам чайку, вознаградив за труды... чайник закипает, заварничек с чашечками на столе...водружаем наши прянички на блюде в центр стола...и зовем своих домашних на чаепитие.
Приятного аппетита мои дорогие!

Бабушкин пирог

Как только не называют эту замечательную выпечку...и пирог, и печенье...Пеку его очень часто. В одной из старых тетрадок, еще школьной поры. написанных вручную...таких дорогих и милых сердцу, эта выпечка значится как "Бабушкин пирог", разрезанный на квадратики или ромбики- тоже самое песочное печенье с фруктовой прослойкой. Получается всегда... и на самом деле очень вкусное, рассыпчатое , поистине нежное, песочное лакомство.

Ингредиенты:

яйца-2 шт;
мука-3 стакана(если замешивать вручную. то может уйти и 4 ст);
сахар-1 стакан(можно и меньше, если варенье очень сладкое);
сметана(кефир)-3 ст.л;
сода- 0,5 ч.л( или 1 ч.л разрыхлителя);
масло сливочное (маргарин"Пышка")-1 пачка(200 гр);
варенье, джем ( у меня яблочное).

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром, можно просто венчиком. Соду погасить в сметане и добавить к яичной смеси. Масло можно использовать не сильно размягченное, так печенье получится более слоистое, рассыпчатое. Я измельчила в комбайне, можно также порубить с мукой...а если масло размягченное, то можно просто перетереть руками. Итак...масло смешано с мукой, затем вливаем яично-сметанную смесь и замешиваем тесто...так как я все это делала в комбайне...и даже ручки не запачкала, вытащила уже готовое тесто и поделила на 1\3 и 2\3 части. Меньшую отправила в морозилку...большую завернула в пленку и на пол-часа в холодильник. Затем, по прошествию времени, вытащила тесто из холодильника и раскатала толкушкой (валиком) на противне...а где и руками размяла. Наколола всю площадь теста вилкой. Затем ложкой распределила яблочное варенье (ох и вкуснейшее у меня получилось в этом году вареньице). Затем натерла сверху на терке тесто из морозилки.
Выпекала в разогретой до 200 гр духовке 25 минут. Вот и все...вкусный, ароматный пирог готов...красавЕц-вкуснЕц...просто чудо! Затем нарезаем на кусочки-квадратики, ромбы...разрезАть обязательно горячим, холодный пирог будет крошиться.  С чайком уууххххх как чудненько!
Приятного аппетита мои дорогие!

Немецкие булочки ~ buchteln (бухтельн)

Увидела рецепт этих замечательных булочек у своих виртуальных подруг...соблазнилась...и испекла. Ооочень нежные, воздушные булочки. Единственно, получились (на мой вкус) не сладкие...хорошо я сделала часть с начинкой из яблочного варенья. И ванилинчика  можно было добавить для аромата, но это конечно уже мелочи. Рецепт помещаю авторский, с некоторыми моими дополнениями.

Ингредиенты:  

мука- 500 гр (муки у меня ушло 600 гр);
свежих дрожжей- 15 гр;  
сметаны жирной (у меня  20%)- 200 гр;
сахар- 60 гр (3 ст.л)( для меня оказалось маловастенько- я бы еще 2-3 ст.л прибавила...и ванилинчик обязательно);
яйца - 2 шт. комнатной температуры;  
тёплое  молоко- 200 мл;
соль- 1 ч.л;
сливочное масло для смазки булочек (растопить).

Способ приготовления:

Дрожжи развести в малом количестве тёплого молока,к ним добавить просеянную муку,сахар,соль,яйца,сметану и остаток молока.  
Замесить тесто миксером на средней скорости в течение 10 минут. Можно и руками с помощью лопатки.А можно и в хлебопечке.
Тесто липкое сначала,вязкое,но после замеса приятное,нежное.
Накрыть плёнкой  и поставить на подъем,до увеличения в два раза часа на 1.5-2.
Когда тесто поднимется,обмять,чтобы избавиться от воздуха, для того чтобы при повторном подъёме оно имело гладкую поверхность.
Тесто выложить на поверхность посыпанную мукой, поделить на  кусочки по 50 гр., сформировать шарики.
Поместить их в форму смазанную маслом не очень плотно друг к другу. ( в итоге получилось 21шт. ) Часть делала с джемом, получилось, кстати, ооочень вкусно, так как сами булочки были не сладкими( я имею ввиду нас...мы любим сладкую выпечку).
Дайте снова им подняться,как только они поднимутся нажмите на них пальцами,и вновь оставьте на подъём.
Перед выпечкой смазать булочки растопленным сливочным маслом.
Выпекать в разогретой  духовке,но не очень жаркой, 160°С  20мин. Готовые  булочки посыпать сахарной пудрой.
Вот и готовы наши невесомые пушистики!
Приятного аппетита мои дорогие!

Рождественский сдобный пирог

Дарит искры волшебства

Светлый праздник Рождества!

Мир приходит в каждый дом…

  Поздравляем с Рождеством!

Русский рождественский стол во все времена невозможно представить без пирогов. В сочельник – последний день рождественского поста – хозяйки готовили курники, ватрушки, расстегаи, сочники, шаньги и еще множество других видов печеных вкусностей, которыми потом угощали многочисленных гостей. Русский народ всегда славился своим гостеприимством. А для большой компании и угощений должно быть много. В качестве десертов русские женщины баловали гостей сладкими пирогами. Мастерицы украшали сдобу разнообразными узорами из теста, ягодами. Для начинок использовали садовые яблоки, ягоды, собранные в лесу и заботливо сохраненные, а также сухофрукты и творог собственного производства. Итак, следуя русским традициям, испечем и мы сдобный пирог со сладкой начинкой.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие-7 гр (2 ч.л);

мука пшеничная-450 гр;

соль- 1 ч.л;

сахарный песок-70 гр;

масло сливочное-100 гр;

молоко-270 мл;

масло растительное-2 ст.л;

яйцо-1 шт(для смазки пирога);

мак- для посыпки.

Для начинки

сухофрукты-100 гр (у меня были яблоки);

варенье или повидло любое на этот раз я добавила из крыжовника).

Способ приготовления:

Сухофрукты заливаем кипятком и оставляем набухать. А в это время займемся тестом. В этот раз я решила сделать тесто в хлебопечке. Загрузила в кастрюлю все ингредиенты в строго указанной последовательности. Дрожжи высыпала в диспенсер для дрожжей( у кого его нет, засыпайте в чашу). Выбрала режим Основной(тесто) меню№13 и запустила программу.Можно также тесто приготовить и вручную, не забыв распустить дрожжи в теплом молоке, пока не появится шапочка, смешать с остальными ингредиентами, затем поставить в тепло, обмять один раз и формовать пирог.

Сухофрукты отжимаем от лишней жидкости и перемалываем на мясорубке, затем добавляем варенье, хорошо перемешиваем-вот наша начиночка и готова. Если начинка получилась жидковата, не беда, добавьте 1 ст.л крахмала.

Итак, после звукового сигнала достала тесто из хлебопечки, разделила на две части (одну чуть побольше). Вот из той части что побольше раскатываем круглую лепешку и укладываем в форму, формируя бортики в 1,5 см.  Дно пирога я еще немного подпылила крахмалом, чтобы пирог не получился сыроватым. Затем выложила фруктовую начинку. А теперь приступаем к украшению. Берем второй кусок теста, раскатываем его в прямоугольник, нарезаем несколько полосок-из них мы плетем косу для оформления бортика пирога. А из других остатков теста вырезала формочкой вот такие цветочки-буду создавать цветочную поляну. Накрываем наш пирог пленкой и даем ему подойти.

Затем смазываем взбитым яйцом и серединки цветочков посыпаем маком. Отправляем в разогретую до 200 гр духовку и выпекаем до готовности.

Вот такой красавец у меня получился. Пирог вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и даем остыть (не вынимая из формы). Аромат сдобы не оставит никого равнодушным, уж поверьте!

Затем аккуратно вынимаем, разрезаем и зовем всех гостей и своих близких на праздничное чаепитие!
Счастливого Рождества!

Печенье "Дуняшкина радость"

Ну вот, наконец -то я испекла это печенье по рецепту Раисы Панковой...вытащила из закладочек. Печенье привлекло меня, прежде всего, своим забавным названием...да и само исполнение его достаточно простое. Единственно насторожило, это размер "с вишенку"....решила, что испеку все равно...только с размером немного "увеличусь" до грецкого ореха! Так и сделала...

Ингредиенты:

яйца-3 шт;
сахар-150 гр;
ванильный сахар-1 пакетик;
разрыхлитель- (10-15гр)- 2-3 ч.л;
сливочное масло- 200 гр;
майонез- 2 ст.л;
мука-550 гр;
соль.

Способ приготовления:

Взбить миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы, добавить щепотку соли. Ввести размягченное до комнатной температуры сливочное масло, майонез (можно не добавлять), перемешать лопаткой. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и замесить достаточно тугое тесто. Противень застелить бумагой (я выпекала без бумаги, смазав слегка противень растительным маслом). Тесто брать маленькими кусочками размером с грецкий орех, скатать шарики. Шарики обвалять, встряхнув в чашке с сахаром. Выкладывать на противень на расстоянии, они очень хорошо поднимаются. Я их немного придавила вилочкой...для рисунка. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 15-20 мин. до румяного цвета(я не стала пересушивать...низ начал коричневеть, а верх немного подрумянился...сразу выключила, побоялась что будут сильно сухими).
Ну вот и справилась...печеньице очень нежное, рассыпчатое...вкусное-вкусное! Получается довольно большое количество...аж два противня...но это же просто замечательно...не надо на следующий день заморачиваться...услышав очередное- "А что к чаю?!"
Приятного чаепития мои дорогие!

Свиная рулька

Рецепт приготовления свиной рульки увидела у Надежды Филипповой (Павлий). Рецепт подкупил простотой приготовления. А результат порадовал всех. Очень вкусная получилась. Рецепт помещаю от автора (в скобках -свои изменения)...уж больно хорошо описано сие приготовление.

Свиные рульки – тема очень популярная и название у этого блюда имеется чуть не во всех языках – чешское вепрево колено (veprevo koleno), немецкое Айсбайн (Eisbein) и Швайне Хаксе (Schweine Haxe), английское пигз накл (pig’s knuckle). Любят люди свиные рульки!Потребуется  рулька, желательно в коже – есть немало любителей хрустящей свиной шкурки. Если не любите – все равно готовьте в шкуре, так мясо внутри останется сочнее и не высохнет.
Есть много рецептов и даже способов приготовления рульки. Я решила воспользоваться ресторанной практикой. Сначала рульку варят. Сваренная рулька уже намного мягче, сочнее и успевает просолиться и пропитаться всякими ароматами. Запекать ее уже нужно совсем недолго, только подрумянить при высокой температуре. 
В большой кастрюле поставить кипятиться воду. Как закипит, положить в нее морковь, сельдерей(не добавляла), имбирь(не добавляла), 2 луковицы в шелухе. Воду посолить(на 4 л воды и рульку 1,2 кг 1,5 столовых ложки), добавить лавровый лист, гвоздику(4 шт) черный и душистого перец.
Теперь  загружаем туда же обмытую и обсушенную рульку и варить на слабом огне от 40 минут до часа. Сваренную рульку выложить на блюдо и дать ей немного остыть, чтобы можно уже было брать руками. Теперь кожу нужно надрезать( чтобы быстрее рулька пропекалась и вытапливался подкожный жир)  крест-накрест ромбиками. Прорезать нужно только саму кожу. 
Готовим соус для смазывания рульки. Я взяла 1 ст. ложку дижонской (можно обычной) горчицы, 1 ст. ложку соуса "Наршараб", 1 ч. ложку с горкой домашней аджики, 1 ст. ложку горчичного (растительного) масла, 1 ч. ложку смеси трав для мяса и 4 зубчика чеснока через пресс. Перемешиваем и обмазываем рульку. Укладываем в форму. Духовку нужно заранее разогреть до  температуры 220 С, чтобы сразу схватилась шкурка, потом минут через 10-15 снизить температуру до 180-190 С и подержать до тех пор, пока шкурка не станет румяной и глянцевой. Через каждые 10 минут хорошо поливать рульку соками и жиром. Запекать 40 минут. Готовую рульку вынуть из духовки прямо на противне, прикрыть фольгой неплотно и дать отдохнуть минут 10.
PS. Ну вот...выполнила все по-писаному...очень вкусно получилось...но маловастенько!В следующий раз- каждому по рульке!
Приятного аппетита мои дорогие!

Маринованные грибочки

Мариную вешенки по этому рецепту уже много лет. Очень вкусная закусочка готова уже на следующий день. Грибочки можно использовать и в салатах, и в пицце, и как самостоятельную закусочку, смешав с зеленым лучком и полив растительным маслицем...мммм! Вкуснота!

Ингредиенты:

вешенки- 1 кг;
вода-1.% л;
соль-3 ст.л;
уксусная кислота;
перец горошком-6 шт;
лавровый лист-2 шт;
гвоздика-2 шт;
чеснок-4 зубка;
зерна горчицы (по-желанию).

Способ приготовления:

Грибы очищаем, промываем, если крупные, то нарезаем полосочками. У меня в этот раз были маленькие, поэтому я их мариновала целенькими. В воду добавить соль, специи, чеснок(кроме уксуса) и дать закипеть, затем положить грибы и варить 30 минут. Выключить и влить уксус. Внимание!!! Уксусная кислота(ессенция) разбавляется 1 к 20...то есть 10 мл кислоты на 200 мл кипяченой воды. кислота сейчас везде разная. иногда вообще никакая. Поэтому я воспользовалась на этот раз 6% уксусом. Добавила его 200 мл на 1.5 л воды. Если вы не особо воспринимаете кислоту, то добавьте сначала 150 мл, а потом уж остальное. Сейчас не существует стандартов на уксус. Поэтому пробуйте на свой вкус. Итак...даем грибам остыть в рассоле. Затем перекладываем все в банку, заливаем рассолом со специями и сверху добавляем 1 ст.л растительного маслица (лучше конечно ароматного). Закрываем крышкой и отправляем в холодильник. На следующий день можно уже "гурманить" во всю! С отварной картошечкой...ммм-чудо как хороши грибочки!
Приятного аппетита мои дорогие!