Оладушки дрожжевые

Эти чудесные, воздушные оладушки испекла по рецепту Марины Гармаш.
Рецепт помещаю от автора, в скобках мои изменения:
Дрожжевые оладья не опадают, долго держат свою форму, остаются мягкими и на следующий день. Подаю их с медом, сметаной, джемом или со сгущенкой.
Сахар в тесте можно регулировать по своему вкусу, если любите менее сладкие добавьте 2-3 ст.л Старайтесь не мешать тесто когда жарите оладьи!!!

Ингредиенты:

молоко 500 мл,
сахар 4-5 ст.л,
сухие дрожжи 1 ч.л (с горкой),
соль щепотка,
куриные яйца 2 шт,
растительное масло 2-3 ст.л,
мука 4 ст(ст 200 мл без горки)

Способ приготовления:

В теплое молоко добавьте щепотку сахара и сухие дрожжи ( я смешала с мукой, потому что у меня дрожжи быстродействующие и они не требуют оживления в жидкости), оставьте на 5-7 минут.
Оставшийся сахар взбейте с куриными яйцами, добавьте соль,растительное масло,теплое молоко с дрожжами и муку.Замесите тесто при помощи ложки,накройте полотенцем.Дайте тесту подойти в течении 1-1,5 часа,за это время два раза перемешайте его при помощи ложки. Готовьте оладьи на хорошо разогретой сковороде с добавление растительного масла.
Приятного аппетита!!!

Пирожки из "Богатого" теста

Чудесные пирожки получились по рецепту Светочки Сухановой. Подкупило названием... тесто "Богатое"...решила попробовать. Все что пеку по ее рецептам, все получается с первого раза и очень вкусное.
Этот рецепт теста дрожжевого теста для духовых пирожков, пирогов, кулебяк. (Для жарки в масле это тесто не подходит!!!) В нем нет ни воды, ни молока, ни других жидкостей, а вот тесто получается просто шикарным: мягким, нежным, очень податливым и приятным в работе.

Ингредиенты:


Мука 500 г;
Сметана - 200 г;
Яйца - 3 шт;
Соль - 1 ч ложка;
Сахар - 1 ст ложка;
Масло растительное - 40 мл;
Дрожжи быстродействующие - 1,5 ч ложки.

Начинка:

У меня в этот раз сладкая начинка из сухофруктов и варенья, поэтому я в тесто еще добавила пакетик ванилина.

Способ приготовления:

Можно тесто замесить вручную. Все как положено... смешать муку, соль, ванилин и дрожжи. Сметану, яйца и сахар взбить слегка венчиком, соединить с сухими ингредиентами. Если муки маловато, то добавьте еще...но, старайтесь тесто не забивать.
Я же, в последнее время тесто делаю в хлебопечке. Моя "умница" все хорошо замесит...только остается лепить пирожки или формовать булочки. Итак...закладываем в ведерко ХП все ингредиенты согласно инструкции. Выбираем режим для теста " Основной" (у меня 2ч 20 мин.), нажимаем кнопку "Старт". После сигнала - тесто готово. Делим его на кусочки и формируем пирожки.
Из этого количества теста получается 14-16 пирожков.
Приятного аппетита!!!

Ванильные маффины

Маффины готовила по рецепту Ирины Кудиновой. Великолепные, нежные с ароматом ванили.
Эти маффины очень просты в исполнении, но от этого они не стали менее вкусными, чем те рецепты с которыми много возни и большое содержание используемых продуктов! Маффины получаются очень мягкими, пористыми и вкусными! Нравятся и взрослым и детям!

Ингредиенты:

Мука- 200 гр;
яйцо- 1 шт;
сахар-100 гр;
сливочное масло- 80 гр;
кефир- 150 мл;
разрыхлитель- 2 ч.л;
соль- щепотка;
ванильный сахар или ванилин-1 пакетик;
изюм-100гр.

Способ приготовления:

Разбиваем в миску яйцо, всыпаем сахар, один пакетик ван. сахара или ванилина и просто перемешиваем венчиком ( взбивать не надо)! Сюда же вливаем растопленное сливочное масло и кефир комнатной температуры. Хорошо перемешиваем.
Смешиваем муку, разрыхлитель, соль и всё это просеиваем. Если любите, то можно к муке добавить 1-у ч.ложку цедры лимона!
Соединяем яично-маслянную часть с мучной, добавляем изюм ( предварительно распаренный и обсушенный) и перемешиваем до однородности.
Вставляем бумажные капсулы в формы для выпечки кексов и заполняем их тестом чуть больше половины ( у меня 1 ст.л. с верхом). Из этого количества теста должно получиться 12 шт. маффинов! Отправляем в заранее разогретую духовку ( 180*) на 25 минут. Готовность проверяем спичкой!
Приятного чаепития!!!

Блины масляные

В канун Масленицы, испекла очень вкусные блины по рецепту известного кондитера Александра Селезнева. Это тоненькие масляные блины, которые можно использовать с любыми начинками. а можно просто "откушать" со сгущенкой, вареньем...да с чем душа пожелает.

Ингредиенты:

1 литр молока;
6 яиц;
200 мл растительного масла;
1 ч. ложка соли;
2 ст. ложки сахара;
300гр муки.

Приготовление:

Соедините молоко и яйца. Тщательно взбейте. Добавьте растительное масло, сахар и соль.
Просейте в отдельную емкость 300 г муки и постепенно вливайте в нее молочно-яичную смесь, перемешивайте венчиком. «Чтобы не было комочков, жидкие продукты вводятся в муку, а не наоборот, а то мука будет сверху плавать и образовывать комки», — поясняет Александр Селезнев.
Постепенно добавьте остальную муку.
Оставьте тесто немного «отдохнуть».
Пеките блины на раскаленной сковороде. «Сковороду нужно смазать только для первого блина, потом не нужно, так как масло есть в тесте», — рекомендует кондитер. Но я, по привычке, всегда смазываю сковороду перед каждым блином. На вилку накалываю кусочек картошки или огурца...и вперед. У меня бабушка и мама смазывали сковороду пером. 

Не пугайтесь количества масла. Оно совершенно не чувствуется. Блинчики получаются нежные, шелковистые...тоненькие и очень вкусные.

Приятного аппетита!

Булочки "Баттерфляй"

Пекла неоднократно эти замечательные булочки, по рецепту Сергея Грунина. В этот раз просто добавил изюм. А так все как всегда...Вкусная, мягкая сдоба с хрустящим щтрейзелем...ммм! В этот раз замесила тесто в хлебопечке..загрузила как положено по правилам закладки Х/П. Правда,, чтобы не ждать тесто 2 часа, я замешивала на программе "пицца" 45 минут...просто после первого замеса высыпала изюм на тесто. После замеса, дала тесту подойти примерно минут 40 и приступила приготовлению самих булочек....Итак...к рецепту.

Ингредиенты:

мука - 650г (5 граненых стак.), 

сахар -120г (3/4 стакана), 

масло или маргарин -140г., 

соль - 1 чайн. ложка, 

дрожжи сырые - 15г (сухие пол-пакетика), 

вода или молоко - 1,5 стакана ( я делала 50/50 молоко-кефир), 

ванилин - 1 пакетик;

изюм- горсть. 

Мучная посыпка "Штрейзель":
мука - 3 стол. ложки, 

сахар - 3 стол. ложки, 

слив. масло - 50г.
Охлажденное масло перемешать с сахаром и мукой до образования крошки. Если масса получилась мазеобразной - добавьте в равных количествах муку и сахар. Если же масса получилась мелкой и мучнистой добавьте масла или желток. Все хорошо перемешайте, чтобы получилась крошка. Вынесите на холод минут на 20.

Способ приготовления:

Замешиваете обычное дрожжевое тесто (если ручным способом). После первого подъема - обминка. После второго подъема - разделка. Готовое тесто разделить на сегменты по 70 гр ( размер-на ваше усмотрение). Подкатать в шарики, накрыть пленкой и дать подойти. Подошедшие шарики нужно либо руками окунуть верхушкой в растительное масло, а потом в штрейзель, либо смазать кисточкой, смоченной в растительном масле, а затем посыпать штрейзелем. Я пробовала и так и эдак. Булочки выкладывать на смазанный противень или на пекарскую бумагу. Теперь нужно рассечь каждый "пухляш" от серединки с одной стороны на три или пять частей (можно воспользоваться ножом или кухонными ножницами). Снова накрыть пленкой и дать им разойтись еще минут 30 в тепле. Затем ставим в духовку и выпекаем при 180 гр до румяного цвета. После выпечки желательно накрыть полотенцем, чтобы сдоба была мягче.

А теперь зовем всех к чаю...

Приятного аппетита!

Слоеные булочки

За рецепт булочек спасибо Н. Марачевой. Очень вкусные, слоеные... к кофе или чаю просто самое то! Кто любит...не возбраняется и с молочком, с компотом. киселем...эээххххх! С чем душа пожелает. Рецепт пишу от автора. Хочу сказать сразу...в приготовлении теста мне помогла моя наиглавнейшая помощница- ее величество Хлебопечь Panasonic.                                                                  
Ингредиенты для теста:

мука - 500 г;
сахар - 3 ст. л .;
соль -½ ч. л ;
дрожжи сухие -7гр.(1 ст.л) или живые 20 гр;
растительное масло- 80 мл
сливочное масло- 60 гр для смазывания слоев;
молоко -200 мл;
яйцо- 1 шт. ( белок в тесто, желток -для смазки булочек)


Для начинки:молоко сгущенное вареное ½ банки или густое повидло ( у меня было повидло).


Приготовление :

В теплом молоке растворить дрожжи с 3 ст.л муки (из общего кол-ва) , сахаром.
Дать подойти до пенной "шапочки". Затем к опаре добавить растительное масло, взбитый в пену белок , соль,  просеянную муку и замесить гладкое,эластичное , мягкое тесто.
Дать тесту хорошо растояться до удвоения в объеме.(на 1час)
Готовое тесто разделить на равные 5 кусочков. Можно ,конечно, разделить и на большее количество кусочков – это по желанию, тогда будет больше слоев.
Скатать их в шар и накрыть пленкой, дать отдохнуть 10-15 минут. За это время растопить и остудить сливочное масло.
Каждый шарик скалкой раскатать в тонкую лепешку и смазать сливочным маслом. Наложить лепешки одну на другую стопкой и еще раз раскатать уже в 1 большую лепешку около 40-50 см диаметром. Разрезать её на сегменты - треугольники, 16 штук. На широкий край треугольников положить по чайной ложке начинки если вы решили испечь с начинкой . Закрепить бока так, что бы начинка не вытекла при выпечки в духовке и свернуть рулетом. Выложить булочки на противень , застеленный пекарской бумагой, дать растояться 15 минут,затем смазать их желтком с 1 ст.л. молока, присыпать сахаром. Выпекать при t180 гр до золотистости примерно 20-25 минут.
Приятного аппетита!

Заварные блинчики

Заварные блинчики на кефире пеку уже много лет, очень они нравятся нам. За рецепт Этих вкусных блинчиков благодарю Сергея Грунина. С его "лайфхаком" насчет замены части муки на крахмал...сработало...блинчики действительно получаются более легкими и нежными. Рецепт от автора...

Ингредиенты:

кефир - 2 стакана;
яйцо - 2 шт.;
сахар -2 стол. ложки (или по вкусу),
соль - 1 чайн. ложка;
сода - 0,5 чайн. ложки;
мука - 3 стакана,
вода - 0,5 литра;

Способ приготовления:

Кефир смешать с яйцами, сахаром и все слегка взбить до растворения сахара. На плиту поставить греть воду до кипения. В кефирную массу всыпать просеянную муку, перемешанную с содой и замесить однородное, без комочков, тесто.
В кипящей воде растворить соль и, вливая порциями в тесто, перемешивать до однородного состояния. После замеса последней порции воды, добавьте в тесто 2 - 3 стол. ложки раст. масла и еще раз все хорошо перемешать. Тесто готово, можно выпекать блинчики.

Пару советов из личного опыта:

Не начинайте выпекать блинчики сразу, после замеса теста, дайте тесту постоять минут 20. (это НЕ для блинов на кефире). 

Кефирные, наоборот - надо печь сразу, чтобы не улетучились пузырьки газов от соды и кефира)
Чтобы Ваши блинчики были с красивым золотистым оттенком и хорошо
"сходили" со сковороды, замените с каждого стакана - 1 стол. ложку муки на 1 стол. ложку крахмала.

Вот такие вот вкусные блинчики получились!
Приятного аппетита!