Яблочный пирог "Цветаевский"

Когда-то давным-давно, где-то в начале прошлого столетия, жили в России две сестры. Красавицы, умницы и по-настоящему талантливые девушки имели немало поклонников, которые ценили их веселый нрав и удивительную легкость общения. И фамилию они носили удивительную – Цветаевы. Многие из молодых ухажеров были вхожи в дом, где они проводили вечера за литературными беседами, вкусным крепким чаем и яблочным пирогом с удивительным ароматом. Детали этой истории уже давно канули в Лету, но и до сих пор в России принято угощать гостей этим уникальным блюдом, которое стало называться в честь сестер – цветаевский пирог. Помимо фантастического вкуса и неповторимого аромата яблок и корицы, это блюдо неизменно радует хозяек простотой и скоростью приготовления, поэтому узнав этот рецепт однажды, вы полюбите его навсегда. Итак, для того чтобы приготовить цветаевский пирог, нам понадобится...

Ингредиенты:

для теста:
сливочное масло-150 гр (холодное);
сметана-100 гр;
мука-300 гр;
разрыхлитель-1 ч.л;
сахар-2 ст.л.

для начинки:
яблоки-1 кг (типа "антоновка"или любые другие кислого сорта).

для заливки:
сметана 20%-1 стакан;
сахар-1 стакан(можно чуть меньше-если вы не особо любите сладкое);
яйцо-1 шт;
ванильный сахар-1 пакетик;
мука-2 ст.л.

Способ приготовления:

Растереть в крошку сливочное масло с разрыхлителем и мукой(я делала это в комбайне)...если же у вас его нет, то натрите на крупной терке масло и разотрите вместе с мукой руками( а лучше порубить ножом в крупку), затем добавьте сахар со сметаной и как можно быстрее замесите тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут,  пока будете готовить начинку и заливку. Для заливки мы смешиваем сметану, сахар, ванильный сахар и муку...все хорошо взбиваем венчиком, чтобы не было комочков. Очищаем яблоки от шкурки и удаляем сердцевину, режем на тоненькие дольки(слайсы). Остывшее тесто вынимаем из холодильника и распределяем по форме( у меня разъемная диаметром 26 см), не забываем про бортики, где-то 3-4 см. Раскладываем яблоки, посыпаем корицей и заливаем заливкой. Ставим в разогретую до 180 гр духовку и выпекаем где-то 1 час (ориентируйтесь на свою духовку-где-то меньше, где-то больше, я выпекала чуть больше часа). Готовый, зарумянившийся пирог вынимаем из духовки, даем остыть, освобождаем от кольца и отправляем в холодильник. Охлажденный пирог намного вкуснее, скажу я вам, хрустящая песочная основа и нежная кремовая заливка...это просто песТня! Отрезаем кусочек...наливаем чашечку чая и... наслаждаемся!
Приятного чаепития мои дорогие!

Кексы с изюмом и арахисом

Не раз пекла сметанные кексы...но увидев у Светланы Позигун ее кексы, не смогла удержаться...испекла вновь. Порадовали они меня своей нежностью, вкусом, воздушностью. В общем осталась очень довольна. Единственно, добавила от себя в кексы дробленый арахис...так как у рачительной хозяйки -все остатки сладки...и идут в дело...итак, помещаю сам рецепт.

Ингредиенты:

яйца-3 шт;

сахар-150 гр;

сливочное масло, маргарин или спред-150 гр;

сметана 20%- 150 гр;

сода-1 ч.л (погасить);

ванилин-1 пакетик;

соль- щепотка;

мука-250 гр + мука на обсыпку изюма;

крахмал-30 гр;

изюм-100 гр;

дробленый арахис-50 гр.

Способ приготовления:

Изюм залить кипятком и оставить пока не остынет. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и смешать с мукой (грамм 10).

Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, соль, соду(погашенную в уксусе или лимонном соке), ванилин. Тщательно размешать и постепенно всыпать муку с крахмалом. Тесто должно получиться гладким и однородным (я смешивала в комбайне). Затем аккуратно подмешать в тесто изюм. Тесто разложить по формочкам и выпекать при 180-200 гр минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой...и можно угощаться!

Приятного аппетита мои дорогие!

Кексы "двухцветные" (на бис)

И снова...наши любимые кексы. Пеку их частенько, потому что всегда получаются очень вкусными. Вот и в этот раз, они меня порадовали. А испечь появился повод-новые бумажные формочки для кексов.

Ингредиенты:

яйца- 3 шт;
сахар -1 стакан;

сметана- 200 гр; 
сливочное масло- 100 гр;

разрыхлитель- 1 пакетик (10 г)

1 ст.л  ароматного алкоголя (у меня - коньяк)

какао- 1 ст.л;

мука- примерно 2 стакана;

цедра одного лимона(апельсина);

ванильный сахар.

Способ приготовления: 

Смешайте в миске яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте ложкой или вилкой до однородности. Влейте растопленное сливочное масло. Перемешайте и добавьте сметану.

Просейте муку и разрыхлитель. Муки может понадобиться  чуть меньше. Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана. Разделите тесто на две части. В одну часть добавьте какао и алкоголь, в светлую часть – цедру лимона или апельсина. 
Выложите тесто в формы попеременно – ложку светлого, ложку темного. А можно половину белого-и половину светлого. Сверху спичкой или ножом можно сделать узор.

Печь в заранее разогретой до 180С духовке, примерно 30 мин. Кексы должны стать золотистого цвета. Готовность проверьте спичкой. Остудите на решетке. Готовые кексы можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью. Ну вот... ароматные, нежные кексы на столе! 
 Приятного чаепития!

Молочные блинчики

Эти замечательные блинчики я увидела у Светочки Метакса...решила сразу испечь. Очень вкусные и нежные получились. Рецепт помещаю от автора...единственное дополнение...тесто мне показалось густоватым, поэтому я добавляла "на глазок" еще молока и воды. Ориентируйтесь сами...просто в нашей семье  любят тоненькие блинчики. 


Ингредиенты:

мука - 300 г
яйцо - 2 шт
молоко - 1 стакан
кипяток - 1 стакан
соль - щепотка
сахар - 2 ст.л. (добавить по желанию)
сода - 1/2 ч.л.
растительное масло - 2-3 ст.л.


Способ приготовления:

1.Яйца взбить с сахаром, солью.
2.Добавить молоко,кипяток, соду и растительное масло ,  хорошо перемешать.
3.Добавить  муку и вновь перемешать смесь до однородной массы ( комочков не должно быть)
4.Сковороду нагреть, смазать маслом и выпечь блины.
Выкладывая блины на блюдо.
Посмотрите какие они чудесные получились! Подавала со сливочным растопленным маслом и сгущенным молоком. ММММ! Как же это вкууусно!
Приятного аппетита!

Суп с нутом

В основе этого блюда, вернее супчика, – интересный подвид гороха, известный как нут, или турецкий горох, или нухат. Он практически ничего общего не имеет с обычным горохом (по кулинарным свойствам): азиаты даже обижаются за слово «горох» при упоминании нута. Когда-то в России он был редкостью, но теперь нут продается и на рынках, и в супермаркетах, и ничто не мешает сварить из него правильный суп сразу на несколько дней, тем более, что он со временем изменяет свои качества к лучшему.

Ингредиенты:

нут-200 гр;

бараньи ребрышки-500гр... до 1 кг (я брала свиные...можно и говяжьи);

лук-2 шт;

морковь-1 шт(средняя);

перец сладкий(желательно красный)-1/2 шт;

чеснок- 1 головка;

картофель-3 шт;

томатная паста-2 ст.л или 2-3 помидора;

зелень кинзы или ваша любимая зелень

Способ приготовления:

С вечера замачиваем нут в теплой воде с добавлением 1 ч.л соли...воды должно быть в 2-3 раза больше чем объем нута, потому что он сильно впитывает воду и увеличивается в объеме.

На следующий день начинаем варить наш замечательный суп. В кастрюлю наливаем 4 литра воды, закладываем ребрышки в холодную воду (для того чтобы бульон получился насыщенным и вкусным)...как только вода закипела, снимаем пену, засыпаем нут и оставляем вариться не менее часа на небольшом огонечке. Теперь приступаем к готовке овощей. Для этого нарезаем лук тонкими полукольцами, морковку кружочками( я натерла на крупной терке), сладкий перец кубиками. Разогреваем в сковороде грамм 20 сливочного масла и немного растительного и пассируем овощи до прозрачности лука. Затем добавляем томатную пасту( я добавила 2 ст.л и 1 помидор)...по ходу пассерования, добавляла по-немногу мясного бульона, чтобы овощи хорошо протушились. Головку чеснока сверху очистить от шелухи и срезать донышко. Как только нут хорошо размягчился, добавить  в кастрюлю головку чеснока целиком, а после закипания супа-поджаренные на сковороде овощи и нарезанный кусочками картофель. Минут через 10-15, нутовый суп приобретает ярко красный цвет. Теперь его можно посолить, поперчить красным перцем и(по желанию) добавить пол чайной ложки молотых семян кориандра. Еще через 15 минут варки нутовый суп можно считать готовым. Посыпаем сверху мелко нарезанной зеленью...и можно наслаждаться этим вкуснейшим кушаньем. Интересно, что в последующие дни этот суп, благодаря свойствам нута, становится крепче и вкуснее.

Тефтели

Готовлю тефтели часто...но в основном с томатным соусом. В этот раз решила приготовить соус с добавлением сметаны. Вкусно! получается более нежно...кислота от томата получается более сглаженная. Советую и вам приготовить.

Ингредиенты:

свинина+говядина- 500 гр;
рис-1/2 стакана;
яйцо-1 шт;
лук- 2 шт;
соль и специи.
Для соуса:
сметана-2-3 ст.л;
томатная паста-1 ст.л;
вода-1-1,5 стакана.

Способ приготовления:

Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета и прокрутить вместе с мясом на мясорубке.Затем отварить рис(я его обычно варю до полуготовности или до готовности...но никак не сырой), смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить любимые специи. Сформировать тефтели, запанировать в молотых сухарях или муке(кто как привык) и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Затем сложить в огнеупорную посуду. Для соуса- смешиваем сметану, томатную пасту и воду, немного солим , заливаем тефтели и тушим до готовности минут 20 на огне под крышкой....либо в духовке при 180-200 гр. Готовые тефтели подаем с картофельным пюре...либо с рисом или гречкой. На ваше усмотрение. Все равно очень вкусно!
Приятного аппетита!

Шарлотка

И снова наша любимая, вкуснющая и нежная шарлотка. Пеку ее уже много лет...и постоянно одно и тоже...возьмешь один кусочек, откусишь...а рука уже тянется за вторым. Воздушный бисквит с кисленьким яблочком...сказка!

Ингредиенты: 

мука-200гр; 

сахар-200гр; 

яйца-5 шт;

яблоки-500гр (брать сочные и плотные); 

ванилин.                                                                                           

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром (взбивать не менее 5-7 минут). Добавить муку, ванилин -все хорошо перемешать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. Форму для выпечки низ застелить пергаментом, а бока смазать маслом. На дно формы вылить немного теста. На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей). На яблоки вылить половину оставшегося теста. Затем, на тесто выложить оставшиеся яблоки...завершающим этапом- на яблоки вылить оставшееся тесто. В общем получается...три слоя теста и два слоя яблок...но вы можете сделать и два слоя теста и в середине яблоки. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от размера формы). Во время выпечки дверцу духовки не открывать. Ароматище просто сумасшедший...биквита и ванили...Даем остыть, посыпаем сахарной пудрой...и наслаждаемся. Поверьте- ооочень вкусно!!!

Приятного аппетита!

 и кусочек от шарлотки...