Плов со свиными ребрышками

Какой же ароматный и вкусный получается плов из баранины. Готовить его научил меня папа. Так как я родом из солнечного Узбекистана, то любовь к плову у меня с детства. Так как хорошего курдючного барана у нас днем с огнем не сыщешь...пришлось приноравливаться к готовке с другим мясом...с птицей мне не нравиться, а вот со свиными ребрышками- самое то!

 

Ингредиенты для плова: 

лук-4-5шт; 

морковь-2-3 шт; 

мясо (свинные ребрышки)- 1кг;  

рис-1кг, 

растительное масло-150 гр+ 1 ст.л. сливочного масла,

соль, 

зира, куркума, барбарис (по желанию.

                                     

Берем казан, кладем масло, раскаляем его. Лук режем по своему усмотрению, можно полукольцами. В раскаленный жир высыпаем лук, постоянно помешивая, доводим до золотистого цвета. 

Затем закладываем промытое и порезанное на кусочки мясо. 

Жарим до появления корочки. 

Добавляем, порезанную соломкой морковь.

 Жарим  до поджаристой корочки мяса .

 Затем заливаем крутым кипятком, чтобы покрылось полностью мясо. И кипятим на среднем огне минут 20. Это получился "зирвак". 

 Рис промываем в нескольких водах. Замачиваем в холодной воде минут на 30.Берем головку чеснока, очищаем от верхней шелухи, промываем, кладем на мясо. Рис укладываем по всей поверхности, накрывая и чеснок. Заливаем кипятком на два пальца выше уровня риса. 

Даем закипеть, засыпаем соль и специи (по желанию). 

Следим-как только на поверхности остается немного воды ставим на маленький огонь. Накрываем крышкой, мокрым полотенцем, чтобы пар не выходил, и держим минут 20 . Затем, снимаем с огня и укутываем минут на 30-40 в одеяло.

 Затем перемешиваем и укладываем на блюдо.  

Приятного аппетита!!!

Осетинский пирог картошкой и сыром "Картофджин"

Думаю, что многие знают как же вкусны осетинские пироги...Они бывают с разными начинками: с сыром, с картошкой, с мясом, со свекольной ботвой и т.д....

Представляю вам пирог с кртофельно-сырной начинкой...

Для приготовления классического осетинского пирога с картошкой и сыром нам потребуется:

Для теста: 

300гр муки; 

250 мл. кефира(или сыворотки); 

1 пачка сухих дрожжей; 

1 ст.ложка сахара; 

1 ч.л.соли.                  

Для начинки: 

картофель 300гр; 

свежий осетинский сыр ( я брала не соленую брынзу) 100гр;

молоко и сметана по 50гр; 

топленое сливочное масло 40гр, 

соль и специи по вкусу.                              

Для приготовления теста нужно просеять муку, всыпать дрожжи, соль и сахар. Добавить подогретого до комнатной температуры кефира или сыворотки и замесить мягкое тесто, которое будет немного прилипать к рукам. В конце замешивания, добавить 1-2 ст. ложки подсолнечного масла и вмесить его в тесто. Готовое тесто оставляем в теплом месте( я ставлю в микроволновую печь) на 30-40 минут, чтобы подходило.          

Картофель отварить в мундире до полной готовности. Затем очистить его и размять в пюре. Отдельно размять сыр и в него положить картофельную массу. Добавить в массу молоко и сметану(по 50гр) размешать, посолить и приправить по вкусу. 

Подошедшее тесто еще раз слегка обмять и сделать из него большой блин толщиной 1,5-2 см. В центр блина выложить начинку и немного распределить ее по поверхности. Края блина собрать и защепить в центре. Затем пирог переворачивается "швом" вниз.и расправляется руками по всей площади пирога. Делаем посередине дырочку для выхода пара. Выпекать на сухом присыпанном мукой противне 30 минут при 220 гр. Чем выше температура- тем меньше выпекается пирог. Осетины выпекают при 280-300 гр минут 7. Но у меня в духовке нет такой температуры.

На стол осетинский пирог подают горячим, политым  сливочным маслом. 

Приятного аппетита!!!

Чебуреки на минеральной воде

До чего же вкусные получаются чебуреки на минералке...

хрустящие, воздушные...

Ингредиенты:

450 гр муки;

1\2 ч.л соли;

230 мл минеральной газированной воды (не сладкой);

Способ приготовления:

Замешиваем тесто из 450 гр. муки, пол чайной ложки соли и 230 мл. минеральной газированной воды(не сладкой). После замеса, даем тесту отдохнуть, предварительно поместив в пленку, в течении получаса. Затем разделываем на кусочки и раскатываем тоненько, как бумажный листок. У меня получилось 24 шт. Жарим в большом количестве растительного масла. Горячие чебуреки очень хрустящие. А когда остынут, очень мягкие. 

Приятного аппетита!!!

Солянка по-абхазски

Когда отдыхали в Абхазии то очень понравилась это блюдо-солянка. Решила дома его повторить. Получилось просто чудно! Мясо очень нежное, мягкое... а уж аромат...непередаваемый! Кстати...я раньше уже делилась этим рецептом приготовления...но для мультиварки.

                                                                                                                           
Ингредиенты:

говядина (лопатка) 1 кг.
томатная паста 2 ст.л.
сухая аджика на кончике ножа
чеснок 2 дольки
соленые огурцы 1 шт.
соль по вкусу
лук 2 шт.
масло растительное 1/4 стакана
лавровый лист 2 шт.
перец горошком 5 шт.
вода ~ 1 стакан

Способ приготовления: 

В казанок или большой сотейник налить масло. Лук порезать кубиками и бросить в сотейник, томить 3 минуты, не пережаривать! В это время порезать небольшими кусочками мякоть говядины. Огонь увеличить и бросить мясо. Поджарить слегка, влить воду, огонь до минимума,сотейник накрыть крышкой и тушить говядину 1,5 часа (у меня тушилась меньше-50минут, потому что я добавила виноградной водки (чачи) 2 ст.ложки). При необходимости подлить в процессе еще немного воды. За 15 минут до готовности к мясу добавить порезанные с кожицей соленые огурцы, так же добавить лавровый лист и перец горошком (можно молотый). Тушить 4 минуты, попробовать на соль,посолить, добавить пасту томатную, разведенную в небольшом количестве воды,тушить минуту. Приправить солянку толченый чесноком и по вкусу сухой аджикой.Тушить до готовности. Чудная солянка готова! Подавала с гречкой. Очень вкусно! Рекомендую! 
Приятного аппетита!!!

Говядина в соевом соусе...за 25 минут

Быстрое и вкусное блюдо...выручает всегда, когда нет времени на готовку. Попробуйте!

Ингредиенты: 

говядина-500гр; 
лук репчатый(крупный)-1 шт; 
перец красный жгучий(по вкусу)-1шт (я добавила красный соус для мяса с кайенским перцем); 
соевый соус-75-100 мл; 
чеснок-2 зубчика.                        

Способ приготовления:
 
Мясо порезать поперек волокон тоненькими кусочками шириной 1,5 см и длиной 4 см(как на бефстроганов). Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее приготовится мясо. Положить в емкость для маринования и залить соевым соусом, чтобы полностью покрыть мясо и поставить в холодильник мариноваться на 3-4 часа (можно на ночь). Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, обжарить на сильном огне в казане на растительном масле до прозрачности. Если хотите острое мясо, то добавьте острый перчик или соус. Добавить замаринованное мясо вместе с соевым соусом и перемешать с луком и чесноком. Тушить на сильном огне 15-20 минут, сначала помешивая, пока мясо не пустит сок, а потом накрыв крышкой. При необходимости добавлять при тушении мяса воду. Обычно мясо пускает достаточно сока, но если вы хотите побольше подливы, то вода не помешает. Так же водой регулируем вкус блюда на соль. Через 15 минут блюдо готово! Подавать с любым гарниром или овощами( у меня рис и помидоры). 
Приятного аппетита!

Шоколадно-карамельные маффины

Очень вкусные и нежные маффины с тающей начинкой...

МММ!!! Наслаждение!

Ингредиенты: 

3 яйца ,
1 стакан сахара,
1 стакан 30 % сливок,
1 ч.л разрыхлителя,
1 ст.л с горкой какао-порошка,
2 стакана муки,
ириски или конфеты "Коровка"-по количеству маффинов.

Для карамельного сиропа:

20 мл сливок,
50 мл мёда.
1 конфета "Коровка".

Яйца и сахар взбить миксером, добавить 1 стакан сливок (30 % ) ,ванилин, разрыхлитель, 1 стол . ложку с горкой какао- порошка и 2 стакана муки ....замесить тесто .
Половину формочки для маффинов заполнить тестом ,положить половинку  мягкой ириски ( у меня конфетка "Коровка " ), долить тесто ,чтоб прикрыть конфетку ....тесто должно быть две трети формочки .
Выпекать в разогретой духовке на 200 градусов ...25-30 минут ( проверить сухой палочкой на готовность!!)
Готовые, охлаждённые маффины украсить сверху карамельным сиропом ( 20 мл сливок ,50 мл мёд и одна конфета "Коровка " ...растопить и мешая поварить на слабом огне до образования кремообразной карамельной массы )и орехами(я обсыпала дробленым шоколадом и изюмом, а большой кекс я украсила взбитыми сливками и клубникой).
Тесто очень воздушное ,можно использовать для выпечки больших кексов, кухен и пирогов с любой начинкой !!!!  Маффины очень нежные! 
Приятного чаепития !!!!

Горячий сыр в хрустящей корочке

 Ингредиенты:

1 платочный (армянский) лаваш, 
граммов 300-400 брынзы или сулугуни,
растительное масло для обжарки, 
овощи и зелень для подачи.

Способ приготовления:
 
Лаваш развернуть в лист, порезать на крупные прямоугольники. Брынзу (сулугуни) порезать брусочками( или натереть на крупной терке). В каждый прямоугольник лаваша завернуть трубочкой или свертком (конвертиком) сыр и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Выложить обжаренные трубочки на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки масла (хотя их почти и не будет. Лаваш достаточно хорошо впитывает масло). Подать в сопровождении зелени и овощей (перец болгарский, помидорчики и т.д.). 
Приятного аппетита!