Аджика "Кобра"

 Аджика - это очень вкусное, аппетитное и полезное дополнение ко многим блюдам. Рецептов ее приготовления великое множество и у каждой хозяйки есть свой полюбившийся, проверенный временем.

Такая аджика отлично переносит комнатную температуру - поставьте ее в кухонный шкаф, кладовку или вынесите на лоджию. Аджика, приготовленная этим способом, получается красивого ярко-красного цвета, насыщенного вкуса с потрясающим ароматом чеснока и перца. Приготовленная в сезон из относительно недорогих продуктов, она будем для вас как находка в зимнее время, поскольку готовится довольно просто, быстро, без особых навыков и усилий, а в результате получается настолько аппетитная аджика, что вы захотите ее кушать и с мясом, и с курицей, и с рыбой, а уж как она идеально подходит к пельменям - не передать словами, это надо пробовать! Дорогие мои, я с радостью делюсь с вами этим рецептом и знаю наверняка, что вы останетесь довольны, ведь все, кто хотя бы раз попробовал этот рецепт, до сих пор готовят аджику только так. Желаю всем приятного аппетита и вкусных заготовок!

Ингредиенты:

2 кг помидоров; 2 кг сладкого болгарского перца; 400 г острого перца; 400 г чеснока; 100 г соли; 150 г сахара; 100 мл 9% уксуса.

Способ приготовления:

Помидоры, болгарский перец и горький перец с семенами, чеснок перекручиваем на мясорубке. Выливаем в кастрюлю, хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения, периодически помешивая.

После того, как аджика закипела, добавляем соль, сахар и уксус. Все хорошо перемешиваем и опять доводим до кипения. Как только закипит, убавляем огонь ниже среднего и постоянно помешивая варим до отделения жидкости и гущины...это примерно минут 25-30. отовую аджику разливаем по стерилизованным банкам и закатываем. Баночки переворачиваем и оставляем до полного остывания. Я всегда укутываю.

Аджика получается очень вкусной, в меру острой.

Приятного аппетита!

Баклажаны по корейски на зиму - Кади Хе

Очень вкусная закусочка получается из баклажан. Мне очень понравилась. Рецепт нашла на ютюб на канале "Вкусные рецепты Ольги Ким"

Ингредиенты:

баклажаны-2 кг;
морковь-400 гр;
перец болгарский -500 гр (в очищенном виде);

паприка-2 ч.л;

перец острый красный молотый-2 ч.л;

кориандр молотый-2 ч.л;

соль-3 ч.л с верхом;

перец черный- 1 ч.л;

чеснок-7-8 зубчиков;

сахар-2 ст.л;

масло растительное-180 мл;

уксус 70%- 3 ч.л;

зелень-110 гр (у меня укроп).

Способ приготовления:

У баклажанов отрезаем хвостики с листочками и разрезаем сначала  пополам вдоль, а затем еще пополам. Получается 4 части. Затем нам будет нужна пароварка или мантошница. Наливаем воду в нижнюю кастрюлю, в верхнюю часть мантошницы кладем круг вверх дном и на нее укладываем все нарезанные баклажаны.Закрываем крышкой. После закипания воды, засекаем ровно 5 минут. По истечении времени, вынимаем вилкой баклажаны. Они получаются чуть плотные, даем им остыть. В это время подготавливаем другие овощи. 

Болгарский перец очищаем от семян и разрезаем на 4 части, затем нарезаем полосочкой шириной 2 мм. Морковку натираем на корейской терке. Складываем в чашку , добавляем половину от нормы соли и хорошо перемешиваем. Нарезаем мелко укроп (можно взять кинзу). Остывшие баклажаны разрезаем поперек на 3 части, а затем каждую часть вдоль пополам. Получаются длинные кусочки. Кладем в чашку баклажаны к перцу и морковке. Сверху посыпаем зеленью. Добавляем оставшуюся соль, паприку, красный перец, кориандр, черный перец, сахар, давленый чеснок, поливаем растительным маслом и уксусом. Все хорошо перемешиваем и накладываем плотно в банки и накрываем крышками. Банки и крышки у меня стерилизованные.

В кастрюлю или казан на дно кладем тканевую салфетку, ставим банки, и заливаем по плечики кипятком(аккуратно), накрываем крышкой и включаем газ на полную. Как закипит вода, убавляем до маленького(чтобы чуть булькала) и кипятим 20 минут. Банки вынимаем и закатываем. Переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания.

Зимой будем открывать и наслаждаться.

Приятного аппетита!

 

Донецкая сдоба

В нашей семье обожают булочки. Стараюсь чаще порадовать своих домашних. На этот раз воспользовалась рецептом Светочки Сухановой. Спасибо моя дорогая, сдоба получилась великолепная! 

Помните, раньше были булочки по 9 копеек?! Ну так вот это они самые, практически один в один. Я месила тесто в хлебопечке, у кого нет её, можно замесить вручную.
Закладывать ингредиенты в порядке, предусмотренном вашей моделью ХП (у меня идут сначала сухие, затем жидкие продукты). Рецепт помещаю от автора. От себя в тесто добавила еще изюм...ну любим мы его...

Ингредиенты:

2,5 ч.л. дрожжей сухих,
600 г муки,
щепотка соли,
100 г сахара,
1 пакетик ванилина -2 г,
100 г маргарина или сливочного масла (я делала с маргарином),
3 желтка,
250 мл молока;
изюм-100 гр(по желанию).
Для смазки сверху нужно 1 желток и 2 ст.л. сливок.

Способ приготовления:

Ставлю на режим "Основной" или "Основной с изюмом" ( у меня это 2 ч 20 мин.). Затем выложить на немного припорошенный мукой стол, вытянуть тесто брёвнышком и разделить на равные кусочки для булочек. (У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ 15 ШТ). Потом берём каждый кусочек и как бы подминаем по кругу вовнутрь, потом ладони конусом и формируем булочку, кладём на пергамент, расстояние примерно 1 см между ними оставляла. Прикрыть полотенцем на 30-40 минут (от этого они более "пушистые" будут), нагреть духовку до 190 градусов, смазать желтком со сливками, и ставим выпекаться на 20-25 минут. Когда вытащите, то накрыть до полного остывания полотенцем.
Мне очень понравились! Вкусно разрезать напополам, и с маслом и сыром, с чем любите вы сами.
Приятного чаепития!

 

Салат из баклажанов с белой фасолью на зиму

Недавно я закрывала лечо с фасолью...теперь пришла очередь и баклажанов. Замечательный и вкусный рецепт салата. Сытный, самодостаточный. Его можно есть как отдельно, так и подавать как гарнир к мясу. Представляю вашему вниманию сам рецепт. Очень советую.

Ингредиенты:

баклажаны-1 кг;

помидоры-1 кг;

болгарский перец-2 шт;

горький стручковый перец-1 шт;

лук-2 шт(небольшие);

морковь крупная-1 шт;

фасоль сухая (любая)-1 стакан;

чеснок-1 головка;

хмели-сунели-1 ст.л;

базилик сушеный-0,5 ч.л(не добавляла);

мускатный орех-1/4 ч.л(не добавляла);

черный молотый перец-0,5 ч.л;

соль-1 ст.л;

сахар-2 ст.л;

уксус 9%-2 ст.л;

растительное масло.

Способ приготовления:

Фасоль промыть, залить водой на 6-8 часов, потом сварить до полуготовности  на медленном огне минут 50. Оставляем в отваре, чтобы фасоль оставалась сочной.

Баклажаны нарезать кусочками, выложить в глубокую посуду слоями. пересыпая солью, минут на 30. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать кусочками или соломкой. Помидоры перекрутить на мясорубке. Лук обжарить на небольшом количестве растительного масла до прозрачности, добавить морковь и протушить минут 5.

В кастрюлю или казан выливаем прокрученные помидоры, прокипятить минуты 2 и  добавить лук с морковкой, болгарский перец, отжатые баклажаны, острый перец(очищенный от семян и нарезанный мелко) соль, сахар, хмели-сунели, базилик, мускатный орех, черный перец и проварить минут 20 при слабом кипении. Добавить отваренную фасоль (без отвара) и варить еще минут 20. За 5 мин до окончания варки добавляем измельченный чеснок, а за 2 минуты до окончания процесса приготовления-уксус.

Горячий салат раскладываем по стерильным баночкам, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Выход 2 -700 гр и 2- 500 гр банки.

Приятного аппетита!

Салат из помидоров и огурцов "Вкус блаженства"

Кто не готовил на зиму салат из помидоров и огурцов!? Наверное таких нет. У каждой хозяюшки есть свой фирменный, проверенный годами рецепт. В этот раз я решила приготовить по новому рецепту, без варки салата. Готовится он путем стерилизации в банках.

Ингредиенты:

помидоры-3 кг;

огурцы-1 кг;

болгарский перец-6 шт;

репчатый лук-4 шт;

чеснок-1 головка;

укроп-1 пучок;

кинза-1 пучок (не добавляла);

соль-2 ст.л;

растительное масло-120 мл;

острый перец-2 шт;

сахар-1 ч.л на литровую банку;

черный перец горошком-по несколько штук на литровую банку;

лавровый лист-1-2 шт на литровую банку;

уксус 9%-1 ч.л на литровую банку.

Способ приготовления:

Помидоры нарезаем дольками. Складываем в чашку. Туда же добавляем нарезанные кольцами огурцы, репчатый лук и болгарский перец. Горький перец очищаем от семян и мелко шинкуем...также поступаем с зеленью и чесноком. Затем добавляем соль и растительное масло. Все хорошо перемешиваем и оставляем минут на 15-20, чтобы салат пустил сок.

В заранее подготовленные банки(я их обязательно стерилизую, а также провариваю 15 мин  крышки) добавляем несколько горошин черного перца горошком, лавровый лист, накладываем салат, насыпаем сверху в каждую банку по 1 ч.л сахара и заливаем оставшимся соком. Накрываем крышками и ставим стерилизовать. Я в этот раз попробовала стерилизовать на пару-в мантоварке. Увидела на ютюб канале. Рассказываю...берем мантоварку.. круги для мант (кроме одного убираем), этот круг переворачиваем вверх дном, чтобы больше поместилось банок и...как только вода закипит, стерилизуем (литровые)банки 35-40 минут, а поллитровые - 20-25 минут. Затем заливаем в каждую литровую банку 1 ч.л 9% уксуса (поллитровые-по 0,5 ч.л) и закатываем крышки. Банки переворачиваем и укутываем  до полного остывания. 

Стерилизовать салат также можно и обычным способом...т.е. в кастрюлю, на дно кладем тканевую салфетку, ставим банки с крышками, заливаем по плечики водой и после закипания, стерилизуем литровые банки 35-40 минут, а поллитровые 20-25 минут. 

Выход 5 литровых банок или 8 поллитровых банок.

Если вы будете делать, как я, в поллитровых банках, количество сахара- 0,5 ч.л, а уксуса 9% -0,5 ч.л.

Приятного аппетита!

Вкусный салат из огурцов по-корейски

Намедни к мясному блюду приготовила вкусный салат из огурцов по-корейски. Готовится быстро...съедается еще быстрее.

Ингредиенты:

огурцы- 600 гр;

острый перец хлопьями-1 ч.л (заменила на жгучий чили-1/4 ч.л);

сахар-1 ч.л;

соль-1/3 ч.л (по вкусу);

кунжутное семя-3 ч.л;

кунжутное масло-3 ч.л(заменила на растительное);

соевый соус-2 ст.л;

морковь-60 гр(1 шт);

лук репчатый- 80 гр(1 шт);

лук зеленый-30 гр(несколько перьев);

чеснок-3 зубчика;

паприка-1 ч.л.

Способ приготовления:

Огурцам обрезаем кончики, режем вдоль на 2 части и затем каждую часть нарезаем наискосок перьями, шириной 2-3 мм. Морковь натираем на корейской терке. Лук репчатый нарезаем четвертькольцами. Зеленый режем мелко. Все соединяем в чашке. Солим, добавляем сахар, паприку, перец чили, измельченный чеснок. Затем поливаем соевым соусом и растительным маслом, посыпаем кунжутным семенем и все хорошо перемешиваем. Настаиваться салату не обязательно... можно сразу подавать к столу.

Приятного аппетита!

 

Квашеные баклажаны фаршированные овощами

Пока не прошла пора баклажанов, хочу поделиться с вами очень вкусным, полезным рецептом квашеных баклажанов, фаршированных овощами.Баклажаны без консервации могут храниться в холодильнике, подвале или погребе до полугода.

Ингредиенты:

баклажаны-2 кг;

морковь-0,5 кг;

сладкий болгарский перец-1-2 шт;

острый перец -1-3 шт(по своему вкусу);

чеснок-2 головки;

зелень- на ваше усмотрение (у меня укроп и петрушка)..а так можно еще кинзу, базилик, сельдерей.

Маринад:

вода-1 литр;

соль-70 гр;

лавровый лист-2 шт;

перец горошком.

Вода для бланширования баклажанов:

вода-1 литр;

соль-30 гр.

Способ приготовления:

Первым делом готовим маринад. В воду добавляем, соль, лавровый лист и пере горошком. Кипятим 2 минуты, снимаем с огня и убираем до полного остывания.

Теперь готовим воду для бланширования. Нам потребуется большая кастрюля, наливаем туда 3 литра воды...значит соли необходимо 90 гр. Пока вода закипает, займемся баклажанами. Выбираем молодые небольшие плоды. Обрезаем плодоножку и делаем посередине надрез, стараясь не прорезать насквозь, оступая от краев по 1.5-2 см. В результате образуются лодочки или кармашки. После закипания воды, отправляем баклажаны для бланширования и держим там 4-5 минут-не переварить! Во время варки, баклажаны необходимо перемешивать в воде шумовкой или сверху положить тарелку и придавить их, чтобы они не всплывали и все прогрелись. Если все баклажаны не помещаются, то делаем два подхода. После истечения 5 мину, достаем баклажаны в дуршлаг или сито, стараемся расположить так, чтобы разрез был сбоку.Сверху помещаем доску или плоскую тарелку и ставим гнет в виде 3-х литровой банки, наполненной водой, чтобы стекла лишняя вода и оставляем до полного остывания.

А теперь займемся начинкой. Натираем на крупной терке морковь, добавляем давленый чеснок, мелко порезанный болгарский и горький перец(очищенный от семян), всыпаем мелконарезанную зелень.Хорошо перемешиваем.

Готовые остыв ароматной начинкой, остывшие баклажаны начиняем. Не жалеем начинки, наполняем плотно. Укладываем баклажаны плотно в кастрюлю(только не алюминиевую), банку с широким горлом, контейнер срезом вверх. Если начинка осталась...не беда-укладываем между баклажанами. Заливаем остывшим рассолом , сверху кладем плоское блюдо и кладем гнет и оставляем на кухне на 5-7 дней. Затем помещаем в холодное место. Баклажаны могут храниться до полугода или пока вы их не съедите. 

Их так же можно закатать(я не пробовала). После 5 дней брожения, сливаем рассол и кипятим его в течении 5 минут. Готовые баклажаны укладываем в чистые банки. заливаем кипящим рассолом и ставим на стерилизацию. Литровые банки стерилизуем с момента закипания 15 минут. Баклажаны во время стерилизации впитают часть сока, ничего страшного, это нормально. Закатываем баночки, укутываем, таким образом останавливаем дальнейший процесс брожения. А зимой открываем баночку и наслаждаемся этой вкуснятиной.

Приятного аппетита!