Свиная рулька

Рецепт приготовления свиной рульки увидела у Надежды Филипповой (Павлий). Рецепт подкупил простотой приготовления. А результат порадовал всех. Очень вкусная получилась. Рецепт помещаю от автора (в скобках -свои изменения)...уж больно хорошо описано сие приготовление.

Свиные рульки – тема очень популярная и название у этого блюда имеется чуть не во всех языках – чешское вепрево колено (veprevo koleno), немецкое Айсбайн (Eisbein) и Швайне Хаксе (Schweine Haxe), английское пигз накл (pig’s knuckle). Любят люди свиные рульки!Потребуется  рулька, желательно в коже – есть немало любителей хрустящей свиной шкурки. Если не любите – все равно готовьте в шкуре, так мясо внутри останется сочнее и не высохнет.
Есть много рецептов и даже способов приготовления рульки. Я решила воспользоваться ресторанной практикой. Сначала рульку варят. Сваренная рулька уже намного мягче, сочнее и успевает просолиться и пропитаться всякими ароматами. Запекать ее уже нужно совсем недолго, только подрумянить при высокой температуре. 
В большой кастрюле поставить кипятиться воду. Как закипит, положить в нее морковь, сельдерей(не добавляла), имбирь(не добавляла), 2 луковицы в шелухе. Воду посолить(на 4 л воды и рульку 1,2 кг 1,5 столовых ложки), добавить лавровый лист, гвоздику(4 шт) черный и душистого перец.
Теперь  загружаем туда же обмытую и обсушенную рульку и варить на слабом огне от 40 минут до часа. Сваренную рульку выложить на блюдо и дать ей немного остыть, чтобы можно уже было брать руками. Теперь кожу нужно надрезать( чтобы быстрее рулька пропекалась и вытапливался подкожный жир)  крест-накрест ромбиками. Прорезать нужно только саму кожу. 
Готовим соус для смазывания рульки. Я взяла 1 ст. ложку дижонской (можно обычной) горчицы, 1 ст. ложку соуса "Наршараб", 1 ч. ложку с горкой домашней аджики, 1 ст. ложку горчичного (растительного) масла, 1 ч. ложку смеси трав для мяса и 4 зубчика чеснока через пресс. Перемешиваем и обмазываем рульку. Укладываем в форму. Духовку нужно заранее разогреть до  температуры 220 С, чтобы сразу схватилась шкурка, потом минут через 10-15 снизить температуру до 180-190 С и подержать до тех пор, пока шкурка не станет румяной и глянцевой. Через каждые 10 минут хорошо поливать рульку соками и жиром. Запекать 40 минут. Готовую рульку вынуть из духовки прямо на противне, прикрыть фольгой неплотно и дать отдохнуть минут 10.
PS. Ну вот...выполнила все по-писаному...очень вкусно получилось...но маловастенько!В следующий раз- каждому по рульке!
Приятного аппетита мои дорогие!

Маринованные грибочки

Мариную вешенки по этому рецепту уже много лет. Очень вкусная закусочка готова уже на следующий день. Грибочки можно использовать и в салатах, и в пицце, и как самостоятельную закусочку, смешав с зеленым лучком и полив растительным маслицем...мммм! Вкуснота!

Ингредиенты:

вешенки- 1 кг;
вода-1.% л;
соль-3 ст.л;
уксусная кислота;
перец горошком-6 шт;
лавровый лист-2 шт;
гвоздика-2 шт;
чеснок-4 зубка;
зерна горчицы (по-желанию).

Способ приготовления:

Грибы очищаем, промываем, если крупные, то нарезаем полосочками. У меня в этот раз были маленькие, поэтому я их мариновала целенькими. В воду добавить соль, специи, чеснок(кроме уксуса) и дать закипеть, затем положить грибы и варить 30 минут. Выключить и влить уксус. Внимание!!! Уксусная кислота(ессенция) разбавляется 1 к 20...то есть 10 мл кислоты на 200 мл кипяченой воды. кислота сейчас везде разная. иногда вообще никакая. Поэтому я воспользовалась на этот раз 6% уксусом. Добавила его 200 мл на 1.5 л воды. Если вы не особо воспринимаете кислоту, то добавьте сначала 150 мл, а потом уж остальное. Сейчас не существует стандартов на уксус. Поэтому пробуйте на свой вкус. Итак...даем грибам остыть в рассоле. Затем перекладываем все в банку, заливаем рассолом со специями и сверху добавляем 1 ст.л растительного маслица (лучше конечно ароматного). Закрываем крышкой и отправляем в холодильник. На следующий день можно уже "гурманить" во всю! С отварной картошечкой...ммм-чудо как хороши грибочки!
Приятного аппетита мои дорогие!

Сало со специями

Идею засолки сала со специями позаимствовала у Маринки Гармаш, конечно с некоторыми своими изменениями, но получилось все равно ооочень вкусно!

Ингредиенты:

сало- 1,400 кг (хорошо если еще и с прослоечкой...мммм!);
соль-5 ст.л;
чеснок-2 головки;
лавровый лист-4-5 шт;
специи для засолки сала- 1 пакетик.

Способ приготовления:

Сало обмыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на 6 кусочков (я их еще поделила еще пополам). Чеснок очистить, нарезать пластинками и нашпиговать ими сало, делая проколы. Каждый кусочек натереть солью и обсыпать специями. Лавровый лист поломать на кусочки. А теперь берем эмалированную кастрюлю, на дно насыпаем немного соли и укладываем сало, прослаивая его лавровым листом. Сверху посыпаем остатками соли и специй. Накрываем чистой тарелкой и оставляем на ночь при комнатной температуре. На следующий день, я сверху покрыла кастрюлю бумагой для выпечки (для того чтобы сало "дышало") и поставила в холодильник еще на 3-4 дня. Затем, каждую полоску заворачиваем в пергамент или фольгу и отправляем в морозилку. Сало, я вам скажу, получилось на-славу...ооочень ароматное и вкусное! С черным хлебушком, лучком, да под чарочку...эээээхххх! Развернись душа, заиграй гармонь!
Приятного аппетита мои дорогие!

Сало в рассоле

Соленое сало с чесноком, да горбушкой хлеба… ммм… Лучшей закуски под стопку холодной водочки не найти… Как ни странно, но свиное сало с водкой считается идеальным сочетанием с точки зрения диетологии. Ведь алкоголь способствует быстрому перевариванию и усвоению жира. Только нужно иметь в виду, что полезным считается именно подкожное сало со шкуркой, а не внутримышечное, к которым относятся бекон, шейка и т. п. Существует много рецептов засолки сала. Каждый из них хорош по своему. Но основной секрет вкусного соленого сала заключается в самом сале. Да-да, важно для засолки выбрать правильное сало с мягкой и тонкой шкуркой, без постороннего запаха. Лучше всего подойдут пласты со спины или с боков поросенка. Толщина сала должна быть примерно 3-5 см (до 10 см для любителей). Допускаются тоненькие прожилки с мясом. Сегодня мы будем солить сало в рассоле. Рецепт не сложный и на мой взгляд один из самых удачных.

Ингредиенты: 

свиное сало — 2 кг; 

чеснок — 1 головка; 

соль — 1 стакан; 

вода — 5 стаканов; 

лавровый лист — 4-5 шт.;

перец горошком — по вкусу.

Способ приготовления:

В первую очередь приготовим рассол. В кастрюлю наливаем пять воды стаканов , высыпаем один стакан соли и доводим до кипения. Пропорции проверены временем, так что не сомневайтесь. Также можно делать заготовки сала и впрок, тогда количество рассола увеличиваем пропорционально количеству сала. Готовый рассол для сала остужаем до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, подготовим сало. Нарезаем кусочки шириной со спичечный коробок. Такие куски легко укладывать в 3-х литровую банку, а потом доставать их от туда.Чеснок измельчаем ножом и щедро натираем со всех сторон кусочки сала. Я же чеснок нарезала пластинками и распределила в проколы. сделанные на сале. Укладываем сало в банку не сильно плотно, чтобы оно не затухло. Между кусками не забываем добавлять лавровый лист и горошки перца. Заливаем сало холодным рассолом. Накрываем банку полотенцем и оставляем сало солиться при комнатной температуре минимум на 4 дня, максимум на 6 дней. Это зависит от толщины сала. По истечении необходимого времени, достаем сало из рассола. Раскладываем его по пакетам и в морозилку. В таком виде сало может храниться сколько угодно долго. Но думаю такое вкусное соленое сало дольше месяца вряд ли протянет… Сало соленое в рассоле готово!!!

Приятного аппетита!

Кружевное печенье

Вот такое, поистине "кружевное" печенье можно приготовить очень быстро и без всяких хлопот, лишь бы в наличии имелось готовое слоеное тесто и любимое густое варенье, в моем случае яблочное - дольками. 

Ингредиенты:

слоеное бездрожжевое тесто-1 упаковка;
яблочное варенье или  карамелизированные дольки яблок.

Способ приготовления:

Тесто выложить на стол, чтобы слегка подтаяло. Немного раскатать и вырезать при помощи блюда круг. Разделить на 8 треугольников.




В каждом треугольнике сверху до середины сделать три надреза. 

Положить дольки яблок на основание треугольничка и уголком прикрыть начинку.

Выложить на противень, застеленный пергаментом, и сверху смазать разболтанным яйцом.

Выпекать при 200 гр минут 20 до румяного цвета.

Печенье получается хрусткое и в тоже время очень нежное. Чрезвычайно вкусное. А теперь... варим ароматный кофе в турочке и- наслаждаемся, то бишь "гурманим".
Приятного кофептия мои дорогие!

Пирожки на картофельном отваре

Давно собиралась попробовать пирожки на картофельном отваре... Соблазнила меня Марина Ерышева,...и решила...все-ПЕКУ! Отвар у меня получился "с пылу-с жару", так как готовила начинку для пирожков- отварная картошечка с выжарками. А еще одна-с зеленым лучком и отварными яйцами. Вот такие вкуснющие начиночки. 
Ингредиенты:

картофельный отвар-250 мл(можно сохранять в холодильнике не больше 2 дней);
дрожжи сухие-7гр (2 ч.л) или 20 гр свежих;
сахар-1 ст.л;
майонез- 1ст.л;
мука-400-450 гр;
растительное масло-3 ст.л.

Способ приготовления:

В 100 мл. теплого картофельного отвара распустить дрожжи, добавить сахар-хорошо перемешать и оставить в сторону на 15 минут, до появления пузырьков.После, добавить оставшийся теплый отвар,майонез, всыпать половины муки-перемешать. Затем влить 40 мл.масла и опять перемешать.Далее досыпать оставшуюся муку (смотрите осторожно, я сразу отмерила 400 гр., а потом ну пол стакана добавила) и в конце замеса последние 20 гр.масла. Хорошо вымесить тесто.Тесто приятное на ощупь, не липнет к столу ( у меня, ну чуточку липло,не рискнула добавить еще муки).Чашку с тестом накрыть и оставить на 1 час. Дальше разделить тесто на сегменты, подкатать в шарики и формировать пирожки на слегка присыпанной мукой поверхности. Высота теста ну где-то 4-5 мм (хотите толще-делайте толще). Они так хорошо подросли на расстойке. И жарить в в хорошо разогретом масле на огне ниже среднего.
PS. Так как время меня поджимало...я воспользовалась услугами моей помощницы...хлебопечки. Положила все ингредиенты в строгой последовательности для данного агрегата... и установила функцию "пицца" на 45 минут. После сигнала дала еще тесточку подняться минут 30. Затем-все как описано выше.
Ну что ж...пирожками осталась очень довольна. Тесто тоненькое, а начинки много-много, как мы любим! На следующий день они такие же мягонькие. Угощайтесь мои дорогие...пирожочки с пылу- с жару!
Приятного аппетита!

Салат "Французский"

Это самый любимый салат моего сына...по-существу та же селедка под"шубой", только вместо селедки-соленые огурцы. Салат просто чудесный! В этот раз я решила подать порционно, выкладывала одним слоем в квадратные формочки. Можно использовать любые формочки...даже можно воспользоваться обрезанными пластиковыми бутылками.

Ингредиенты:

отварной картофель- 4 шт.(средних);

маринованные огурцы- 5 шт;

морковь отварная-2 шт;

свекла-3 шт;

лук зеленый- 1 пучок;

майонез.                                                                                                                      

Способ приготовления:

Морковь, картофель, свеклу трем на крупной терке, а огурцы и лук мелко нарезаем и укладываем слоями.                                                                        

слой картошки и майонез;                                                                                        

слой огурчиков и зеленого лука, майонез;                                                    

слой моркови и майонез;                                                                                                        

слой свеклы и майонез.

Если вы будете подавать в одной вазе, то все слои нужно повторить еще раз, хорошо промазать майонезом, дать пропитаться в течении часа. Украшаем по своему желанию. Салат получается очень вкусный,нежный, сочный.  А подавать нужно конечно же -с любовью.

Приятного аппетита мои дорогие!