Ватрушки

Пеку из этого замечательного теста уже много лет. Это мой , можно сказать уже, фирменный рецепт. Выпекаю из него пироги, булочки, рогалики, ватрушки. Пеките...не пожалеете. Сдоба получается изумительная!

Ингредиенты: 

молоко- 250 мл;
дрожжи сырые- 25 гр ; 

яйца-3 шт; 

маргарин или сливочное масло-50 гр;

сахар-130 гр  ; 

соль-1/2 ч.л; 

мука-500-600 гр, 

ванильный сахар-1 пакетик.

Начинки:

Творожная:

творог-200 гр;

сметана-1 ст.л;

сахар- 2 ст.л (по-вкусу);

желток яйца-1 шт;

крахмал-1 ч.л;

ванилин-по-вкусу;

изюм.

Творог соединить со всеми ингредиентами(кроме изюма) и крахмала. Пробить блендером. Смешать с крахмалом и изюмом.

Вторая начинка из готового яблочного повидла. Если оно не очень густое, советую добавить 1 ч. л. крахмала.

                 

Способ приготовления:

Сначала нужно подготовить опару: распустить дрожжи в теплом молоке, чтобы не было комочков, добавить 1 ст.л. сахара и муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. 

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до белой пены, маргарин растопить. Взбитые яйца вылить в
высокую чашку или кастрюлю, добавить соль, подошедшую опару,
просеянную муку(тесто должно быть мягким), хорошо перемешать. Вливать постепенно
теплый маргарин и месить пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Накрыть тесто салфеткой, укутать и поставить в теплое место на 1,5-2
часа. Чтобы тесто обогатилось кислородом, его можно после первого подхода обмять.

Готовое тесто выложить на стол, смазанный растительным масло, слегка обмять. Затем разделить на сегменты по 80 гр и подкатать в шарики. У меня получилось 12 ватрушек. Положить на противень, накрыть и дать подойти. Затем в середину каждого шарика выдавить стаканом и положить начинку. Я часть сделала с творогом, а часть с яблочным повидлом. 

Сдоба просто высший класс! 

Приятного чаепития!!!

Пицца

За рецепт теста для пиццы благодарю знаменитого кондитера и шеф-повара Александра Селезнева. Пицца получилась изумительная!

Ингредиенты для теста на одну пиццу:

250 гр муки; 

125 гр теплой воды; 

6 гр сухих дрожжей; 

щепотку соли; 

2 ст.л. оливкового масла. 

Способ приготовления:

Замесить однородное эластичное тесто и дать ему отдохнуть. Затем тонко раскатать в круг, смазать томатным соусом, распределить начинку и  посыпать натертым сыром. Выпекать при 220 град 10 мин. Готовую пиццу посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Ванильные булочки

За рецепт этих замечательных булочек благодарю Инну Дудник и Галину (ютуб канал Выпечка и кулинария). Ванильное наслаждение с чашечкой чая или кофе я вам гарантирую.

Опара:

75 мл молока; 

50 мл воды; 

10 г прессованных дрожжей; 

200 г просеянной муки.

Тесто:

вся опара; 

50-70 мл воды; 

130 г сахара; 

10 г пресс.дрожжей; 

75 г сливочного масла; 

2 небольших яйца (1 желток оставить для смазывания); 

5 г соли; 

ванилин по вкусу; 

300 г просеянной муки(+/-).

В теплом молоке и воде распустила дрожжи.Добавила муку,замесила опару(около 5 мин).Опара получится плотненькая. Емкость затянула пленкой и оставила на подъем (2-3 часа).

Яйцо,белок,соль,сахар хорошо перемешала.
В 50 мл теплой воды распустила дрожжи,добавила к опаре,хорошо перемешала рукой.Добавила сдобу,снова перемешала.Постепенно ввела муку,замесила тесто.В конце замеса в 3 этапа ввела мягкое масло,после каждого хорошо вымешивая тесто. Емкость смазала раст.маслом,уложила тесто, затянула пленкой и оставила на подъем.

Через 1 час сделала обминку  и снова убрала на подъем.
Подошедшее тесто разделила на 12 равных частей, подкатала в шарики, накрыла пленкой, оставила на 5 мин. После снова подкатала шарики, уплотняя тесто и выложила в форму, соблюдая расстояние в 1 см. Накрыла пленкой, оставила на подъем(40-60 мин). Форма 20х30.
К желтку добавила 2-3 ч.л. воды, смазала подошедшие булочки и оставила их на 10 мин.,чтобы подсохла смазка.
Выпекала в хорошо разогретой до 180º С духовке. Время не засекала, смотрела на цвет колеровки. Ориентировочно 20-25 мин (учитывайте особенности своей духовки!!)
Приятного аппетита!

Пирожки с капустной начинкой

Любим мы жареные пирожочки. Стараюсь экспериментировать и  использовать новые рецепты. В этот раз воспользовалась рецептом  Марины Ломака. Пирожки удались на славу. Чудесное тесто.

Ингредиенты:

молоко теплое- 500 мл; 
соль-щепотка; 

сахар- 1 ст.л; 

дрожжи сухие -1 ст.л (10 гр);

яйца- 2 шт; 

майонез- 2-3 ст.л.;

растительное масло- 30 мл; 

мука -750-850 гр (муку смотрим по замесу теста). 

Начинка может быть любой, у меня тушеная капуста около 500 гр. и растительное масло для жарки пирожков.

Способ приготовления;

В чашку выливаем теплое молоко, всыпаем дрожжи, сахар,даем немного ожить дрожжам. Затем добавляем яйца, майонез вливаем растительное масло, хорошо размешиваем венчиком и постепенно всыпаем муку, соль. Тесто должно быть немного липким- не забивайте мукой. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место для подхода где-то на час.
Готовое, подошедшее тесто разделываем руками, смазанными растительным маслом, на сегменты по 50 гр. Подкатываем в шарики и начинаем разделывать пирожки.Я никогда не раскатываю скалкой, а растягиваю тесто руками на столе, смазанном растительным маслом.
Жарить в большом количестве растительного масла.
Приятного аппетита!

Медовые кексы с черешней

Нежные, с медовым ароматом кексы, да еще с чудесной начинкой из черешни. Что может быть вкуснее с чашкой чая или с кофе....поданные с любовью.

Ингредиенты:

яйцо-4 шт;
сахар-100 гр;
мед- 100 гр (у меня жидкий из разнотравья);
масло сливочное -100 гр;
ванильный сахар-1 пакетик;
мука-360 гр;
разрыхлитель- 14 гр;
соль-щепотка;
черешня для начинки (можно взять любую ягоду).

Способ приготовления:

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до воздушного состояния, добавить мед (если густой, то можно разогреть на водяной бане), растопленное и остуженное сливочное масло. Если нет сливочного масла, замените маргарином, спредом или растительным маслом. Муку смешать с разрыхлителем и солью. Постепенно всыпать в тесто и взбивать миксером до однородного состояния. 
Подготовить формочки для кексов, вставить бумажные капсулы. Наполнить тестом на 2\3 и сверху, пальцем утопить по две черешни без косточек.
Выпекать в разогретой духовке до 180 гр минут 15-20. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой. 
Сказать что вкусно...это ничего не сказать. Это просто летнее ароматное чудо!
Угощайтесь, мои дорогие и...Приятного аппетита!

Запеченный сазан

Какой же вкусной получилась фаршированная рыба! Такое блюдо будет отличным дополнением праздничного стола!

Сазан-2 кг

Ингредиенты для начинки:

10 ст. ложек отварной гречки;
1\2 луковицы;
1\4 морковки;
соль, 
растительное масло. 

Способ приготовления:

Сазана вымыть, высушить бумажным полотенцем, сделать насечки по всей рыбе и слегка посолить. Затем полить соком лимона, посолить и обмазать майонезом. Дать помариноваться минут 40-50.   
Для  начинки я отварила до готовности (можно до полу готовности) гречку, потушила на 2 ст.л растительного масла  порезанный лук и натертую морковь (можно добавить немного водички, т.е спассировать). Смешать гречку, поджарку и немного майонеза. 
Начинить рыбу. Вложить в надсечки ломтики помидора и дольки лимона, внутрь можно еще добавить кусочки помидора. 
Выложить сазана на противень запекаться. Для того чтобы рыба не подгорела и не прилипла к противню, я поместила ее на бумагу для выпечки (пергамент).  Выпекать 50 минут при температуре 180-200 градусов. 
Готовую рыбу можно украсить лимоном и нанести сеточку из майонеза.
Приятного аппетита!!!

Быстрое печенье

Рецепт быстрого печенья увидела у Инны Дудник и решила...пекууууу!!! Получилось быстро, вкусно и очень красиво. От себя добавила еще какао и вуалля...получилось шоколадное печенье.

Ингредиенты:

яйцо- 1 шт; 

сахар- 100 гр (можно и меньше -80 гр); 

раст.маслщ без запаха- 100 мл; 

ван.сахар- 10 гр; 

разрыхлитель- 1 ч.л; 

щепотка соли;

мука- 200 гр (+/-),

какао-2 ч.л;

сахар для обваливания.

Как вариант, можно добавить по вкусу цедру цитрусовых,а в серединку спрятать ядрышко фундука.

Способ приготовления:

Яйцо, сахар, ван.сахар, соль, масло хорошо перемешать венчиком до консистенции густого мёда.
Добавить бОльшую часть просеянной с разрыхлителем муки. Перемешать лопаткой. После остальную муку. И уже руками замесить тесто.
Тесто разделить на 18-20 равных кусочков. Каждый скатать в шарик и обвалять в сахаре с одной стороны.
Заготовки выложить  на застеленный противень.С помощью круглой формы сделать по пять надрезиков.
Выпекать в хорошо разогретой до 180º С духовке ≈ 15 мин. Но всегда учитывайте особенности своей духовки!! Главное- не пересушить! Верх печенья останется практически белым,а низ подрумянится.
Готовому печенью дать время полностью остыть и приятного чаепития!

Булочки с вареной сгущенкой

Великолепные, нежные булочки, с вкусной тающей начинкой. Что может быть вкуснее к чашечке ароматного кофе...

Ингредиенты:

Пшеничная мука- 450 гр;
сухие дрожжи- 5 гр;
молоко-100 мл;
кефир- 180 мл;
сахар- 80 гр;
соль- 0,5 ч.л;
сливочное масло- 70 гр;

куриное яйцо- 1шт;
ванильный сахар.

Начинка:
1 банка варёного сгущённого молока;
1 куриное яйцо для смазывания булочек;
сахарная пудра.

Способ приготовления:

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить столовую ложку муки, чайную ложку сахара, размешать и поставить в теплое место на 15 минут до появления шапочки.

В миску, где будет замешиваться тесто, вбить яйцо, добавить сахар, ванильный сахар, соль и размешать, влить подошедшую дрожжевую массу, теплый кефир, размешать венчиком и
постепенно всыпать просеянную муку и замешивать тесто.
В середине замеса влить теплое,  растопленное масло, продолжая вымешивать
тесто мягкое и эластичное. Лучше пусть немного липнет к рукам, чем пересыпать муку.
Поставить в теплое место на час-полтора до увеличения объема в два раза.
После подъёма, тесто разделить на 12 кусочков, каждый должен весить 75-80 гр,
скатать шарики и накрыть пленкой, чтобы не обветрились.
Каждый шарик раскатывать в пласт, толщиной около 3-4 мм,овальный формы.

С одной стороны сделать надрезы, на край лепешки положить начинку(где-то полторы-две чайных ложки вареной сгущенки) скатать осторожно рулетик, затем соединить концы, сформировав кружок.

Булочки переложить на бумагу для выпечки на противень и дать постоять 30-40 минут. Затем смазать взбитым яйцом.

Выпекать в горячей духовке 190 гр около 25 минут.
Остывшие посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!