Яблочный пирог "Цветаевский"

Когда-то давным-давно, где-то в начале прошлого столетия, жили в России две сестры. Красавицы, умницы и по-настоящему талантливые девушки имели немало поклонников, которые ценили их веселый нрав и удивительную легкость общения. И фамилию они носили удивительную – Цветаевы. Многие из молодых ухажеров были вхожи в дом, где они проводили вечера за литературными беседами, вкусным крепким чаем и яблочным пирогом с удивительным ароматом. Детали этой истории уже давно канули в Лету, но и до сих пор в России принято угощать гостей этим уникальным блюдом, которое стало называться в честь сестер – цветаевский пирог. Помимо фантастического вкуса и неповторимого аромата яблок и корицы, это блюдо неизменно радует хозяек простотой и скоростью приготовления, поэтому узнав этот рецепт однажды, вы полюбите его навсегда. Итак, для того чтобы приготовить цветаевский пирог, нам понадобится...

Ингредиенты:

для теста:
сливочное масло-150 гр (холодное);
сметана-100 гр;
мука-300 гр;
разрыхлитель-1 ч.л;
сахар-2 ст.л.

для начинки:
яблоки-1 кг (типа "антоновка"или любые другие кислого сорта).

для заливки:
сметана 20%-1 стакан;
сахар-1 стакан(можно чуть меньше-если вы не особо любите сладкое);
яйцо-1 шт;
ванильный сахар-1 пакетик;
мука-2 ст.л.

Способ приготовления:

Растереть в крошку сливочное масло с разрыхлителем и мукой(я делала это в комбайне)...если же у вас его нет, то натрите на крупной терке масло и разотрите вместе с мукой руками( а лучше порубить ножом в крупку), затем добавьте сахар со сметаной и как можно быстрее замесите тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут,  пока будете готовить начинку и заливку. Для заливки мы смешиваем сметану, сахар, ванильный сахар и муку...все хорошо взбиваем венчиком, чтобы не было комочков. Очищаем яблоки от шкурки и удаляем сердцевину, режем на тоненькие дольки(слайсы). Остывшее тесто вынимаем из холодильника и распределяем по форме( у меня разъемная диаметром 26 см), не забываем про бортики, где-то 3-4 см. Раскладываем яблоки, посыпаем корицей и заливаем заливкой. Ставим в разогретую до 180 гр духовку и выпекаем где-то 1 час (ориентируйтесь на свою духовку-где-то меньше, где-то больше, я выпекала чуть больше часа). Готовый, зарумянившийся пирог вынимаем из духовки, даем остыть, освобождаем от кольца и отправляем в холодильник. Охлажденный пирог намного вкуснее, скажу я вам, хрустящая песочная основа и нежная кремовая заливка...это просто песТня! Отрезаем кусочек...наливаем чашечку чая и... наслаждаемся!
Приятного чаепития мои дорогие!

Шарлотка

И снова наша любимая, вкуснющая и нежная шарлотка. Пеку ее уже много лет...и постоянно одно и тоже...возьмешь один кусочек, откусишь...а рука уже тянется за вторым. Воздушный бисквит с кисленьким яблочком...сказка!

Ингредиенты: 

мука-200гр; 

сахар-200гр; 

яйца-5 шт;

яблоки-500гр (брать сочные и плотные); 

ванилин.                                                                                           

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром (взбивать не менее 5-7 минут). Добавить муку, ванилин -все хорошо перемешать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. Форму для выпечки низ застелить пергаментом, а бока смазать маслом. На дно формы вылить немного теста. На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей). На яблоки вылить половину оставшегося теста. Затем, на тесто выложить оставшиеся яблоки...завершающим этапом- на яблоки вылить оставшееся тесто. В общем получается...три слоя теста и два слоя яблок...но вы можете сделать и два слоя теста и в середине яблоки. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от размера формы). Во время выпечки дверцу духовки не открывать. Ароматище просто сумасшедший...биквита и ванили...Даем остыть, посыпаем сахарной пудрой...и наслаждаемся. Поверьте- ооочень вкусно!!!

Приятного аппетита!

 и кусочек от шарлотки...

Молочные коржики

Замечательные молочные коржики из детства...золотой поры. Сколько воспоминаний связано с ним. Я помню эти коржики продавали в школьном буфете по 5 копеек, как и пирожки с повидлом. Как же было вкусно...не передать. Увидела этот рецепт у Светочки Сухановой и решила устроить "культпоход в детство"....  Рецепт пишу от автора:

Ингредиенты:

мука- 420-500 г (у меня ушло 450 г);
сахар- 200 гр;
1 пакетик ванильного сахара (1 ст л без верха);
маргарин- 100 гр;
пол- яйца или 21 г (яйцо взболтать и разделить пополам);
молоко- 80 мл;
разрыхлитель- 6 гр (1 ч л без верха)

Способ приготовления:

Молоко разогреть до горячего состояния, растворить в нем сахар (если не любите сильно сладкую выпечку - количество сахара можно чуть уменьшить) и остудить до комнатной температуры. Добавить ваниль, яйцо, мягкий маргарин и разрыхлитель, взбить вилкой.
В конце всыпать муку, сначала 420 г, если покажется мало, то можно немного добавить, и замесить однородное гладкое мягкое тесто. Раскатать тесто толщиной 1 см (именно за счет толщины коржики получаются мягкими, а не сухими), вырезать выемкой коржики ( у меня нет большой выемки, поэтому я сделала коржики маленькими, некоторые сделала в виде хризантем...пофантазировала немножко). Коржики сложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 200 градусов. Пекутся коржики очень быстро, минут 10-15, важно не забыть про время, потому что они должны остаться светлыми и мягкими. Если передержать - получатся вкусные, но суховатые. Итак..".хризантемки" и коржики готовы...нежные, мягкие...вкуснющие! Хранить можно в жестяной коробке, чтобы подольше оставались свеженькими. Ну чтож..."культпоход в детство" удался!!!
Приятного чаепития!

Яблочный пирог

Ингредиенты:

200 г сливочного масла ( я брала маргарин "Пышка")
3 яйца
1,5 стакана сахара
2,5-3 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили
7 средних яблок


Способ приготовления:



Желтки растереть с 1 стаканом сахара и ванилью.
Влить растопленное сливочное масло, взбить.
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и быстро замесить мягкое тесто. Отрезать четвертую часть, завернуть в пакет и отправить в морозилку.
Оставшееся тесто руками распределить по дну и стенкам формы в виде бортиков.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Плотно заполнить ими форму.
Белки ( я взбивала 1 белок, т.к. мои не любители бизе, а можно и без белков) взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков и аккуратно распределить по поверхности яблок.
Сверху натереть на терке замороженный кусок теста.
Поместить в духовку при 180 градусах на 50 минут.
Остудить, освободить от формы и посыпать сахарной пудрой. 
Приятного чаепития!

Пирог "Ностальгия"

Этот рецепт пирога уже давно в моей кулинарной тетрадке...Его пекла еще в далекой молодости...в те времена, когда в дифиците было не только сливочное масло, но и хороший маргарин...в выпечку часто добавляли даже смалец. И все равно...все было очень вкусно!
Итак...решила повторить рецепт (с некоторыми изменениями) этого быстрого, но очень вкусного пирога.

Ингредиенты:

яйца-2шт;
молоко-0,5 стакана;
сахар-0,5 стакана(я взяла коричневый);
жир-3 ст.л (за неимением смальца, я воспользовалась растительным масло);
сода-1 ч.л;
варенье любое- 1 стакан (у меня из фейхоа);
мука- 2 стакана;
ванилин;
миндальные лепестки.

Способ приготовления:

В миску разбить яйца, всыпать сахар, влить молоко, растительное масло, ванилин, хорошо смешать венчиком, добавить варенье и еще раз хорошо перемешать. Добавить соду (если варенье кислое, то гасить не надо), смесь начнет пузыриться. Постепенно добавляем муку, вымешивая до однородного состояния, чтобы не было комочков. Вылить в смазанную форму, посыпать миндальными лепестками (можно орешками, семечками, а можно и не посыпать) и выпекать при 200 гр минут 30-35 (до сухой лучинки). Пирог получается пышным, мягким с легким запахом ванили и варенья, которое вы добавили. Он и на следующий день очень мягкий, рыхлый. Советую испечь!
Приятного аппетита!

Песочные мини-кольца с арахисом

Ингредиенты:                                                                                                         

200 гр. слив.масла 

1 ст. сахара
2 яйца
1\2 ч.л.соды(погашенной уксусом)
1 пакетик ванильного сахара
2,5-3 ст муки
щепотка соли
1 стакан арахиса

Способ приготовления:

Растереть мягкое масло с сахаром, добавить яйца(один желток отделить для смазки), добавить гашенную уксусом соду,ванилин и муку,замесить тесто. Поставить на полчаса в холодильник. Арахис слегка обжарить на сковороде, чтобы очистить от шкурки, затем  измельчить(не сильно) в блендере. Раскатать тесто толщиной меньше 1 см,и формочкой вырезать кольца формой для кекса,в центре сделать кружок рюмочкой. Желток от второго яйца растереть с 1 ч.л.сахара и 1 ст.л. молока. Чтобы кольца получались ровными, я вырезала внутренний кружок уже на противне, а затем, смазав яично молочной смесью, посыпала арахисом, слегка придавливая его.  Поставить в разогретую духовку(200 градусов). Выпекать до золотистого цвета(10-15 минут). 

Приятного чаепития!

Рогалики из творожного теста

Ингредиенты:

яйцо-1 шт;

сахар-100 гр;

ванилин;

творог-250 гр;

растительное масло-1/2 стакана;

мука-300 гр( у меня ушло меньше);

разрыхлитель-10 гр;

варенье или джем (у меня грушевое);

мак.

Способ приготовления:

Творог взяла мягкий 2,5 % жирности. Чтобы его не перетирать через сито, я поместила его в комбайн, добавила яйцо, сахар и хорошо взбила, постепенно влила растительное масло(без запаха). Муку смешала с разрыхлителем и ванилином. Необходимо постепенно всыпать муку замешивая тесто. У меня ушло меньше 300 гр, поэтому не надо сразу добавлять все количество. Тесто получается мягкое, злластичное(не забивать мукой). Завернула в пленку и оставила "отдохнуть" на 40 минут. Затем разделила на 4 кусочка, каждый раскатала в круг, разделила на 6 треугольничков, положила начинку и закатала в рогалики. Сверху смазала желтком и посыпала маком. Выпекать при температуре 180-200 гр минут 20-25 до румяного цвета. Ароматные, нежные и очень вкусные рогалики готовы. Даем остыть....завариваем свежий кофе и зовем всех к столу.

Приятного аппетита!!!

Пирожное "Нежное"

Это удивительно нежное пирожное "родилось" спонтанно, так как пришлось выпекать медовые коржи для пирожного "Картошка". Так как коржей получается много, то я решила часть их пустить на вот такие пироженки. Из готовых, еще мягких коржей вырезала формочкой заготовки под пирожные (по 4 штучки). Смазала заварным кремом, украсила крошкой, миндальными лепестками, шоколадной посыпкой.

Для теста берем:

2 яйца,
1 ст.л. меда,
1 стакан сахара,
75 гр
масла или маргарина,
1 ч.л. соды (гашеной в уксусе),
3 стакана муки.

Способ приготовления:

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем мед и слив. масло. соду и прогреваем
на водяной бане(не до кипения). Затем, немного остудив добавляем муку.
Разделить на пышки и выпекать при 180-200 гр до румяного цвета. После остывания смазать заварным кремом.
Крем: 6 желтков
взбиваем с 1 ст. сахара, добавить 1, 5 ст.л. муки и 1,5 стакана
холодного молока, по желанию добавить 2-3 ст.л. какао, ванилин. Все хорошо
перемешать и сварить крем до загустения. После остывания смешать с
отдельно взбитым сливочным маслом (100-200гр). Смазать пышки и украсить
по своему усмотрению.

А вот это рецепт пирожного  "Картошка".

Ингредиенты:

крошка от медовых коржей -300гр;
какао-3 ст.л.

Для заварного крема:

молоко-200мл;
сливочное масло-100гр;
сахар-2 ст.л;
мука-2 ч.л;
яйцо-1 шт;
ванилин.

Способ приготовления:

Смешиваем крошку с какао и приступаем к приготовлению заварного крема. Для этого необходио смешать сахар, муку, ванилин, залить небольшим количеством молока и хорошо размешать венчиком(чтобы не было комочков). Вбить яйцо. Остальное молоко влить в кастрюльку и нагреть. Тоненькой струйкой вливаем яично-молочную смесь в горячее молоко. при постоянном помешивании, на минимальном огне. Молочная смесь быстро густеет. Добавить масло и мешать до полного его расстворения. Снять с огня. Постепенно в горячий крем всыпаем крошку, формируем пирожные. Готовые пирожные обвалять в какао или в смеси крошки с какао. Очень нежное пирожное получилось. Советую приготовить!
Приятного чаепития!

Быстрый торт

Этот торт-еще одна палочка выручалочка. Готовится и выпекается очень быстро-в течении получаса. Торт может быть как самостоятельным, так и с добавлением яблок, орехов, изюма...

Ингредиенты:

яйца-3 шт;

маргарин-пол-пачки (100-125гр);

сахар -1,5 стакана( по опыту- достаточно и одного), очень сладкий получился;

мука-1,5 стакана;

изюм-горсть;

ванилин.

Взбить яйца с сахаром, добавить растопленный маргарин, всыпать муку, ванилин. Хорошо и аккуратно вымешать-как бисквит ,добавить изюм, смешанный с мукой, вылить в форму. Выпекать при180-200 гр минут 30, до сухой лучинки (зависит конечно от духовки-у меня выпекался 40 минут). Все! Зовем гостей к столу. 

Приятного чаепития!

Шарлотка

Этому рецепту уже больше 20 лет...раньше частенько пекла по нему, а потом забылось....Недавно, разбирая свои старые тетрадки , наткнулась на этот рецепт...вот решила повторить...очень непритязательный и вкусный пирог, не требующий больших затрат и времени.

Ингредиенты:
яйца-3шт;
сахар-1 стакан;
мука-2 стакана;
сметана-1 стакан;
ванилин;
сода-1ч.л;
яблоки-3 шт.

Способ приготовления:
Взбить яйца с сахаром в крепкую пену, добавить сметану, соду(погашенную лимоном), ванилин-все хорошо перемешать. Затем постепенно добавить муку. В форму, застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом на дно выложить слоем порезанные дольками яблоки и залить тестом. Несколько раз стукнуть формой об стол, чтобы тесто проникло сквозь яблоки и не оставалось пустот. Выпекать в духовке при 180 градусах до сухой лучинки (у меня выпекалось примерно час), может занять и меньше времени- это зависит от духовки... Остывший ароматный пирог посыпать сверху сахарной пудрой или корицей и можно всех звать к чаю. 
Приятного чаепития!

     

Рогалики из слоеного теста

Ингредиенты: 

упаковка слоеного теста;
яблочное варенье;
сахарная пудра (для обсыпки).                      

Способ приготовления:

Слоеное тесто раскатываем в круг, делим на 8 треугольничков. На широкую часть треугольника кладем начинку(у меня яблочный джем), и заворачиваем трубочкой, уголочки скрепляем сверху.  Выпекать при температуре 220 градусов до румяного цвета. Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Пироги "Чинёнки"

Эти пироги пекла еще моя бабушка, затем мама, а теперь и я балую своих домочадцев быстрыми и легкими в приготовлении, а самое главное очень вкусными пирогами из пресного теста. 

Рецепт очень простой. 

Ингредиенты для теста:

400 мл кефира, 
щепотка соли, 
1 ст. ложку сахара,
1 яйцо(можно и без него), 
щепотка соды (погасить в кефире) 
и примерно 600 гр муки. 

Ингредиенты для начинки:

абрикосы;
яблоки;
вишня;
сахар;
1 ст.л крахмала.

Способ приготовления:

Смешать жидкие ингредиенты и соду. Муку вводить  постепенно, чтобы тесто было мягким. После замеса, накрыть тесто салфеткой и дать "отдохнуть" минут 15. В это время делаю начинку: нарезаю абрикосы, яблоки, добавляю вишню (косточки не вынимать), посыпаю сахаром и 1 ст.л. крахмала. Тесто разделить на 4 части(для больших пирогов или 5 (для средних),  сильно тонко не раскатывать. Выкладываю начинку, (края смазать белком),соединяю и защипываю по середине пирожок, сверху смазываю взбитым желтком с молоком, выкладываю на противень с пергаментом и ставлю в духовку минут на 25-30 до зарумянивания. Сочные и вкусные "Чинёнки" готовы! 
Приятного чаепития!!!

А эти "Чинёнки" с начинкой из кульги, тутовника и вишни. 

Яблочная шарлотка

Эту нежную, воздушную выпечку с яблоками у нас в семье очень любят...и действительно...
она достойна уважения!

Ингредиенты: 

мука-200гр; 

сахар-200гр; 

яйца-5 шт; 

яблоки-500гр.                                                                                    

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром (взбивать не менее 5-7 минут). Добавить муку, все хорошо перемешать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. Форму для выпечки смазать маслом. На дно формы вылить немного теста. На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей). На яблоки вылить половину оставшегося теста. На тесто выложить оставшиеся яблоки. На яблоки вылить оставшееся тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от размера формы). Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Приятного аппетита!

Этот замечательный пирог требует время на приготовление....но поверьте- ОН ЭТОГО СТОИТ!!!

Для теста: 

мука пшеничная-300гр.,                                                  
масло сливочное-150гр.,                                                            
сахар-2 ст.л.,                                                                          
яйцо-1 шт,                                                                                 
сметана-100гр.,                                                                           
соль-щепотка,                                                                               
разрыхлитель-1 ч.л.,                                                               

Для начинки:

мука-2ст.л.,                                                                 
масло сливочное-50гр.,                                                           
сахар-1 стакан,                                                                         
яйцо-1шт.,                                                                          
тыква-300гр.,                                                                       
молоко-200мл.,                                                                     
сырок творожный ванильный-2шт.,                                           
крахмал картофельный-1ст. л.,                                                  
ванилин.                                                                                 

Способ приготовления:

Муку просеять вместе с разрыхлителем. Добавить нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло., перетереть руками все в мелкую крошку. Взбить яйцо, сметану, сахар и соль, влить в мучную крошку и замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник.                    Тыкву нарезать кубиками, добавить сахар, залить молоком и потушить на маленьком огне 1 час. Тыкву остудить размять в пюре, добавить сырки и все взбить блендером в однородную массу. Соединить яйцо, муку, сахар, ваниль и крахмал. Взбить. Вмешать полученную смесь в тыквенное пюре, ввести масло комнатной температуры и в все взбить. Начинка получается жидкой.                                                           

Тесто раскатать(небольшой кусочек отложить для украшения),выложить в форму, оформить высокий бортик. Вылить начинку и поставить форму в горячую духовку. Выпекать 40 минут при 180 гр.                              За это время отложенный кусочек раскатать, вырезать листочки. По истечении 40 минут форму вынуть, разложить на пирог листочки и снова поставить в духовку минут на 15, пока листочки не зарумянятся. Готовый пирог вынуть из духовки, немного охладить в форме., затем снять бортик. Нарезать когда остынет полностью. Очень вкусный, с нежной творожной начинкой.

Приятного аппетита!                                                                                                                                                                            

Слоеные трубочки

Ингредиенты:

1 упаковка слоеного бездрожжевого теста.

Для крема:

4 желтка,
1 стакан сахара,
50 гр муки,
1 пакетик ванилина,
1,5 стакана молока,
100 гр. сливочного масла,
темный шоколад (по вкусу).

Способ приготовления:

Для изготовления слоеных трубочек я использовала готовое бездрожжевое тесто. Берем два пласта теста , слегка оттаиваем, раскатываем и нарезаем полосками.  Затем накручиваем их на формочки(металлические конусы). У меня получилось 10 штук. Трубочки укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекаем при 200 гр. до румяности. Готовые остывшие трубочки наполняем заварным кремом. Для этого берем 4 желтка и взбиваем с 1 стаканом сахара, затем добавляем 50 гр. муки и ванилин. Затем потихонечку вливаем 1,5 стакана молока, ставим на огонь, постоянно помешивая, до загустения. В остывший крем добавляем 100 гр сливочного масла. Взбиваем до однородной массы. Изюминку крема составляет, натертый на терке темный шоколад. Крупинки которого приятно похрустывают в нежном креме. 
Приятного чаепития!

Пирог с грушами

Ингредиенты для теста: 

мука-100гр; 

крахмал картофельный-100гр: 

маргарин размягченный-100гр; 

яичные желтки-3шт; 

молоко-1/2 стакана; 

сахар-1 ст.ложка; 

разрыхлитель-1/4 ч. ложка; 

соль-1 щепотка.                                                                                          

Для начинки: 

груши-800гр;

сахар-150гр.                                            

Способ приготовления:

Желтки взбить с сахаром, добавить молоко, растопленный маргарин. соль. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом и и соединить с яичной смесью. Форму смазать сливочным маслом, уложить груши и залить тестом. Выпекать в духовке 45 минут при температуре 180 градусов. Готовый пирог можно перевернуть и украсить свежими ломтиками груши. 

Приятного чаепития!

Пирог "Мармеладный"

Ингредиенты: 

100гр сахара (можно чуть меньше, кто не любит сильно сладкое); 
150 гр сливочного масла (или маргарина); 
1 ч. л. ванильного сахара; 
200гр сметаны (у меня 15% жирности); 
300гр мармелада (без прослоек); 
1 ч.л. разрыхлителя (или 0,5 ч.л. соды), 
300гр муки.                                                        

Способ приготовления:

Мармелад нарезать небольшими кусочками. Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить сметану, перемешать. Добавить мармелад. Затем постепенно вмешиваем муку с разрыхлителем. Все хорошо вымесить лопаткой. Тесто получается густым, с тягучей консистенцией. Форму для запекания застелить бумагой, выложить тесто и выпекать в разогретой духовке 25 минут при 180гр. Очень вкусный пирог. Тесто нежное, а кусочки мармелада растаяли, стали мягкими и ароматными. Очень важно пирог сначала остудить и лишь потом разрезать на порции. 
Приятного аппетита всем сладкоежкам!!!
На второй день еще вкуснее!!